功勋烹饪艺术家 鲍兴
厨师往往是文化的使者，一道菜包含着一个故事一个传奇，美味的背后是匠心。
人物简介
他是中国功勋烹饪艺术家，全国徽菜行业的泰斗级人物；
世界中餐名厨交流协会专家委副主席，中国烹饪大师、安徽省烹饪餐饮协会副会长、中国原生态徽菜研究所所长；
全国餐饮业国家一级评委、首届中国服务大师、国星级旅游饭店评定员、全国酒家酒店等级评定国家级评审员、中国徽菜厨师高技能人才培训基地主任、安师大旅游学院客座教授。
徽菜餐饮泰斗鲍老师，虽年事已高，但时常活跃在各个烹饪赛事的活动现场。鲍老说，他每年都会参加各种烹饪活动，是想借这种机会让全国的厨师都能了解徽菜，言谈之中能看出，他很注重每道菜背后的文化。
▲鲍兴大师
磨砺成才 学问济世
“宝剑锋从磨砺出”。鲍兴9岁时就到南京当学徒入行，面点、炒菜等都干过。“苦难的一生，是一种财富。”生活的磨砺被鲍兴看作成才的财富。
后来鲍兴成长为基层干部，担任了教师，又走出国门在海外工作。“如今徒弟遍布全国各地，要感恩社会，学厨要有一颗感恩的心。”
鲍兴激情地说，“学厨要讲厨德，有奉献精神，做学徒要勤奋，艰苦学习，尊重他人，善待他人，有求必应，一定会成功的。”
鲍兴在厨行实践中注意吸收文化、艺术和各菜系之长，为我所用，提高资深的文化修养，有了深厚的积累之后，反哺厨行，以更大的格局和胸怀推动徽菜产业的发展。
▲鲍老师在烹饪艺术家年会师门大会现场
▲鲍兴师门 师训
谦逊处世 坚持学习
“立身以立学为先，立学以读书为本。”鲍兴坚持终生学习的理念。“活到老，学到老。”坚持长线教育理念才能成才成大才。
如今，鲍师门旗下多位弟子资产过亿，就得益于良好的厨行教育，但鲍兴观察这些获得成功的弟子，又发现了一些新的问题。“膨胀了，取得了成功觉得自己了不起，摆脱不了名和利的魔咒。”
鲍兴坚持儒学教育理念，看到弟子膨胀内心焦虑，因为德不配位，取得的成就将会得而复失。“回炉重造，回来重新学习。”
鲍兴认为弟子要消除戾气，增长智慧和本领，在乘风破浪的事业中立于不败之地，就必须再学习。“从实践到理论，从理论到实践。要反复摸索。”从南宋开始，徽州人就非常尊崇理学思想，这种思想的一个重要特点就是重视读书、尊重知识。
“朱子之学虽行天下，而讲之熟、说之详、守之固，则惟新安之士为然。”从传统中走来，鲍兴有着深厚的践行教育的思想。
鲍老答疑臭鳜鱼烹调技巧
1.臭鳜鱼肉质比较紧实，如何烹调能让它的肉质更嫩？
处理得当的臭鳜鱼，烧完后鱼肉会呈现自然蒜瓣状，所以烹调时就需要加入猪肉等动物原料。
我给大家介绍一种最简单也是最常用的方法，在烹调臭鳜鱼时，先放一些猪五花肉末在锅中煸炒出香味，再把臭鳜鱼放入锅中烧制。
或者在锅中加入一些肉汤、猪骨汤等，也同样能起到对鱼肉致嫩的作用，在烧制过程中，鱼肉表面会包裹上猪肉的汤汁，而经过慢火浸烧后，内部的鱼肉充分吸收猪肉里的动物蛋白成分。
需要注意的一点是在出锅前一定要转大火收一下汤汁，能使鱼肉的香味更加浓郁，鱼肉的肉质也会更加鲜嫩。
▲臭鳜鱼
2.臭鳜鱼肉质比较紧实，如何烹调能让它的肉质更嫩？
处理得当的臭鳜鱼，烧完后鱼肉会呈现自然蒜瓣状，所以烹调时就需要加入猪肉等动物原料。
我给大家介绍一种最简单也是最常用的方法，在烹调臭鳜鱼时，先放一些猪五花肉末在锅中煸炒出香味，再把臭鳜鱼放入锅中烧制。
或者在锅中加入一些肉汤、猪骨汤等，也同样能起到对鱼肉致嫩的作用，在烧制过程中，鱼肉表面会包裹上猪肉的汤汁，而经过慢火浸烧后，内部的鱼肉充分吸收猪肉里的动物蛋白成分。需要注意的一点是在出锅前一定要转大火收一下汤汁，能使鱼肉的香味更加浓郁，鱼肉的肉质也会更加鲜嫩。
也有厨师在烹调臭鳜鱼的后期，要加入少许熟猪油，它可以起到润泽鱼肉，同时增加香味的作用。但是熟猪油必须得菜肴出锅前再放，因为它本身的味道是非常浓郁的，如果提前放入，它就会“抢掉”臭鳜鱼的香味，反而会影响到菜肴最终的品尝效果。
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