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对于我国的餐饮行业来说，2020年的特殊卫生事件造成了比较大的冲击，很多店铺和商家都因此倒闭，据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》中的数据显示，2020年注销、吊销的餐饮相关企业足足有32.1万家，同比下降了54.8%。
但是作为我国民众的刚需，餐饮行业的收入增速一直比社会消费品零售总额的增速要高，所以就算会受到特殊卫生事件的影响，还是有很多人选择进入餐饮市场创业，据有关报告数据显示，2020年有236.4万家新的餐饮相关企业注册，同比增长了25.5%，这个数字相当夸张。
很多人也因此产生了疑惑，那就是为什么在如此严峻的大环境下，还会有这么多的餐饮企业入场呢?其实这主要是因为特殊卫生事件的发生，让不少人都只能点外卖，消费习惯和消费场景的改变让线上零售和社区配送业务得到了升级，同时也让一些方便配送的食品得到了发展。
这其中最有代表性的就是卤味熟食，据智研咨询发布的数据显示，2020年我国卤味熟食市场规模约为1123亿元，同比增长了5.44%，而在《休闲卤制品行业专题分析报告》中的数据显示，这几年休闲卤制品行业达到了20%左右的复合年均增长率，到了2025年，行业市场规模或将突破2200亿元。
火热的卤味熟食
如此火热的市场自然也会得到资本的关注，以绝味、周黑鸭、煌上煌等为首的卤味品牌都曾得到资本的融资，像绝味早在2011年时就得到了7千万元的融资，之后更是在连续两次增资后成功上市，截至2021年8月，市值达452.99亿元。
而周黑鸭也通过资本先后投资的6000万、1.5亿打开了规模，成功于2016年11月在港交所上市，截至2021年8月，市值为153.71亿港元，发展更早的煌上煌更是早就得到了资本的融资，以酱卤第一股的身份上市中小板。
不得不说，这些老牌卤味品牌在得到资本的融资后，营业规模和门店扩张都得到了很好的基础保障，2020年在大多数餐饮品牌陷入低迷的时候，绝味食品的门店数量达到了12399家，同比上年新增了1445家，周黑鸭和煌上煌的门店数量也都处于正向增长的状态，分别增加了435家和921家。
实体门店数量的增多也让这些卤味品牌的营收得到了正向增长，据有关资料显示，2020年绝味食品实现了52.76亿元的营业收入，同比增长了2.01%，而煌上煌的营业收入则为24.36亿元，同比增长了15.09%，可以说卤味熟食这一“啃出来的美味”已步入风口。
多家资本机构入场
以绝味、周黑鸭及煌上煌为代表的卤味熟食品牌的成功，吸引了很多人投入近卤味熟食市场，大量卤味品牌的出现让这个市场焕发了更大的活力，也吸引着资本的目光，这其中像由腾讯和网聚资本领投融资的盛香亭、老鹰资本和挑战者资本投资的王小卤等，都在市场有很好的表现。
而除了有地域特色的上海久久丫、东北辣小鸭及川渝地区的廖记棒棒鸡同样相继得到资本融资以外，线上电商市场的卤味品牌也得到了资本的注意，前段时间，主打线上市场的“馋匪”获得了“风投女王”徐新率领的今日资本的“下注”，得到了千万级的天使轮融资。
至于上海的紫燕百味鸡更是在得到智连资本、康煦资本、龙柏资本等资本机构的融资后，计划在A股上市，这个主打长江中下游市场的品牌在2020年的营业收入达到了26.13亿元，实现了正增长，同时也在2020年新增了1000余家的门店，总体数量达到了4760多家，规模发展的相当大。
食品安全问题
不过，卤味市场火热的背后也存在一些问题，那就是食品安全，作为即食型食品，熟食卤味对食材的质量和新鲜程度有着很高的要求，但是很多商家为了自己的利润，会铤而走险使用一些不合格的食材。
像前段时间绝味食品就被反映鸭肠、鸭脖等产品出现了变质，据有关新闻显示，其鸭肠产品出现了绿色脓状物质，个别的上面还有不明黑色物体，这并不是个例，其他像周黑鸭、紫燕百味鸡等卤味品牌都出现过这种情况。
食品安全出现问题对于熟食品牌来说，是比较致命的打击，这种问题的出现很可能是因为各大品牌的加盟店数量太多，物流环节相对复杂，食品安全管控得不到保证，所以也希望各大卤味品牌能够注意这一点，保证消费者的权益不被损害。
虽然这个行业还存在一些问题，但是不得不说，如今的卤味市场十分火热，大量的资本入场让很多中小品牌都得到了长足的发展，日前紫燕百味鸡已经发布了招股书，计划成为第四个上市的卤味品牌，随着行业的发展，第五个上市品牌会何时到来呢？我们拭目以待。 |
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