|
|
今天是精读君陪伴你终身成长的第2869天
江南好，风景旧曾谙；
日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。
能不忆江南？
江南忆，最忆是杭州；
山寺月中寻桂子，郡亭枕上看潮头。
何日更重游！
江南忆，其次忆吴宫；
吴酒一杯春竹叶，吴娃双舞醉芙蓉。
早晚复相逢！
————白居易
“上有天堂，下有苏杭”，江南之美，人人称颂。这美，有山，有水，有鱼，有米，有桑，有蚕，一切都都围绕着我们的日常生活。
而秀美的江南，丰饶多样的江南，最美的，还是它的吃食。
众所周知，江南素有“鱼米之乡”之美誉。这片长江下游以南的地区，是中国最富庶的农业区之一。从宋朝开始，美食便名扬天下。
数个世纪来，文人墨客为赞颂那里的丰饶物产和精美吃食写下的诗篇不胜枚举。
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿美赞“地道农家做法，简单粗暴美味”的开化清水鱼就生于钱江源头，并且《舌尖上的中国》很多期都是在杭州拍摄。
而扶霞的这本《鱼米之乡》，更是以江南之美食为内容，把江南的民俗饮食文化和故事蕴含在一道道美食中，向我们娓娓道来。
从食材、调料、烹饪之道、肉菜、鱼鲜、禽蛋，到蔬菜、开胃菜、汤羹、米饭，再到各种面食、甜点、饮料，食物的美味已通过文字和照片传到了味蕾之上。
更为贴心的是，扶霞将每道菜都附上了详细的菜谱，美味从此可以不必远在江南，不必只在书中的文字里。
垂涎欲滴的时候，亲自动手，就可以切切实实地尝到美味，在锅里，在桌上，在碗里，在舌尖。
01
红烧肉
杭州的龙井草堂把红绕肉叫做“慈母菜”。这个名字来源于当地一个古老的故事：
很久以前，儿子进京参加科举考试，母亲急盼儿子归来，做了他最爱吃的慢炖猪肉配鸡蛋。
但路途遥远，状况不断，儿子没能在预想的归期出现。于是母亲把锅从炉灶上拿下，回房睡了。
第二天，母亲又把菜重新热过，继续等儿子归来，但儿子依然没出现。
直到第三天，儿子终于到家了，菜已经热了三遍，里面的肉变得不可思议的软嫩油滑，酱汁呈现亮闪闪的深色，且回味悠远。
这就是红烧肉的来源。
红烧肉，全国人民都爱吃，每个地区都有自己的“红烧肉”。
扶霞在书中写了正宗红烧肉的菜谱，同时也写了“美味变奏”，大家可以根据喜好，做出自己心中的红烧肉，欢迎“进京赶考”回来的亲人。
02
东坡肉
这是一道硬菜。名字来源于宋朝大诗人苏东坡，是杭州的特色菜，是千百年来一直受人们青睐的佳肴。
大块的五花肉和酱油、糖、绍兴酒一起文火慢炖到无比软嫩，用筷子一碰就散了。
“东坡肉”，还流传着一段有趣的故事：
苏东坡主持杭州西湖的疏浚工作，让湖水不再阻塞。杭州老百姓对他都感恩戴德，在春节送去了他最爱吃的肉。
这位诗人被这淳朴的善意深深感动，就叫家人把肉切成方块，将肉红烧，再加上酒一起回赠民众。家人听错了，把“加酒一起送”领会成“加酒一起烧”。
结果烧制出来的红烧肉意外美味，入口难忘 。这个做法就流传了下来，此后被人们命名为“东坡肉”。
所以，传统的东坡肉做法，应该是用酒代替水，但实际操作中，大部分厨师都会加一点水。通常的做法就是放在炉子上煨。
成菜味道极为浓郁醇厚，夹起一块肉来，就足以拌一碗白米饭吃。
中餐百花齐放，名菜众多，这道东坡肉算是其中的明星，而且做起来也很容易。
看了这些美食你有没有很心动呢，有机会可以去尝一尝哦。
03
叫花鸡
叫花鸡是江南名吃，历史悠久。
相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。
一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料，就将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，就露出了熟的鸡肉。
当然，现在我们做叫花鸡早已改良成用黄泥土和新鲜嫩荷叶包裹加工好的鸡来制作，叫花鸡成品色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。
04
西湖醋鱼
这道杭州菜名扬天下。
通常选择草鱼做原料，要将其断食两天，彻底消除鱼肉中的土腥味。在开水中迅速过一遍，浸润在飘着醋姜芬芳的酱汁里，盐味打底，甜味凸显，整体如琴瑟和鸣。
鱼肉嫩美，带有蟹味，味道鲜嫩酸甜，肉质别具特色。
这道菜也有个起源故事，来源于“叔嫂传珍”。
据说在南宋时，有宋氏兄弟两人，颇有学问，但不愿为官，因而隐居江湖，靠打鱼为生。
当地有一恶霸垂涎宋家大哥的妻子，便施阴谋害死了宋兄，欲霸占宋嫂。
宋家叔嫂祸从天降，悲痛欲绝。
为了报兄仇，叔嫂一起到衙门喊冤告状，哪知当时的官府与恶势力一个鼻孔出气，告状不成，反遭毒打，还被赶出了衙门。
回家后，嫂嫂只有让弟弟远逃他乡。宋嫂特用糖、醋为他腌制了一条鱼，说：“这菜有酸有甜，望你有出头之日，勿忘今日辛酸”。
后来，宋弟成了军官，立了大功，回到杭州，惩办了恶棍，但一直查找不到嫂嫂的下落。
一次他到一个人家赴宴，席间尝到一道菜，和当年离别时嫂嫂为他做的菜味道很像，原来嫂嫂隐姓埋名在这里当厨娘，由此始得团聚。
于是，“叔嫂传珍”这道美菜，也同传说一样在民间流传开来。
05
神仙菜
这道神仙菜，大家绝对猜不出它的原材料来。相传，就是因为它很普通，但是又非常好吃，就连天上的神仙都非常喜欢，所以命名为“神仙菜”。
江南文人雅士到处都是，所以菜的名字也起得很是动听。如果用北方实诚耿直的性格，像“西红柿炒鸡蛋”、“土豆炖粉条”这样以食材命名的话，那么这道神仙菜，俗名应该叫“肉汤炖萝卜”。
对的，它就是把晶莹剔透的萝卜，用熬了2个钟头的肉汁来炖。肉的浓香，浸入到萝卜的清脆里，荤中带素，素中有荤，保证只要一口，你也绝对会爱上它。
06
结语
中国素来是美食大国。“中国菜”也是我们引以为傲的名片。
在丰富多彩的饮食文化中，关中及中原菜，传承千年根基深厚，重正统却少变化，失之在固；东北菜大碗大锅，盛情豪爽却花样不足，失之在朴；川渝菜麻辣当家，热情奔放，却失之在偏；广东菜，诸般入口百无禁忌，生猛滋养，却失之在野；只有温婉的江南，秀美的江南，对于饮食精益求精的江南菜，最能体现孔老夫子“食不厌精脍不厌细”的精神。
放眼天下，最有说道，最适宜入诗入画入曲入文的美食，也只能出在江南。
江南的美食，即使普普通通的大众风味，简易朴实的家常小菜，也蕴藏着浓郁的人情味、典雅秀气的美和意趣。
扶霞的《鱼米之乡》，从文化、菜谱、调味、配菜、刀法，向我们展示了精致而又丰富的江南风味及美食文化。鱼米之乡的美，全藏在这本《鱼米之乡》里了。
如果能够照着书中的菜谱，做几道鱼米之乡的风味美食，相信大家从此会爱上厨房爱上江南菜。宴请宾客或者家庭聚会时，亲自下厨给亲朋做几道江南菜，用美食征服他们，再也不是什么问题。
作者：苏云，精读读友会会员。用时间换天分，越努力越幸运，不忘初心，方得始终。 |
|
狗仔卡
显身卡
