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随着经济发展和社会的进步，人们的生活条件日益改善，饮食也更加缤纷多彩。社会大众在饮食上追求品质和口味。他在这个生活快节奏和时间片段化的时代，尝一口冰激凌，无疑会给人们带来质的享受。想必大家都看过，舌尖上的中国，每一个美食，都有他自己独特的发展历史。在生活中我们享受着冰淇淋带给我们的快感，而今天我们一起来了解冰淇淋的前世和今生。
一，冰淇淋发展总体脉络
在中国古代唐朝末期，人们就开始在夏天制冰。而到了宋代时，商人们开始在冷食中，加入水果或果汁进行销售。至元代始，有人甚至在冰中加上果浆或牛奶。一直到13世纪末马可波罗来华访问，并将我们中国古代传统的方法带回了意大利，意大利人又把它传至法国，而法国在我们的基础上进行了创新，发明了一种半固体状的冰淇淋———把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。而发展至此，在以后的时光中，冰淇淋就像脱了绳的野马一般，迅猛发展。
二，冰淇淋的制作历史
上文所提到的马可波罗在中国访问后，把他的游历，写成了东方见闻录。书中记载，他在元大都最爱吃的冻奶的配方，带回意大利威尼斯，并在意大利北部流传开来。使意大利人Cotelli深受灵感，制造出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后，将其冻结制成冰果并进行销售。
1774年，著名的法国路易王朝的某位国王便开始命御厨开制奶油冰淇淋，这也是冰淇淋发展的早期形态。
1846年，有个叫南希?约翰逊的人，发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾，使冰雪的温度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌，过一会儿就制成了冰淇淋。从此，人们在家里就可制作冰淇淋了。
1851年，牛奶商人JACOBFUSSEL实现了冰淇淋的工业化，他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开始大量生产冰淇淋。借助于当时工业革命下的最新机器成果等实现了冰淇淋这个产业工业化的梦想。
1904年，在美国举办的享誉海内外的世界博览会，有人用鸡蛋，奶和面饼，折锥形，放进冰淇淋筒，供世人品尝和欣赏。不久，这种形式的锥简冰淇淋便席卷全世界。
三，我国冰淇淋工业的发展阶段
1.第一阶段(1927-1950年)
在1927年，美商海宁生在上海开设海宁洋行，使用机械方法生产冰棒，是我国近代有记载的最早的冷饮厂家。当时冰淇淋形式较为单一，产品非常单调，产量也非常单薄。生产冰淇淋产品均为圆柱形，且产量只有2000~3000根左右。直到1932年才进行了创新，把原有圆柱形改为扁长形。品种除口味外还生产赤豆绿豆冰棒2千克马口铁听装冰淇淋，320克三色和香草大冰及砖双色纸杯，紫雪糕等。在这个阶段，我国冰淇淋工业，主要以外国资本家投资为主，没有自己的民族特色。且由于种种原因，发展速度较缓慢，品种更新较为迟缓，而且大众消费量有限。存在着低供给低需求的特点。
值得一提的是，在1948年，由于当时的政治局势是国共内战，国内社会局势动荡，使一些民族工业或外商投资工业纷纷倒闭或撤资。当时的官僚资本也处于急剧膨胀时期，他们利用自身的政治权利和军事优势吞并着各地工业。对于海宁洋行也不例外。他转给了伪后勤部，后又与英商怡和蛋厂合资开设海和有限公司，继续生产以往商品。并注册自己的商标为美女牌。致此，该工厂的生产能力有了巨大提升，可以单程冰棒和雪糕12吨，冰淇淋两吨以上。也让它一跃成为解放前最大的冷饮工厂，居全国之首，占全国70%以上。
第二阶段(1951-1980年)
在这个阶段，全中国已经解放，新中国已经建立。在社会主义条件下，党和政府也在关怀着人民群众的基本生活和饮食需求。和平的国内形势有利于各种工业的继续发展。所以在全国各地，相关的冷饮食品工业纷纷成立。在社会主义优越性的条件下，相关冰淇淋工业在全国开展技术交流,冷饮年产量达到8万吨左右,在这个阶段，可称为生产发展,技术交流的重要时期。
第三阶段(1981-1990年)
该时期主要由于中国实行改革开放的国策，逐渐打开国门，进行中西方交流，逐渐进入世界市场。对于冰淇淋工业来说，也是一个很好的向国际进军和进行国际交流的机会。许多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产量达到54.4万吨，此阶段，冰淇淋工业进行了广泛交流，和产品的推陈出新，为下一个阶段奠定了基础。
第四阶段(1991-现在
在92年全面建立中国特色社会主义市场经济的指引下，我们的开放，呈现全方位，多层次，宽领域的开放体系，冰淇淋工业的开放程度进一步扩大，外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产量达到120万吨。
至此，国内的厂，形成三国鼎立的局面。三资企业，占据大部分高档市场。固有企业居中档，大部分乡镇企业，私营企业战略稳占低档市场。形成当今的冰淇淋工业市场体系。也形成了相对稳定的市场份额。这是由于各地的经济发展水平差异导致的对冰淇淋的需求不同造成的，在一些经济发达地区，他们或许会对冰淇淋业务更高的质量要求，例如北上广深，等一线城市。 |
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