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来源：读特
深圳福田香格里拉大酒店香乐园中餐厅近日邀请客座明星主厨——成都香格里拉川菜厨师长彭勇师傅呈献囊括全国巡回明星菜品的蓉派川菜限时美食飨宴。即日起至8月20日，宾客们无需出省，即可于香乐园中餐厅遍尝松茸鸡豆花，鱼香大虾排，沸腾鱼等经典川蜀美味，及以珍贵食材酝酿的宫保澳带皇、干煸和牛丝等创意精品川菜，亦可于鲜咖啡自助餐厅晚市，大快朵颐巴蜀风味小食。在夏日的热辣川味里，一同体验酣畅淋漓的别样精彩，纵情畅享劲爽滋味生活。
本次深圳福田香格里拉香味巴蜀·四川美食节由成都香格里拉的川菜厨师长彭勇师傅倾情主理，彭师傅擅长将优质食材以传统及创意烹饪技法料理。他系出川菜中讲究用料精细准确的蓉派，师承泰斗级川菜大师、享有“儒厨”美称的张中尤师傅。曾获全国首届川菜技能大赛金奖并荣膺“四川烹饪名师”称号的他，凭借自身的丰富阅历，在恪守传统菜式精髓的基础上，不断推陈出新，追求卓越。
私飨菜单佳肴满目，首先以一道松茸鸡豆花开胃。鸡豆花名为豆花，实则由鸡肉制成，是一道极为精细的川式佳肴。彭师傅特选用一岁大的幼鸡鸡脯肉去筋，以小火煨煮，注入融合逾十种甄选食材的汤头中，小火慢炖三小时，再放入鲜牛肉蓉及鸡蓉吸附汤中杂渣，过滤后的汤色清澈而味浓，咸鲜软嫩，入口即化。
鱼香大虾排则是一道看似寻常却内有乾坤的创新之作。彭师傅精选体型中等偏大且肉质醇厚的10头黑虎虾，以传统刀法 “片， 剁 ，?”等多重手艺处理制成生虾饼，再借鉴分子料理的烹饪技法，将虾肉内部结构破坏并进行再造，由此炸成的虾肉口感鲜甜，外酥里嫩，最后搭配秘制味汁浇淋佐味。
宫保澳带皇则特选高品质澳带，用90度水收拢锁汁，历经对速度及时间要求近乎苛刻的繁复工序。如此，澳带在尚未下锅之前，就已充份保留鲜美汁水，保证其细嫩弹牙的口感。将水散沥后的澳带，以轻巧手法进行拍糊上浆调味并入热锅浅炸，文火收汁后选用甜胜于酸而又少辣的荔枝味宫保汁翻炒，口感层次丰富，回味无穷。
干煸风味是川菜一大味型，而干煸和牛丝更是这一味型之精品。对牛肉肉质，刀工及火候要求均十分讲究。彭师傅采用脂肪分布均匀且牛油香气十足的澳洲和牛，干煸出锅的牛肉焦香爽脆，干而不柴，嚼劲十足的辛辣口感，令人难以抗拒。
香乐园私飨川味套餐已于深圳福田香格里拉微信商城全面上线，宾客亦可于香乐园享用更多川味散点菜肴或于酒店一层的鲜咖啡全日制餐厅，大快朵颐川蜀佳肴。
香乐园中餐厅以典雅，大气的赤红色概念为主调，餐厅设有六个私人包间供宾客享用。将中式的雅静和现代简约的氛围烘托。香乐园可为宾客呈现新派淮扬菜和粤菜的别样组合，淮扬菜和粤菜代表了中国南方的饮食文化，两者均非常注重选材、讲究“不时不食”。并强调在烹制的过程中完整地保留食材的自然风味和营养价值。香乐园的多款淮扬凉菜、广式烧味、滋补汤羹和各种时令海鲜，以及新颖诱人的甜品等食物，为宾客呈现多种精粹，挑逗味蕾的中式美餐。午餐时段，宾客还可品尝到40余款新鲜出炉的广式点心。菜谱，秉承以勾勒自然风味为宗旨，彰显中国南部的地道饮食情怀。
编辑 麦苗茵
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