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韭菜是我们生活中常见的蔬菜，它有一股浓郁的气味，光闻着就很有食欲，韭菜的营养成分很高，对人体健康有一定的益处，丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，因此，韭菜也有“洗肠草”的美誉，加速肠胃蠕动，排出体内垃圾，韭菜的食用量是有规定的，并不是吃越多越好，应该适可而止，适量的食用，韭菜怎么搭配才好吃呢？分享5种不同的做法，鲜香美味，老人孩子都爱吃。
一、炒合菜
1、准备适量的干木耳，提前用凉水泡发，大约3个小时左右，捞出攥干水分。
2、攥干后的木耳，改刀切成细丝，锅内烧开水，下入木耳进行焯水，大约一分钟后，捞出装盘备用。
3、韭菜一把，掐头去尾，去掉老根部分，只保留鲜嫩的茎秆，洗净切段，装入盘中备用。
4、碗中打入2个鸡蛋，加一勺白醋，搅拌均匀后，煎成鸡蛋碎，出锅备用，白醋可以去掉鸡蛋腥味，还能让口感更好吃。
5、重新起锅烧油，下入葱花、干辣椒，翻炒出香味，不喜欢吃辣的可以不放。
6、接着倒入豆芽、木耳丝，快速翻炒均匀，加一勺生抽，先炒到断生八分熟。
7、然后再倒入韭菜段、鸡蛋碎，一勺食盐调味，无需其他调料，继续翻炒均匀。
8、大约2分钟后，等菜炒入味，即可关火出锅，鲜香美味，清爽解腻。
二、韭菜炒鸡蛋
1、准备两个鸡蛋，一把鲜嫩的韭菜。
2、 碗中打入两个鸡蛋，放入1克食盐入底味，用筷子充分搅拌，充分搅散。
3、韭菜清洗干净，去掉头和尾，甩一甩水分，控干水分以后，改刀切成3厘米的段。
4、起锅烧油，等油温达到6成热以后，倒入鸡蛋液，晃动锅底，油比平常炒菜时多一些，先别着急搅动，让鸡蛋定型，建议小火即可。
5、 煎成鸡蛋碎以后，先出锅装盘，等着二次下锅。
6、重新起锅，倒入少量的植物油，油热放入韭菜，随便翻炒一下，时间不宜太久，炒蔫了就不好吃了。
7、大概30秒以后，即可倒入鸡蛋。
8、再次翻炒30秒钟，放入适量的盐调味，翻炒后就可以起锅开吃了，时间控制在一分钟左右。
三、韭菜萝卜卷
1、准备新鲜的白萝卜一个，尽量挑选重一些的，韭菜一把，去掉根部1厘米左右，洗净备用。
2、白萝卜洗净切成薄片，再切成细丝，装入一个空盆中，加入1勺食盐，用手抓拌均匀，杀出里面的水分，去掉萝卜的辛辣味道。
3、等待10分钟左右，萝卜腌出了不少水分，用手攥干水分，放在案板上，用刀随便剁几下，尽量碎一些。
4、韭菜改刀切成半厘米，鸡蛋搅散煎成碎末，先淋入适量食用油，锁住食材的水分，按照个人口味，加入1勺盐，1勺蚝油，适量花椒粉，调好后放在一边入味。
5、准备一些馄饨皮，超市市场都有卖，轻轻擀薄后，包入调好的馅料，上下对折，然后把两边捏紧，可在边缘处抹一些凉水，不宜露馅。
6、全部包好之后，电饼铛预热一会儿，刷一层油，依次放入生胚，一面煎至金黄色，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀，等待两面色泽金黄，即可出锅。
7、这样煎出来的蔬菜卷，营养美味，鲜嫩多汁，再配一碟蘸料，太好吃了。
8、非常的鲜嫩，爱挑食的小朋友也爱吃，上桌一会就光盘。
四、素韭菜馅饺子
1、准备新鲜的韭菜一把，早晨刚买的两根油条，两颗鸡蛋。
2、准备300克面粉，打入1个鸡蛋，这样做可以增加面粉的筋性，面团更柔软，凉了也不会变硬。
3、准备适量温水，边倒边搅拌，搅到没有干面粉，呈大面絮状。
4、揉成软硬适中的面团，盖一层保鲜膜，醒发20分钟。
5、韭菜清洗干净，控干水分，如果韭菜较老，记得去掉1厘米，切成碎末备用。
6、把油条中间断开，切成碎丁备用。
7、两颗鸡蛋，搅成鸡蛋液，加入半勺盐，小火煎成鸡蛋碎。
8、把韭菜、油条和鸡蛋碎搅在一起，加入1勺食盐，1勺蚝油，适量十三香，淋入食用油，搅拌均匀，无需添加其他，馅料就做好了。
9、把面团揉几下，搓成长条，用快刀分成大小均匀的剂子。
10、用掌心正反按扁一下，擀成中间厚四周薄的饺子皮。
11、取一个饺子皮，舀入馅料，把口收紧捏实，防止露陷。
12、水开后下入饺子，一次不要太多，水沸腾后有助于搅拌，用铲子擦着锅底，等饺子上浮以后，加半碗凉水，重复三次即可。
13、出锅装盘，非常的鲜嫩多汁，好吃不油腻，再配一碟蘸料，一次3盘不够吃。
五、素韭菜馅包子
1、盆中加入500克面粉，放5克安琪酵母粉，融化进水中，半勺白糖，边倒水边搅拌，白糖可以缩短发酵的时间，增加酵母的成活率。
2、等搅出面絮后，淋入一勺食用油，这是我个人的习惯，食用油可以增加面团的延展性，后期容易操作，揉成光滑的面团，醒发至2倍大。
3、时间到了，可以看一看，面团非常的成功，中间全是蜂窝状的气孔，倒在案板上，揉一揉面团，排净里面的空气。
4、包韭菜馅最怕的就是出水，一咬全是汤水，并不是一件好事，容易烫伤弄脏，在清洗韭菜时，一定要控干水分，甩一甩韭菜，这一步很重要。
碗中打入2个鸡蛋，加少量的食盐，白醋，搅拌均匀，下锅煎一煎，食盐可以入底味，白醋可以去掉腥味，煎好出锅。
将泡好的木耳切碎，韭菜同样也切碎，还有煎鸡蛋（鸡蛋要彻底凉透，热量会烫出水分），一起放入盆中，加入1勺蚝油，1勺熟油，搅拌均匀，放在一边备用。
5、将面团分好面剂后，擀成包子皮，这个时候再开始放盐，搅拌均匀后，舀入适量馅料，收紧捏口，韭菜提前放盐，会杀出水分，什么时候开始包，什么时候放盐。
6、包子全部做好之后，盖上一层保鲜膜，二次醒发10分钟，目的是不变形，不塌陷，让面团彻底地松弛一会儿。
7、等开始上汽后，放进锅中，中火蒸15分钟，关火再焖3分钟，即可开吃。
禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
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