|
|
菌中之星，席上之珍
这朵小小的花菇
蕴藏着巨大的美味
说到云和食用菌，大家肯定都不陌生。除了人尽皆知的云和黑木耳，云和种植香菇的历史也源远流长。
数百年前，云和菇民就以原始的“砍花法”开创了栽培香菇的世纪，自此香菇在云和就开启了属于它的时代，距今已有八百多年的历史。
梅小平 代料香菇半地下式栽培技术
长田村香菇大棚
良好的自然生态环境、优质的水源以及绿色化的生产方式，使云和香菇不仅长得好也让人吃的放心。
而今云和香菇因其优良的品质，已经走向了全国各地，甚至漂洋过海，出口国外。随着“段木纯菌种栽培技术”问世，云和香菇更是以另类的方式走入大家的生活。
长田村香菇大棚
而在菇类中，有一种菇凭借其独特的样貌和丰富的营养迅速占据了人们的眼球，成为人们的席上之珍，它就是被称为“菌中之星”的花菇。
花菇是香菇在特殊环境下产生的一种优等菇，也是随着时代发展起来的一种食用菌新秀，作为香菇中的上品，花菇是名副其实的山珍。
??外形别致美观??
花菇其实是通过控制香菇在生产过程中的温度、湿度、光照和通风等自然条件而形成，改变了香菇的正常发育之后，香菇的菌盖就形成了褐白相间的花纹。
花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开爆花，形如菊花瓣，所以又称菊花菇，与中规中矩的香菇相比，花菇的外形别致美观，令人一眼就能辨别。
??味香至纯，口感松脆??
在生产过程中，花菇不使用农药肥料和任何激素，是百分之百的有机食品。它以朵大菇厚、含水量低、保质期长享誉海内外。
花菇因其味香至纯，菇质鲜嫩而饮誉菇坛，其口感爽嫩松脆，食法多样，得到了许多人的喜爱。除此之外，不能不提花菇的营养价值。
??营养丰富，延缓衰老??
花菇性平味甘，适合大多数人食用，历来被中国人民作为延年益寿的补品。据《本草纲目》载，花菇：性平、味甘，补脾胃，益气，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食。
小小一朵花菇，具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇等功效。据世界卫生组织报道，花菇中提取多糖，还有很好的防癌作用。
几乎每一位云和人们的橱柜里，都藏着一袋云和花菇。每当冬日降临，花菇上市，菇香就从菇棚里传到市场上，又从市场上传到每一户人家的饭桌上。
图源 / 云和新闻网
寒冬过季，倒也不用担心美味就随着季节而逝，因为烘干的花菇鲜味其实更甚，这样一年四季大家都可以享受的到山珍美味。
??经典菜式??
香露炖花菇
主料：干新花菇150克
辅料：姜片1片，葱条2条
调料：上汤750克，料酒20克，鸡油10克，清水750克，猪油30克，精盐、味精、白糖等适量。
做法：
1、花菇用水浸泡10分钟，去蒂洗净，再用清水浸泡15分钟，捞起吸干水分，将浸花菇的水滤净备用；
2、将吸干水分的花菇放入炖盅里，先加入猪油拌匀，再加入鸡油、料酒、白糖、味精、姜、精盐；
3、将上汤和滤净的花菇水放入锅内，烧至微滚，倒入盅中，入笼武火炖20分钟取出，去掉姜葱，撇去汤面浮油。
花菇酱
图源 / 詹姆士的厨房
主料：花菇十朵
辅料：葱3株、蒜2颗、姜片十片、花椒两汤匙
调料：豆瓣酱若干，菜籽油500ml
做法：
1、在锅中倒入500毫升菜籽油，先后加入花椒、姜片和蒜片、葱段炼油；
2、滤出香料，将泡发好的花菇挤干水分放入炼香的油煸炒；
3、在锅中加入豆瓣酱、白糖、盐、米酒调味后，得到花菇酱（文旅君：万物可拌花菇酱）。
蚝油花菇
主料：花菇400克
辅料：油菜心50克
调料：酱油10克,蚝油10克,白砂糖10克,味精5克,料酒10克,盐4克,鸡油10克,胡椒粉4克,猪油100克,淀粉10克
做法：
1.将水发花菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，加鸡汤、熟猪油上笼蒸半小时取出待用；
2.炒锅置火上，放入熟猪油、蚝油、酱油、白糖、味精烧沸，放入花菇、胡椒粉烧入味，用水淀粉10克勾芡，淋入熟鸡油炒匀，出锅装入盘中；
3.炒锅复置火上放熟猪油烧热。下菜心炒透，放鸡汤、黄酒、精盐烧入味，出锅围在花菇的周围即成。
文旅君在准备文章材料时，咨询了云和县兴农食用菌专业合作社，作为云和师傅的石余凤老师，今年就将花菇种植技术带到了内蒙古。
云和县考察组远赴内蒙古巴林左旗慰问云和师傅石余凤
无论是在地理条件还是气候条件下，云和都十分适合花菇的生长，然而当花菇产业在云和蓬勃发展的同时，云和师傅也将宝贵的技术传播于各地。
显而易见的是云和花菇享誉菇坛少不了云和师傅背后的努力，云和花菇产业的成功也从另一方面凸显出“哪里有困难，哪里有需要，哪里就有云和师傅”。
购买商家推荐
【云和县兴农食用菌专业合作社】
1688店铺：云和县兴农食用菌专业合作社
地址：云和县城东路175号
【浙江飘香农业科技有限公司】
主营产品：香菇、木耳等
地址：云和县红光路50号
【云和湖农产品专业合作社】
主营产品：香菇、木耳
地址：云和县香菇市场863号
山珍美味，云和花菇
菇香浓郁，用心种植
藏在云和深山的美味 |
|
狗仔卡
显身卡
