秋后“贴膘”要合理，这6道菜更适合初秋吃，营养美味，别乱补

晴晴妈

民间有秋后“贴秋膘”的习俗，但是我觉得贴秋膘是一个过程，并不急于一时，立秋过后三伏天的威力还在，秋老虎也会肆虐一段时间，此时若是冒然“大鱼大肉”的吃起来，就有急功冒进的危险，所以一点一点的来更适合初秋的饮食。

初秋时刻，凉意未显，我们更应该多吃一些高蛋白的鱼虾，更补人的秋藕，更清凉的冬瓜，更养人的茄子和菜花，如此才是正确的离夏入秋的过渡之道，今天就和大家分享6道适合初秋吃的菜，营养又美味，千万别乱补。
豆芽烧猪肚

黄豆芽和猪肚绝对是最佳拍档，黄豆芽含有丰富维生素，当年郑和下西洋的大队人马就是靠着“豆芽”提供的维生素避免了败血症的侵害，和猪肚搭配既营养又美味，初秋吃此菜，比较的“清补”，可以尝试一番。

食材准备：猪肚半个，黄豆芽300克左右，干辣椒，姜片，葱花，食盐，鸡精，香菜，黑胡椒粉

• 清洗处理好的猪肚入锅加入干净的清水，料酒，葱姜大火炖煮40分钟左右，然后取出冷却后切成条状待用，猪肚汤留着备用。
  
• 锅中烧油加入葱姜和干辣椒爆出香味，开大火先下入猪肚条翻炒，然后再把黄豆芽一块翻炒均匀。
  
• 加入猪肚汤适量，加入食盐，鸡精调味，继续炖煮5分钟左右出锅，最后撒上香菜和黑胡椒粉既可以食用了。
  

红烧鲫鱼

在下自小就生活在大河边，这鱼虾蟹是没少吃，而且多数都是自己捕捞，然后老母亲再精心烹饪雕琢一番，都是农村一锅成菜的做法，可能没有大厨们的菜色诱人，但是在我眼中就是最好的味道，记住了，季节交替之际多吃鱼，对你有好处。

食材准备：鲫鱼两条，姜片，大蒜，葱，陈醋，生抽，老抽，食用油，鸡精，食盐，干辣椒

• 鲫鱼收拾干净后，记住清理以下几个部位，一个是鱼牙鱼鳃，一个是鱼肚子里的黑膜和贴骨血，一个是用刀刮一刮鱼身的粘液，再用温水冲洗一番，这样去腥效果更好。
  
• 铁锅煎鱼有技巧，锅烧热倒凉油，把油烧热后润遍锅里每一寸地方，然后倒出热油，再次倒入凉油，撒上一层细盐，接着将鲫鱼下锅煎至两面金黄，如此就不会粘锅了。
  
• 鱼煎好后往一边扒一扒，下入干辣椒，葱姜蒜等爆出香味，再沿着锅边烹入一勺老陈醋去腥。
  
• 加入开水，加入食盐，生抽，老抽，鸡精，三颗冰糖调味增色，中小火炖煮20分钟，最后撒上香菜葱花即可出锅。
  

油焖虾

初秋之时，别过分吃得太油腻了，鱼虾这些高蛋白的食材要多吃，比如这道油焖虾，别以为用了很多油才做出来的，其实并不含有多少油脂，味道是咸香回甜，色泽红亮诱人，壳脆肉嫩，制作时有些小窍门，看步骤你就知道了。

食材准备：大虾1斤，干花椒，葱姜，冰糖，料酒，生抽，食盐

• 把虾的腿，触角等都全部剪掉，再从头部虾胃处将头的前端剪掉，挑出虾胃丢弃；再从背部开一刀，这样方便入味，而且可以挑出虾线。
  
• 处理好的大虾再用清水冲洗干净待用。
  
• 锅中烧油，下入干花椒一把炸出香味，捞出干花椒不用。再把大虾下入油锅中煎至金黄，再加入葱姜翻炒出香味。
  
• 沿着锅边烹入适量的料酒去腥，再来一点生抽翻炒均匀。
  
• 加入开水和虾肉持平，加入食盐，冰糖调味。加盖焖煮5分钟，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
  

莲藕炖排骨

俗语有云“莲藕一身宝，秋藕最养人”，莲藕自古也是文人墨客手中的“宝”，用来形容一个人“出淤泥而不染”，也拿来比喻新人“佳偶天成”，当然也是我们老百姓餐桌上的美食佳肴，生食脆嫩多汁，熟食可脆亦可以糯，今天就做一个莲藕炖排骨汤，初秋佳饮，请君品尝。

食材准备：莲藕一截，排骨，葱姜，料酒，食盐，葱花

• 莲藕去皮后切成滚刀块，切好的藕要及时地泡到清水中，并在水中滴入几滴白醋防止氧化变黑。
  
• 猪排骨洗净后凉水下锅，加入姜片和料酒开始焯水，撇去浮沫后捞出用清水冲洗干净待用。
  
• 另起锅烧开水，将排骨下入开水中，加入葱姜和藕块加盖炖煮40分钟。
  
• 加入食盐调味，再炖煮10分钟出锅，撒上葱花等就可以吃了。
  

花菜炒肉

花菜和西蓝花最为人津津乐道的是他们的蛋白质含量可以和牛奶相媲美，同时含有一定的碳水化合物，维生素和各种矿物质，尤其备受健身爱好者的喜爱，当然我们普通人更是要多吃哦，季节交替之际强身健体还是很好的。

食材准备：花菜一朵，五花肉一块，黑木耳，葱姜，干辣椒，生抽，食盐，蚝油，食用油，鸡精

• 花菜摘成小朵，加一点食盐浸泡到清水中搅拌一下，十分钟左右捞出来清洗干净，这样可以清洁花朵间的小虫卵和灰尘。
  
• 锅中烧开水，把花菜下入锅中焯烫30秒捞出，因为花菜不易成熟，所以焯烫的目的是为了缩短炒的时间，以保证花菜的口感。
  
• 锅中烧油，下入五花肉片煸出油脂，待肉片微微变黄时下入葱姜和干辣椒爆出香味。
  
• 下入花菜和泡好的黑木耳，开大火快速翻炒均匀，调入生抽，蚝油，食盐，鸡精据需翻炒熟透既可以出锅。
  

肉末烧冬瓜

虽然已经是立秋了，但是真正凉爽的秋天还没有到来，因为三伏天没结束，夏日余威仍在，这解暑仍是饮食重点，所以我建议大家平时多吃像冬瓜这样的清凉瓜菜，好吃又有大好处，如此，就分享一道肉末烧冬瓜吧。

食材准备：冬瓜，猪肉，葱蒜，小米辣，生抽，老抽，食盐，鸡精，葱花

• 冬瓜去皮后切成厚片，注意如果冬瓜不去皮也是可以的。
  
• 猪肉绞成肉沫待用，葱蒜切成末待用，小米椒切圈待用。
  
• 锅中烧油，下入肉沫翻炒至变色，滴入几滴老抽上色，再沿着锅边烹入些许生抽增香。
  
• 下入冬瓜片开大火翻炒至8成熟左右，加入开水一碗，加入食盐，鸡精调味，加盖焖煮5分钟左右。
  
• 出锅时撒入小米椒圈和葱花既可以出锅。
  

——有话说——

秋后“贴秋膘”千万别急功近冒进的吃一些油腻的大肉硬菜，高蛋白鱼虾和蔬菜才是初秋的首选，同时避免过于辛辣哦，因为三伏天还没走，辛辣太过于燥热了，如此，上面这几道小菜可以尝试一番，合理饮食才更健康。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小人物，以上分享的几道小菜不知各位可否满意，喜欢的麻烦点一个关注，以后还有更多有意思的小菜呈现给大家，感谢您的阅读，明天见。