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吃百合鸭、尝菱角茎……秋食进补“游”上餐桌
何爱华为家人们准备的处暑宴。通讯员沈瑜红 摄
本报记者陈兆帅本报通讯员沈瑜红
临近处暑，昨天，姑苏区白洋湾街道南山社区的老苏州何爱华为家人们准备了一桌处暑美味，吃鸭肉、啃菱角、喝酸梅汤……一起品味老苏州的处暑味道。
白洋湾人爱百合鸭
处暑吃鸭祈平安
处暑时节，气候燥热，“夏打盹”和“秋乏症”会在这一时期出现，让人感觉懒洋洋，这个时候，老苏州就会准备一道开胃润燥的美食——鸭子。老鸭味甘性凉,做法也五花八门，有白切鸭、柠檬鸭、烤鸭等。在白洋湾，这里的老苏州会做百合鸭，作为处暑的开端。
何爱华早早就准备好了鸭肉，她要把自己最拿手的百合鸭做给家人吃，让孩子们了解处暑的传统习俗。孩子们看着奶奶炖的百合鸭，馋得口水直流。“处暑的百合鸭，要精选当季的百合、莲子、陈皮等养肺生津的食材来调制，这样煮出来的鸭肉味醇鲜美，芳香可口。”何爱华说，每年她都会做百合鸭，一家子一起吃鸭肉。此外，老苏州还有“处暑送鸭，无病各家”的说法，因此，她还会把做好的百合鸭送给邻居品尝。
从菱角到菱角茎
老苏州都不放过
菱角8月落柄，处暑时节正是采菱角的好时节，此时红的、青的菱角漂浮在水面之上，结实正旺。“菱角的肉厚而味香，营养价值不亚于板栗，生食可当水果，熟食能代粮。”何爱华说，菱角除了简单地用水煮了吃，还可以剥壳，搭配其他食材做成甜品或菜肴。
何爱华给孩子们带来了一道自创的菱角甜品——糖梨菱角，鲜嫩嫩的菱角清甜鲜美，配上鲜甜香脆的梨，加上一点冰糖慢炖，炖好后的菱角糯香松软，自带一股清新淡香。除了甜品，何爱华还给孙女做了她拿手的盐水菱角和荷塘小炒。“嫩菱角皮脆肉嫩，质鲜爽口，清凉解渴，可当水果；稍微老点的，带有淡淡的奶香，可做甜品；更老的，适合煮熟了吃，肉质粉而不腻，着实美味。”
看到孩子们对放在桌上的一盘根茎露出疑惑的表情，何爱华告诉她们，“这个外形酷似莼菜的菜叫‘菱角茎’。”何爱华说，它就是结菱角的茎叶，白洋湾的老苏州一到菱角上市了都会买，这个茎经过处理，可以凉拌着吃,爽口开胃、清热解毒。
开胃又消暑
自制酸梅汤防秋燥
每年处暑时节，何爱华都会买来乌梅、山楂、橘皮、桑葚、甘草等材料，用冰糖熬制酸梅汤。“秋季天气开始干燥，易上火。可多吃点酸味来润肺收敛，固护肺阴。”何爱华说，这才有了“处暑酸梅汤，火气全退光”的谚语。
她将所有材料冲洗干净后装入了纱布袋，“这样可以防止材料煮散后影响汤的清爽。”何爱华说，把装好的纱布袋放入锅中加清水煮沸，再加入冰糖，温火慢炖30分钟，放凉后撒上桂花，酸酸甜甜、开胃又消暑的酸梅汤就做好了。 |
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