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费朗·亚德里亚，排名世界第一的主厨，倡导用技术手段重构食物成分，是分子料理的先驱。
茶香葫芦鸡—西安最有文化的名菜
他开了一家餐厅叫“斗牛犬餐厅”，曾连续5年，被权威美食机构评为“世界第一”。他凭什么这么厉害？一个基本因素就是，他建立了一套制作美食的系统。
在《厨神的家常菜》一书中，他明确地告诉你，要做一个好的厨师，至少要做好四个层级：
层级一：食材。
层级二：酱汁和高汤。
层级三：菜的单品。
层级四：菜单的设计。
小木耳大产业，它就是一道菜
比如菜单的设计，他每年会研发5000道新的菜品，然后淘汰其中大部分的菜品，剩下一小部分，组成一个菜单。总之，他是用一个系统的观点去设计这个菜单的。
比如酱汁。为了上菜快，让顾客减少等待时间，一个很重要的方法，就是你事先可以做好足够多样的酱汁，而且，酱汁是对厨艺信息的一种封装，别人无法复制。
老陕麻酱绿茶酿皮子
实际上，我们看任何的东西，都可以去探索它的结构、它的体系是什么。菜鸟与高手的区别就是，在菜鸟眼中，层级是非常少的，比如，普通人做菜可能只会想到两个层级，食材和菜，但高手至少能想到四个层级，这四个层级就构成了一个完整的系统。
（听来的故事缘来如是） |
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