梅山地方菜标准制定并发布 涵盖三合汤、稻田鱼16道美味佳肴

小弟弟

湘菜研究所、湘菜学院向湖南画意江南茶餐会馆交付梅山菜标准成果。

红网时刻7月28日讯（通讯员 杨潇 黄慧芬 记者 潘锦）近日，由长沙商贸旅游职业技术学院湘菜研究所、湘菜学院主办，湖南画意江南茶餐会馆承办的“呈现、味道、传承——2021首届中国大梅山饮食文化学术论坛暨梅山地方菜标准发布会”在长沙举行。

梅山菜是集湘菜大成之作，而又自成体系，经过历代传承，以其浓郁的乡土气息和独具风味的地域特色独树一帜，吸引了众多食客，是梅山文化的瑰宝。为进一步探索梅山饮食文化，交流饮食学术经验，长沙商贸旅游职业技术学院顾问、湘菜研究所所长张新民，科研与发展规划处处长胡伏湘，湘菜研究所副所长谢军，湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政，画意江南董事长潘启华、总经理李新莲及全省50余位专家学者出席会议，共同参与见证首届中国大梅山餐饮菜品标准发布会的举办。

大会发布了梅山地方菜标准，包括新化三合汤、穇子粑蒸鸡、白溪豆腐、新化稻田鱼、大熊山神仙菜、腊肉猪血丸子、皱皮辣椒炒腊牛肉、高山冷泉水鱼等，共计16道美味佳肴。涵盖文化故事、食材、营养成分与主料、配料、初加工、烹饪工艺、成菜、出品、器皿、检测与分析、口感与品鉴共12个方面，划分清晰，实用性强。

大梅山地方菜标准编制开发历时1年多，由谢军牵头，开发团队成员有方八另、杨潇、彭颖、段辉煌、黄慧芬、刘文保。这是一支由中国餐饮文化大师、营养博士、湘菜大师、湘菜名师等共同组成，成员结构合理，专业素质过硬，分工明确的研究团队。他们深挖梅山美食文化，专心传承湘菜技艺，细心分析菜品营养，为扩大梅山美食效应孜孜不倦。

在2021首届中国大梅山饮食文化学术论坛上，来自湖南人文科技学院、邵阳学院、湖南城市学院、梅山文化研究所的专家学者代表和10多位行业代表，围绕“梅山饮食及梅山饮食文化”学科知识体系的构建展开，从大梅山与饮食文化、大梅山饮食文明、大梅山茶文化、大梅山饮食茶俗、大梅山酒文化、梅山菜肴储运方法等方面进行交流、研讨。