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江西自古就是鱼米之乡，素有“江南粮仓”之称，良好的生态环境成就了江西大米晶莹如玉、油润可口的优良品质。因此，江西人对于大米制作的一切食物也有着特别的感情。
除了米粉之外，另一种最让江西人念念不忘的大米食物就是“米果”。
但就江西赣南的一个小县城遂川来说，寒冬腊月吃笼藏米果，色泽金黄，清香扑鼻；清明制作清明果，包成月牙儿或圆团，一口下去满满当当的馅料；时令美味薯包米果，以大薯为主料做成，弹性韧性十足；小镇特色麻糍米果，甜腻香糯，是孩子们喜爱的零嘴……
在遂川于田镇的一家早餐店，老板独创了一种米果做法的甜甜圈，深受当地人喜爱。其主食材只有糯米和葡萄糖粉，用两根筷子左右一挑一放，就能在油锅中炸出一个金黄的甜甜圈，沾上糖粉，又甜又软糯。一起看看小镇特色甜甜圈是怎么做的。
【食材】
糯米粉、葡萄糖粉。
【做法】
1、取适量精选上好糯米，用机器或石磨研磨成粉。
上好的糯米，这种米比蒸水酒用的普通糯米粘性还要强。一般被称为粳糯米、象牙糯，大都产自泰国，研磨成粉的糯米与蒸熟了再捣烂的糯米一样，都能增加糯米的粘度。
与传统认知里的甜甜圈不同，这家店的甜甜圈的原材料不用面粉，而是糯米粉，所以口感也不是油炸面包的口感，而是地道的米果味道。
2、糯米粉装盆，加一点之前用剩的老米粉，一边往里倒清水，一边用手搅拌糯米粉。依据糯米粉黏合度，看情况适量往里加水，继续搓揉成米团，最后再加水稀释和匀，呈稀软的糊状静置发酵半小时。
这一步骤相对简单，老米粉发酵和老面发酵作用差不多，用其代替了最常用的酵母发酵，做出来的食物口感也更松软，更棒一些。这里不需要揉成紧实的米团，只需要呈稀释的糊状，方便后面制作。
3、热锅凉油，菜籽油量达平底铁锅的二分之一，用筷子挑起米团能拉丝就能开始做甜甜圈了。
4、油温达到80度，左右手各拿一根筷子，筷子底部按相反方向拿着，与米团表面保持在同一水平线，两根筷子同时往下卷米团，连成一根线后挑起，交叉成中空的圆圈放入油锅中油炸至两面金黄。
两根筷子一挑一放，看似特别简单的动作，其实新手根本无从下手。单凭两根筷子来回的翻卷，还需将稀软的米团卷起来，交叉成圆，快速调整中间的空心圆油炸，动作一定要准、快，没有经过成百上千次练习，是断不会练成这样一套行云流水的动作的。
小店老板做了30多年，才打下这样的一块招牌。对于她来说，这就是用来谋生的最基本的功课，具体要怎么做也说不上来，但只要自己一上手，别人还没看会，甜甜圈都快出锅了。
5、重复上面这个步骤，直到全部炸完。在油炸甜甜圈时，记得随时翻面炸，夹出控干油，放盘中平整摆放。
6、享用之前，夹出甜甜圈，正反两面都裹上一层食用葡萄糖粉，就能吃上香甜软糯的甜甜圈了。
糖粉是将白砂糖磨碎研制成的粉末，用玉米淀粉和磨碎的砂糖混合而成。这里用的是口感相对更好的食用葡萄糖粉，它的甜度只有白砂糖的60%，在糖果、糕点、饮料、冷食、饼干、果酱、等食品行业中都可以替代白砂糖使用。而且它的吸湿性高，一沾嘴就会化。
在于田镇，几乎每个大人小孩都难以抗拒“甜甜圈”的诱惑。卖相朴实的它，虽没有正经的甜甜圈带着的醇厚的巧克力涂层，浓郁的奶油馅以及精美的装饰，但每一口咬下去，都能感受到甜蜜和热量在口腔中迸发，松软的口感丝毫不逊色蛋糕。
当地人家中每逢喜事，总会提前和老板打声招呼，订上上百上千个甜甜圈，挨家挨户分给村民和一众亲戚们。尝过了这份甜蜜，就算表达了祝福以及分享到了喜悦。
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