云南野生菌不仅是美味

懒得起床

彩云网评特约评论员 风之末端

云南的野生菌大名鼎鼎，其种类、数量之繁多，简直就是藏于崇山峻岭之中的灿灿繁星，令人由衷赞美这块神奇的土地。

千百年来，云南人认识各种菌子，烹饪可食用的各种美味菌子，积累了丰富的经验，什么菌子适合油炒、什么菌子适合煮汤、什么菌子放什么调料。云南人“门清”，从来不会乱，把野生菌的美味发挥到淋漓尽致，人人吃了都赞不绝口，吃了还想吃，吃上了瘾。

野生菌之所以好吃，是因为它富含氨基酸、多糖、蛋白质、矿物质、维生素、黄酮、菇类类化合物、核酸降解物等等对人身体有益的物质，而这些成分，正是如今人们追求健康饮食，养生保健的不二选择。野生菌没有农药化肥，生长纯净自然，又那么好吃，不仅美食家涌到了野生菌最大产地的云南，金融资本也看到野生菌带来的商机，进入了云南野生菌市场。不过，随着时代的发展，我们对野生菌应该有更深层次的认识，而不仅仅是把它作为一种美食来满足口腹之欲或赚钱工具。

野生菌是如何把大自然中种种有益成分集中到一起互不冲突还调出了鲜美的味道？这些成分中，说不定还藏有可以给人类带来巨大作用的东西。想想当年划时代的药品青霉素，不也是从真菌中发现的吗？甚至于人吃了“一起睡板板”的毒菌，它的有毒成分里会不会有如武侠小说里的毒药反而是另一种救命的东西？

有些野生菌，为什么只是在云南特定的区域、气候、降雨情况下生长？至今人工种植都没有办法实现，就像当年遭到核爆炸的日本，松茸为什么是最先恢复生长的植物一样成谜。

云南人，不能只满足于大嚼菌子，还必须对野生菌做出更深入地研究。当下，对野生菌的研究，全国乃至世界范围内，都有很多科研人员孜孜不倦做出了很多努力，成果累累，相比起来，云南这个野生菌大省，有点“墙内开花墙外香”的味道。别忘了，即便从经济角度上讲，云南的野生松茸、松露，不都是先被外国人看中才发展成产业的？

菌子的丰富和生物多样性一样，都是大自然恩赐给云南这块福地的，人力不可为，但要保持、发扬发展，就需要我们一起努力，千万不能坐吃山空。对云南野生菌的现代科学研究，云南人也不能落在人后。当我们家里的餐桌上摆放着更多更美味、价钱更便宜的菌子时，云南也有很多野生菌科研工作者在辛勤工作，别只顾了吃，别忘了他们的努力。

美味的云南菌子，只顾吃，是远远不够的。

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