寻找小时候的美味——博山菜煎饼

圣诞小麋鹿

蒲松龄是世人皆知的大文豪，著名的《聊斋志异》是很多朋友都读过的，其中很多的故事也都取材于博山。可是蒲松龄在搜集聊斋里各种灵异故事的同时，他所写到的博山菜煎饼也是广为流传的，且历经百年而不衰。
煎饼过去为淄博南部博山、淄川等地人们的主食，菜煎饼是传统吃法之一，堪为当地风味一绝。其原始制作方法是先将豆腐、韭菜、切碎的粉条、虾皮、调味品，用花生油炒熟，拌匀成馅，然后将摊好的煎饼摊上馅，再折叠成方行、长方形或三角形，在鏊子上煎烙至熟呈深黄色，即可食用。

1978年以后博山城内有几家早点铺经营菜煎饼，许多人慕名前来品尝。博山菜煎饼铺最有名的是李其瑞和他弟弟李和尚两家，他们的做法主要是在小米煎饼里摊上由豆腐、 粉条、 虾皮、葱末、 韭菜和各种调味品拌成素馅通过火烙而成。顾客们坐在炉边边烙边吃，香酥可口。

蒲松龄在《煎饼赋》赞之曰：“三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘。”这几句即指菜煎饼，可见鲁中博山一带在清初制作各类煎饼就已相当普及了。关于煎饼之制，《煎饼赋》在文始便有系统地详述。可是，现在很多煎饼都已不再是蒲松龄笔下所描述的那样原汁原味了。而博山煎饼的制作依然如故：较好的煎饼，乃是用小米、黄豆等，经水浸泡后水磨而成米糊，置于盆内，另备三足支撑的大平鏊子于火上，慢火（其燃料多为柴草，亦有煤或炭）烧热，舀一勺米糊倒在鏊子上，立即用木扒子把米糊摊开，便成为圆而平薄的饼，稍停煎饼即熟。待饼由白变黄、揭起叠好即成。这，也就是蒲松龄形容的：“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。”可谓人间一大美味！
博山煎饼若以味道来分，除了香脆类的之外，也有酸煎饼、糖酥煎饼、五香煎饼等等。酸煎饼在制作糊子时需将其发酵，是多少略有酸味的。糖酥煎饼、五香煎饼则是在糊子中根据情况搭配以糖、盐、香料、花椒叶、芝麻等配料，精制而成的品种。由此，已是点心、小吃之类的食品、属煎饼中的精品咯。久而久之，也成了不少吃货们“舌尖上的辣条”咯！