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【豉油手撕鸡】
主料
活鸡：1个
辅料
料酒：适量；蒸鱼豉油：适量；姜：8片；盐：适量；小葱：5根
具体步骤
1.将活鸡杀好，处理干净，切去鸡头和鸡屁股。
2.将鸡放在盘子里，整个身上都抹上料酒，多抹几遍。
3.在鸡身上抹上蒸鱼豉油，多抹几遍会比较入味。
4.在鸡的肚子里塞上几块姜片。
5.腌20分钟左右。
6.在电饭锅底下放上葱段。
7.将鸡放入电饭锅，倒入刚才淋抹的料酒和豉油，加50克水左右，在鸡身上也铺上几块姜片，按“标准煮”功能。
8.大概30分钟左右（不要煮老），用筷子插入鸡腿（最厚的地方），如能轻松插入，不流血水，那就是熟透的了。
9.出锅后可以斩件或手撕，都是相当美味嫩滑的。
【盐焗手撕鸡】
主料
鸡：适量
辅料
油盐：适量
具体步骤
1.准备好食材
2.将鸡只清洗干净，吸干水分，备用。
3.将姜片、葱段平铺于碟子内。
4.将步骤2的鸡只放在步骤3姜片、葱段之上，摆放好。
5.大火烧锅煮水，水开后，将步骤4的鸡只放入锅内蒸制。
6.视鸡只大小，蒸制时间约12~15分钟即可出锅。
7.将蒸鸡移至调味碗内放凉。
8.用叉匙将步骤7的鸡只分离出鸡肉，蒸鸡汁和鸡架子骨，放入冰箱冷藏保存，另作它用。
9.将鸡肉用手撕成丝状，可以稍微粗一点，长度约3~5厘米，依自己的口味，将盐、盐焗鸡粉均匀地洒在撕好的鸡丝上，然后用手轻柔地搅拌，可以边拌边尝，直至适口，然后再加入少许香油，搅拌后装盘，最后撒上少许熟芝麻即可。
【辣子手撕鸡】
主料
嫩鸡：1只(2斤半左右)；葱：20；姜：20；黄酒：5-10ML
辅料
辣子汁:油泼辣子：50；米醋：20大蒜末：20；生抽：20；香菜：10；油泼辣子:辣椒面：50；花椒面：20；白芝麻：20；五香粉：15；白砂糖：适量
具体步骤
1.油泼辣子制作
2.辣子汁的制作:将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子，用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上；
3.手撕鸡的制作:将菜场买来的鸡清洗干净，肚子里塞上葱结和姜片，将料酒倒在自己自己手上，然后将它涂遍鸡的外身；
4.将鸡放在一大碗中，入蒸锅蒸半个小时左右，或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可；
5.将蒸熟的鸡从锅中取出，待晾凉后，带上一次性手套，将鸡肉撕下摆放在盘中，淋上提前准备好的辣子汁，再撒上些干果，如花生之类，可再点缀点香菜叶子之类。
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显身卡
