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俗话说：“入伏的饺子，立秋的面。”
暑去秋来，一年四季就这样不断地轮回着。按常理来说，立秋就意味着夏日里的高温会逐渐消失，气温会一天天转凉，可事实却是立秋后的“秋老虎”会带着一波酷热继续让我们体验一把它的余威。所以这个时候我们还是要准备一些清凉爽口的食物，让身体平安度过春秋交接的时间段。凉拌面就是一个不错的选择，有菜有面，饱腹又营养。据传说早在唐代就有了吃凉面的习俗，那时叫“槐叶冷淘”。就是把面条用热水煮熟后再用冷水过凉，加入各种浇头即可食用。到明朝的时期，凉面的浇头就逐渐丰富起来，吃法也变多了。
夏天的时候我们总是吃冰凉爽口的冷面，那么今天我们来做一碗凉拌的冷面，它酸辣清香，有面、有菜、有鸡蛋，口感丰富，好吃又好看，特别有食欲哦，保证你吃了还想吃！
& 爽口美味的凉拌荞麦冷面 &
所需食材：荞麦冷面 100克、黄瓜1根、香菜 2棵、圆葱 1块、大蒜 2瓣、韩式辣椒酱 1勺、辣椒粉 1勺、一品鲜酱油 1勺、鱼露 1勺、香醋 1勺、白糖 少许、白芝麻 适量
1，准备好所需要的食材，荞麦冷面可以用普通冷面替换；圆葱建议选择紫皮的，脆甜而不辛辣；还可以再加入自己喜欢的蔬菜，如上图所示。
2，我们先来做拌面酱，把圆葱洗净切成小丁；大蒜去皮切丁，如上图所示。
3，把切好的圆葱丁和蒜丁放入捣蒜缸中捣成泥，这一步也可以用机器搅打，如上图所示。
4，接着把圆葱泥、蒜泥放入小碗中，再加入辣椒粉、韩式辣椒酱、鱼露、香醋、一品鲜酱油、白糖搅拌均匀放置一旁备用，这里一定要充分搅拌均匀，韩式辣椒酱不是很辣，使用的辣椒粉也可以根据自己对辣味的敏感度选择，如上图所示。
5，接着来处理冷面，我选用的是干冷面，需要提前用冷水浸泡20分钟，再把冷面搓开呈一根根的状态，如上图所示。
6，起锅加入足量的水，锅中水煮开后再放入处理好的荞麦冷面，大火煮开后转小火将冷面煮熟，期间要不时地用筷子搅动，防止冷面粘锅，煮熟后将冷面捞出立即投入冷水中过凉，如上图所示。
7，?冷面凉透后取出并沥干水分，放入大碗中，加入2勺提前调好的拌面酱，抓拌均匀备用，室内温度高的时候要放入冰箱冷藏，如上图所示。
8，黄瓜洗净切成丝；香菜洗净切段；圆葱洗净切成丝；再准备一个水煮蛋，如上图所示。?
9，把白芝麻放入锅中小火煸炒出香味，芝麻变成微黄色即可，如上图所示。?
10，我们把拌好的荞麦冷面放入盘子中，再依次码放上黄瓜丝、圆葱丝、香菜段和水煮蛋，撒上适量的白芝麻即可端上餐桌开始品尝啦。?这样做的拌冷面特别爽口，冷面劲道、蔬菜爽口，口感丰富，开胃不油腻，老好吃啦，我一次能吃2碗，你还不试试吗？
& 微笑的碎碎念 &
1，拌面酱尽量现做现吃，如果做得比较多，做好后可以冷冻保存。
2，配菜的选择用多样化，是自己喜欢的就可以。
厨艺有限，重在分享，相遇是缘，请多多指教，明天见。
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