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生活在农村，家里来客了，一般都是在家做一桌菜招待客人，食材很多都是家里现有的，比如蔬菜瓜果，从园子里现摘现做，因为新鲜，所以随便一做都是一道很受欢迎的菜。
肉类呢，我们待客都少不了鸡肉，而且鸡也是自家养的，所以有时一桌菜里，会有两三道是鸡肉，当然啦，做法肯定是不一样的，清蒸、白切、炖、烤、炒等等，一只鸡就可以分为好几种吃法。
今天要跟大家分享的这一道菜，就是我家待客少不了的一锅美味，夏季因为天气热胃口不好时，也可以这样做一锅，非常开胃，大人小孩都很爱吃，我只用它的汁拌饭都能吃好几碗哦。
食材准备：农家鸡半只，酸菜2棵，姜1块，蒜头半个，红椒1个，盐，白糖，胡椒粉，生抽，老抽，黄酒，花生油，开水等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备半只或一只鸡，尽量选择农家散养的鸡，我用的这半只鸡是三黄鸡，因为给它的伙食太好了，所以长得有点肥了，我们把鸡清理干净沥干水分后，再把它砍成小块，大小自己选择，砍好后放在大碗中，接着来给它调味腌制，往里面调入适量的盐，少许的白糖，来点胡椒粉，生抽，一点点的老抽调色，用手给它抓拌均匀后，放一边腌制20分钟。
第二步：老妈腌制了好几个月的酸菜，我们准备两小棵就行，如果用一只鸡的话，那就要搭配多一点了，因为这个季节，有酸菜搭配一起做的菜，是非常开胃的。把酸菜清洗干净后抓干水分，然后再把老根去掉，最后把酸菜切小块放一边备用。
第三步：准备一块姜，普通的姜就行，去皮洗净后切成姜粒，再准备半个大蒜头，去皮洗净后把它们跟姜粒放一块备用，然后再准备一个红椒洗净后切圈备用，喜欢吃辣的朋友，也可以准备几个小米辣。
第四步：食材准备好，现在开始做菜啦，准备一个适合的锅，热锅下油，油热后，把腌制好的鸡块倒进锅中铺平，调中大火把鸡肉两面给煎黄，边煎要边把锅转动一下，这样煎的更到位，我们全程用大火来煎，这样不用煎多久就可以把鸡肉煎好了。
第五步：鸡肉一面煎好就可以翻面了，翻好面后淋上点黄酒增香，然后继续中大火煎，把另一面也煎至金黄皮香，两面都煎好后，就可以关火了，把鸡肉放一边备用。
第六步：这个时间我们准备一个砂锅，锅中不要有水，然后淋入点油，把油烧热后，倒入准备好的姜蒜粒爆香，香味出来后，把我们的酸菜倒进去，用筷子翻炒，把酸菜的水分炒干。
第七步：把酸菜的水分炒干后，把它铺平在锅底，然后把我们煎好的鸡块给倒进去，铺在酸菜面上，接着往砂锅里面倒入两碗开水，一定要是开水哦，因为砂锅现在很热，用冷水的话容易爆锅。
第八步：把锅盖盖上，调中小火给它煲10分钟左右，时间到后，打开锅盖，把准备好的红椒圈放进去，给它继续煲多半分钟就可以了。
第九步：时间一到就可以关火开吃了，这一道酸菜鸡煲就做好了，酸爽开胃，鸡肉嫩滑又入味，喜欢的朋友可以试一下，普通的食材家的味道，家中有客时一定要加上这一道开胃的酸菜鸡煲哦。
此图文原创作者：客家人铁头
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