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夏八月蝉自鸣，雷声隆隆启金秋；暴雨刚歇疫情出，灾害无情人有情。近来全国疫情出现多点散发的迹象，希望各地的小伙伴们都平安健康，如果在隔离社区，一定要按照防疫手册做好自身防护，勤洗手多消毒；关爱亲朋好友，聚餐集会绝不参加。出门记得戴口罩哟。悄悄告诉你：遇到不喜欢的人可以假装不认识，防丑、防疫、防晒，还节约口红。回到家自由放飞了：但还是无聊啊，自娱自乐总是差点什么，这不唯有美食不可辜负。下面就介绍一款经过多次改良简单又好吃的辣条吧。
第一步准备工作：按两人份的量，自己可根据需要倍增或减少。
食材：干的牛筋面（100克），食用油适量（追求完美：上色好的话，建议使用菜籽油）。
调料：①油炸的料有桂皮，八角，花椒粒，香叶，葱段、生姜条、洋葱片适量；②需要炝油的料粉：辣椒粉、辣椒面、鸡粉、味精、盐、糖、花椒粉、孜然粉、芝麻粒适量，还要点白酒。
第二步蒸牛筋面
先将干的牛筋面用手掰成两段，喜欢短的可以分成三段放入一个大盆内，加入清水，稍微泡一下，不要超过30秒钟，捞出控水放入另一个干净的大盆内。为什么要大，因为一会要加食用油，让每一根牛筋面都沾上油。筷子不太好拌匀，牛筋面都粘在一起了。所以带上一次性手套用手拌匀。水锅添水，放上蒸篦，在上面铺上一层烹调纸，方便之后清洗锅（也可以不放）。再将拌好油的牛筋面洒在蒸篦上。中间稍微挑点空隙。开火上汽后再蒸3分钟，如果想吃更筋道些的可以改为蒸2分钟。蒸好后放旁边备用。
第三步调制调料粉（3克容量的调料勺）
在小碗中加入辣椒粉、辣椒面和味精以上每样各半勺，再加入以下调料，每样各1勺：鸡粉、盐、糖、花椒粉、孜然粉和芝麻粒，搅匀之后，滴入几滴白酒，全部拌湿。另外酒不要加多了，拌成疙瘩块“坏菜了”。温馨提示：加入白酒可以防止一会儿泼热油调料变糊，还可以起到消毒防腐增香等许多好处。亲人们，这是个小窍门，一般人我可不告诉滴。最后全部倒入一个大的不锈钢盆内。因为在大盆中泼油安全呗！最后喜欢吃辣的朋友可以多放点辣椒，做好后放旁边备用。
第四步炝制热油
热锅冷油：先热锅，下桂皮，八角，花椒粒，香叶后，锅内倒入比平时炒菜多些的油，再倒入葱段、生姜条、洋葱片，开成小火慢慢地炸。注意不要被油烫到，可以左手持锅盖像盾牌似的护住自己，右手拿菜铲趁机搅动下葱姜让它们两面炸到干黄，关火捞出所有的调料。再开火，把油烧到冒烟。然后趁热浇到调料粉上，可以分次倒入，并且用筷子不停地搅，这样热油可以充分激发出调料的香味并且适时地挥发酒精。
第五步拌成辣条
将蒸锅内的牛筋面用筷子抖散，因为之前拌了油蒸，用筷子轻轻抖几下就散开了（如果泡水时间长，油没有拌匀，可能会有点沱，可以用洗干净的手和筷子一根根撕开，这个比较痛苦了，但是想想少用油更健康啦）。抖散的牛筋面放入盛调料的不锈钢盆内，用筷子不停地翻拌，拌匀即可开吃了。（小妙招：如果调料盐没有化开，可以连盆放到刚蒸锅的热水中，翻拌牛筋面，直到调料化开为止）干净卫生还筋道美味的辣条就做成功了。如果吃不完，可以套上保鲜袋，封好口放入冰箱冷藏，随吃随取。辣条长时间暴露在空气中会变干，建议自己吃一次不要做太多，没有什么工业添加剂防腐剂，随吃随做更放心。
其实干的牛筋面大概农贸市场或超市里是没有的，可以在淘宝网上购一箱，五斤装，差不多15块吧，还是比较便宜的，如果想试试，也有小包装1斤的带料包，价格会贵些。另外，本人觉得干货可以长期保存非常不错，尤其是干的牛筋面用清水泡，可多出1倍的量；也就是说1斤可以泡成2斤的面。夏天加黄瓜丝简单一凉拌即可开吃，不用开火烧水，比方便面更方便；平时可存些干货，以备不时之需。喜欢的话可以试试，好啦，下次不见不散！ |
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