山东访谈｜寻味海南之 烧鹅和乳猪，烧腊的极品美味

斷橋殘膤

文/梦芝

在文昌，不只有传统的地方特色美食，还有美味的烤猪和烧鹅。
在沿街的橱窗里，有烤猪、卤水香肠、烧鹅、乳鸽、烧鸡等等。橱窗里的工作台前，一位小哥正忙碌地剁烧鹅呢。
我们走进大厅，大厅很大，已经有2桌客人在等候用餐。

和平常的饭店一样， 烧腊店不只有烧腊和烤肉，还有其他的一些菜品，如鲍汁豆腐、干锅鱼、铁板豆腐、尖椒牛肉等等。不过，最吸引人的还是店里的主打菜：烤乳猪、烤乳鸽、烧鹅、叉烧肉。
烤乳猪是味中珍品。不过这里的烤乳猪和满汉全席里的烤乳猪有所不同。满汉全席里的乳猪掏空肚子后，依然把肚子合拢在一起，上桌的乳猪就像是一只趴在盘子里打盹的黄金猪一样。但新海府的烤乳猪却略有不同。
将一只大约20斤的乳猪宰洗得干干净净，然后从肚子上剖开，撑开成一个平板，然后开始烤制。烤熟后的乳猪就是一整块烤肉，它通体金黄，透着一股浓郁的鲜香。

吃这样的猪肉，你是不可能有肥腻的感觉的，因为乳猪的肉中只含有少量的油脂。吃烤乳猪是一场舌尖的盛宴。把乳猪片好，盛盘上桌，夹起一块放到嘴里细细咀嚼，让味蕾充分体验脆皮香酥、嫩肉鲜美的美妙口感，这是其他任何肉类美食都无法达到的。
店里有自己配置的料汁，蘸上料汁儿来吃，香酥的口感减弱，而香辣的味道则增强了许多，那又是舌尖味蕾所体验到的另一番不同的味道。