鸡肉饭配杏仁和樱桃干食谱
鸡肉和米饭是一道跨越国界的菜肴，但直到这道菜吃到一半时，我才想知道我到底去了哪里。最初，肉桂和杏仁的混合让我想起了摩洛哥，这并不是一个糟糕的地方。但后来我意识到香料在印度也很舒服。最后，我决定，只要味道好，我就让这道菜有点模棱两可。
我本可以把鸡肉和米饭分开，但本着让这个食谱尽可能简单明了的精神，我想把所有的东西都放在一个锅里。这意味着我必须先炒鸡块，取出它们，然后在米饭煮熟时将它们放回原处。幸运的是，煮饭所需的时间与完成鸡肉所需的时间大致相同。这是肉类温度计真正派上用场的地方。如果鸡肉确实需要额外几分钟，那没什么大不了的；大米可以处理。
虽然味道鲜美，这道菜得益于最后几秒钟的添加。香菜和薄荷在这里都能创造奇迹，而挤一点柠檬有助于让每一口都焕然一新。干红辣椒提供了微弱的背景温暖，但多一点辣酱也不是没有问题。如果你倾向于摩洛哥，harrisa 效果很好；如果是印度人，芒果泡菜会让一切变得更好。
原料食谱
- 1 整只鸡，切成 8 块（2 条大腿、2 条鸡腿、4 块胸肉），或 2 磅混合鸡块
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 3汤匙黄油
- 1（2英寸）肉桂棒
- 1个中等大小的洋葱，切碎（约1杯）
- 1/2 杯杏仁片
- 1/2 杯干樱桃
- 3个干红辣椒（如chile de arbol）
- 2杯印度香米（或其他长粒米），冲洗至水变清
- 2 2/3 杯低钠自制或商店购买的鸡汤
- 1/2 杯切碎的新鲜香菜叶和细茎
- 1/2 杯切碎的新鲜薄荷叶
- 辣酱，如哈里萨辣酱或芒果泡菜（可选）
做法
- 用盐和胡椒调味鸡肉。在大锅或荷兰烤箱中用中高温加热黄油，直到泡沫消退，轻轻旋转平底锅。在一层中加入尽可能多的鸡肉，皮肤朝下。煮至金黄色，约4分钟。翻转并在另一侧变成棕色，再等 3 分钟。把棕色的鸡块放在一边，如有必要，用剩下的鸡肉重复这个过程。
- 去除除 3 汤匙脂肪以外的所有脂肪。加入肉桂棒，煮至香，约 10 秒。加入洋葱煮，经常搅拌以去除任何褐色的碎片，直到变成浅褐色，4 到 5 分钟。加入杏仁，煮至微烤，约 1 分钟。加入干樱桃和干红辣椒，再煮 1 分钟，经常搅拌。
- 拌入米饭，煮至谷物变成白色，大约 1 分钟。加入肉汤，用 1/2 茶匙盐调味，然后用大火煮沸。把火调小，把鸡块放在上面，盖上盖子，煮到米饭松软，鸡块完全煮熟，20到25分钟。
- 用香菜和薄荷装饰鸡肉和米饭。与您选择的柠檬和辣酱一起食用。
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