最佳经典鸡肉沙拉食谱
最多汁、最美味的鸡肉沙拉。
- 通过真空低温烹调法烹饪鸡肉，您可以将其烹饪到比传统方法更低的温度，在保持食品安全标准的同时保证肉质湿润。
- 在您开始给鸡肉调味之前，在真空低温烹调法的袋子中添加香料可以使鸡肉充满风味，从而使您最终使用更少的蛋黄酱。
- 自制蛋黄酱比商店买的蛋黄酱更美味、更清淡。
真空低温烹调法是保证多汁、最嫩、风味最浓郁的鸡肉沙拉的最佳方式。将芳香剂直接添加到烹饪袋中可确保获得更美味的结果。
原料食谱
- 1 3/4 磅全骨，带皮的对半鸡胸肉（2 到 3 个半胸肉）
- 犹太盐和现磨黑胡椒
- 2个整柠檬
- 4 整枝龙蒿加上 1 汤匙切碎的新鲜龙蒿叶，分开
- 1/4杯蛋黄酱，最好是自制的，再加上更多的味道
- 1汤匙第戎芥末，加上更多的味道
- 1汤匙切碎的新鲜欧芹叶
- 1汤匙切碎的新鲜韭菜
- 1/2 杯红洋葱丁（约 1/2 个中等大小的洋葱）
- 1/2 杯芹菜丁（约 2 根）
- 1个中等丁香大蒜，切碎（约1茶匙）
做法
- 用盐和胡椒调味鸡肉。将 1 个柠檬切成 1/8 到 1/4 英寸的薄片。将鸡肉放入拉链袋或真空袋中，加入整个龙蒿枝和柠檬片。关闭袋子，从拉链袋中排出空气，让顶部的最后一英寸不密封。慢慢放入一壶水中，在袋子完全浸没之前将袋子完全密封。如果使用真空袋，请按照制造商说明进行密封。
- 如果在真空低温烹调法精密炊具中烹饪：将真空低温烹调法炊具预热至 150°F。加入鸡肉，煮至少 1 小时，最多 4 小时。转移到冰浴中，冷却 15 分钟。
- 如果在冷却器中烹饪：在一个大的、厚底的炖锅或荷兰烤箱中用中高温加热 2 夸脱的水，直到它在即时读数温度计上显示 155°F。转移到一个小冷却器，加入鸡肉，密封冷却器。煮至少 1 小时，最多 4 小时，必要时加入沸水以保持 150°F 的温度。转移到冰浴中，冷却 15 分钟。
- 将 2 汤匙果汁和 1 茶匙剩余柠檬皮加入一个大碗中。加入蛋黄酱、芥末、龙蒿叶碎、欧芹、细香葱、红洋葱、芹菜和大蒜，用橡皮刮刀混合。保持冷藏直到鸡肉准备好。
- 鸡肉煮熟后，从袋子中取出并丢弃龙蒿茎和柠檬片。去除鸡肉的皮和骨头并丢弃。将肉切成 1/2 英寸的立方体，并与蛋黄酱一起加入碗中。轻轻折叠以合并。用盐和胡椒调味。如果需要，可以添加更多蛋黄酱、芥末或柠檬汁。与生菜或三明治一起食用。
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