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“爷爷，你们小时候最好吃东西是什么？”
孙子问我。
“棋炒。”我回答。
“棋炒是个什么东东？像是中国古代象棋、围棋，棋炒也能吃？为什么还要炒一下？现在麦当劳，肯德基哪家有卖的？”
我笑的喷饭。对他说，棋炒是我们小时候在农村老家吃的一种最美味食品小零食。现在的全世界的餐饮店都没有卖的。
“为什么？”
“因为现在人都不会做。只有那时的爸爸妈妈会做。”
“我不信！我爸妈做的菜，外边饭店都有卖的。”
我无语。夏虫不可言冰，秀才遇到兵，说什么好呢？真是说不清，道不明，欲说还休。
棋炒是我们山西洪洞赵城一带的一种咸香（也有甜）的面食。是在农历二月二龙抬头时北方人专门做给孩子们吃的一种面食，其形状三像：一像小糖块，有方形，也有菱形；二像南方人晚上在烧烤摊上吃的烧豆腐，一小块一小块的；三是更像现在麻将桌上的人们搓来搓去的一枚枚麻将子，因其是用铁鏊专门烤干的，其质地较硬，摸起来也是稀里哗啦的，其声一点也不亚于麻将，但就是没有麻将那么整齐码一，能够垒摆长城。
这种小食品特点是看起来硬，摸起来滑，但吃起来脆，嚼起来香，吃下去饱，味道像五香干花生。
就文化意义来讲，棋炒是专做给娃娃吃的，二月二吃棋炒。寓意很明显：望子成龙，期女变凤，蒸蒸日上、抬头昂扬。就像南方这一天都要给孩子理发，以便轻装上阵抬头一样。都满满的充满了家长对孩子的期待。
棋炒一般是用小麦面粉发面做的，我们当地叫白面。和面水里放些许食用碱、鸡蛋、盐、花椒粉、芝麻面等等调料。和面，搅面絮要充分搅匀，最后揉成的面团，要稍微硬一点，但必须揉到家，醒到位。醒面十多分钟后，擀面成片，用刀切割分成小小菱形块，摊放在油的热鏊上，连烙带烤。油不能放多，否则成了油炸的。接着用筷子一个个翻看，棋炒共六个面，每个面都要烙成金黄色。烙干了，放进一个篮子里挂起来，再继续风干，就大功告成了。
可能有人会说，这连烙带风岂不是成了铁棋炒？但让你绝对想不到得是干棋炒整好后，绝不会啃不动，不敢说入口即化，但只要它一入嘴，与口水一结合，就变软了。放在嘴里越嚼越香，而且还很耐饥耐饿。几十颗棋炒下肚，可一天不吃饭都耐得住。
在上世纪六十年代初闹饥荒时，这可是我们哪里农村娃娃和大人们美味佳肴的零食。它与家里与秋天晒好的柿子、枣儿、核桃一样，成了村里娃娃大人们度过饥荒的“战备粮”。而在这些“战备粮”中，最顶级的就数棋炒了。
北方天气很冷，娃娃一早都不愿从热乎乎的被窝里起来穿衣服上学，怕冷，但只要大人说给棋炒吃，娃娃们就会像打了鸡血似的，从被窝里爬起来，穿上衣服。这时，妈妈从高挂的篮子里抓起几颗棋炒塞进口袋，娃娃便一蹦三高，高高兴兴的上学去了。
有时大人从地里平整土地拖着饥饿疲惫回家，饿的腿软等不了饭，婆娘就会抓出一把棋炒，拔开暖水瓶盖，用开水泼上一碗油茶，油茶就棋炒，又吃又喝，让你有了神仙般享受。
同时，这棋炒还是远行人的干粮。赶大车的人要去百里开外的地方去拉煤，早上数着星星走，晚上跟着月亮回，两头不见日头（太阳）临走时都要带上一小袋棋炒，当做干粮。既方便又卫生，还美味。
据说，汉朝时张骞出使西域时，就有个洪洞人把在西安做的大锅盔，放在家里，让家里婆娘给他做了同等重量的一袋子棋炒。一路随张骞出使，跋涉过茫茫沙漠临到目的地时，结果别人背得锅盔因计划不周，都提前吃完了，而唯独他的棋炒则还绰绰有余，因此还救了几个人的性命。因为他提前能计划好了，一斤大概是几颗，一天吃几颗都是提前预算好的。于是张骞还特地提出表扬了他，并从此积极倡导用棋炒带远行干粮的。
汉代离我们久远，故事真假有待辨考，但最近一个关于棋炒的故事，知道的人可不少。上世纪五十年代初，中国人民志愿军雄赳赳，气昂昂保家卫国，赴朝作战，部队带的就是炒面，于是各行各业城乡都掀起了给志愿军炒炒面的热潮。就有一位赵城的后勤干部提出过给志愿军烤棋炒。说这样比吃炒面好，又有营养，并把我们赵城的棋炒拿给部队首长品尝，部队首长一吃，果然不错。但由于当时前方战士事吃紧，炒面毕竟比烤棋炒快，烤棋炒又要一定的技术含量，为了统一行动，才免于烤棋炒的。要不，这洪洞赵城的棋炒可就是抗美援朝的第一功臣了。
棋炒好吃，故事也很多。但那时村社员一年到头辛辛苦苦，连粗粮都吃不饱，能用白面给孩子们做棋炒。这已经算是不错的人家了。可如今，孙辈们只知麦丹劳肯德基，而不知棋炒为何物？更不知棋炒体现的传统文化。这才几十年。就把棋炒文化这一乡愁丢了。
自从返城到昆明就再也没吃过棋炒了，前不久跟北京原在出版社工作的郑继慧在电话里聊起了棋炒。一北一南，越聊越起劲，越聊思乡的味越浓。
不是说记住乡愁吗？说通俗直白点乡愁不就是要留住家乡味道吗？这家乡里的味道，有谁能说不包括棋炒的味道？面对世界出现的百年未有之大变局，中央提出振兴乡村建设的战略。振兴乡村的其中最为重要的一项就是振兴乡村文化，而乡村文化建设中一项，首先就是让人们记住乡愁，记住家乡的文化饮食味。
我敢肯定，这乡愁里一定会有棋炒的味道！（高路） |
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