要说最具幸福感的美食，猪油渣排第二，估计就没谁敢排第二了。
牙齿轻轻一碰，它那细密的油脂便会瞬间爆出，又香又酥脆，简直就是神仙享受！
油渣，是人们为获得猪油而得到的副产品。
全国各地都会熬，但对猪油副产品的叫法却各不相同，福建管它叫“肉粕”、山东管它叫“脂渣”、东北管它叫“油滋了”，贵州人则管它叫做“脆哨”。
虽然脆哨和猪油的关系很亲密，但在贵州，它并不是炼制猪油的副产品，而是专门炸制的、对贵州人的生活具有重大意义的食材。
将猪肉中的油脂炼出后，用酱油提香，酒酿上色。
一番工夫下来，肥肉散去水汽，油腻炼化为丰腴；瘦肉吸收油脂，干柴被驯服成弹韧。
筷子一搅，蓬松的脆哨发出带有空气感的摩擦声，又脆又空，名副其实。
老詹第一次来贵阳尝试之后，便一发不可收拾的爱上了它，还把它推荐给了更多外国友人，据说收获了一致好评！
今天老詹不仅要把家庭自制脆哨的方法教给大家，还要用它为大家带来自创凉菜——皮蛋脆哨！
皮蛋晶莹剔透，蛋白上的松花似雪花纷落，蛋黄呈半固体溏心，稀而不流，食之口感清香浓郁，回味无穷~
你敢信？当软糯糯的皮蛋碰上脆生生的哨子，竟然能够变成一道酸爽解腻的下酒菜！
连晶晶吃完都不得不赞一句，太下酒了！
炒锅
五花肉1碗 花生1碗
皮蛋1颗 香菜1根 葱3根
青椒1个 线椒1个 尖椒1个 蒜末适量
【1】准备食材
大青椒、小青椒切碎、小尖椒切碎、皮蛋切碎、葱切碎、香菜切碎备用。
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皮蛋需要煮过，不然容易散开~
【2】煸油
五花肉切丁，放入少许盐拌匀，然后倒入锅中，炒散后加入适量清水，盖上锅盖中小火慢熬。
【3】做脆哨
将猪肉丁熬至变色，筷子搅拌时能明显感到脆爽状后，滤油捞出，然后将脆哨倒回锅中，加入糖、醋、酱油搅拌均匀后，盛入碗中放凉，冷却后即可。
【4】组装
依次将脆哨、蒜末、皮蛋、青红椒、葱末放入碗中搅拌均匀，然后倒入酱油、巴萨米克醋、芝麻油、花生、香菜、白胡椒粉搅拌均匀后即可装盘，食用前表面淋上巴萨米克醋，放上一撮香菜更漂亮哦~
第一次尝试皮蛋和脆哨的组合，居然真的很搭！脆哨的油脂香碰上皮蛋腐香，不仅瞬间溶解了油腻感，还碰撞出一种更加浓厚的奇香~甜甜的巴萨米克醋又给这道菜赋予了更加丰富的口感，下酒果然一绝哦！
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皮蛋脆哨：“我长这个样子！”
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