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人到底吃多少肉才合适？其实看牙就能知道。
中国人民解放军总医院（301医院）赵霖教授曾经有一个很有趣的回答“人长了4颗虎牙是吃肉用的，剩下的牙齿是吃菜和谷物的。”
什么意思呢？现代考古挖掘，如果挖到恐龙，判断恐龙是草食恐龙还是肉食恐龙，最简单的办法就是看牙齿。
各种牙齿都有不同的分工，我们人有32颗牙齿，其中只有4颗是用吃肉的。前面包括门牙在内的8颗牙齿叫切齿，主要就是用来切蔬菜和水果纤维用的，后边又有两排20颗槽牙，叫做臼齿，主要起磨谷物和豆类的作用。这样算起来，就剩4颗虎牙是用来吃肉的。
赵教授认为按照牙齿的比例，饮食结构中有1/8是肉就足够了，没有必要多吃肉，要吃少一点肉。
你们认为是对还是错呢？其实从一些研究上看，多吃肉还真的对健康有威胁。
一、多吃肉到底好不好，40万人的研究告诉你答案
牛津大学研究人员选取了英国生物样本库2006~2010年的474985名成年人的数据，平均随访了8年。收集了受试者8年间蔬菜、谷物、水果以及肉类的摄入情况，并将肉类进行了细致划分，分为未加工红肉、加工肉以及家禽肉类。
研究期间，统计了这些受试者包括循环系统疾病、呼吸系统疾病以及关节疾病等25种疾病的发病情况，结果发现摄入肉类和多种疾病的发生风险之间相关。
·大量食用加工、未加工红肉会增加缺血性心脏病、肺炎、结肠息肉以及糖尿病的患病风险；
·禽肉摄入较多会增加胃炎、十二指肠、憩室病以及胆囊病的发生风险；
·大量摄入未加工红肉和家禽肉会减少缺铁性贫血的发生率。
可以肯定的是，肉类摄入过多对健康非常不利，在我们餐桌上常见的肉类里，还有被列为致癌物的。
二、餐桌上最常见的一种肉，被列为“致癌物”
红肉在2018年被世卫组织列为可能致癌的2A类致癌物，红肉顾名思义就是红色的肉，我们日常吃的猪肉、牛肉等都属于红肉，近年来多项研究证实红肉和胃癌、结肠癌以及前列腺癌等癌症的发病风险之间呈正相关关系。
红肉为什么会致癌？中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员王思露接受采访时指出，主要和三个原因有关：
1、饱和脂肪酸
红肉内富含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸进入体内后会抑制胰岛素分泌，刺激胆汁酸进入十二指肠。在体内经过一系列复杂的生化反应后，形成脱氧胆酸、石胆酸，这些二级胆汁酸在动物实验身上发现会促进结直肠癌发生。
2、血色素
血红素也是红肉内含量很高的物质，在烹饪过程中会形成亚铁血色素。这个物质本身不会致癌，但是进入肠道内会代谢成具有细胞毒性的物质，这些物质会促进致癌物生成。
3、造成肥胖
摄入大量高脂肪的红肉会引起身体肥胖，而肥胖和结直肠癌、胃癌等癌症之间也有很大的关联。
红肉内的有害物质这么多，那还能不能吃？
当然可以，红肉是2A类致癌物，这类致癌物是在动物实验身上证实会致癌，但是在人体上缺乏证据。也就是说这类致癌物可能会致癌，但是不代表吃了一定会得癌症。
说得有点绕口，简单来说就是不能以偏概全，我们既不能吃太多，也不能吃太少。红肉含有的营养物质是人体所需的，摄入适当的量对于健康有益，长期不吃肉反而是不健康的。
三、完全不吃肉，也对健康有害
吃素会导致身体摄入的营养元素不完整，B族维生素、铁等营养元素需要从动物性食物内获取，长期不吃肉会引起几个后果出现。
1、营养单一
素食内含有的营养成分非常单一，虽然素食内含有维生素、胡萝卜素以及膳食纤维等营养成分，但是一些身体必需的营养成分只有在动物性食物内存在。
2、免疫力下降
植物内的蛋白质很难被身体所吸收利用，长期吃素食会导致体内蛋白质摄入不足，会导致免疫力下降。
3、缺铁性贫血
肉内富含血红素铁，很容易被身体吸收利用，这是体内铁元素的主要来源。蔬菜内虽然也有铁元素，但是可被身体吸收的量只有1%，不吃肉容易引起缺铁性贫血。
对于老年人来说，完全素食更加不可取。国家二级公共营养师李静认为，老年人摄入蛋白质的含量应该达到每千克体重1~1.2克，不吃肉会导致老年人蛋白质摄入不足，会导致免疫功能低下、营养元素缺乏，导致多种疾病发生。
在生活中并不是提倡大家不吃肉，而是提倡健康的吃肉，想要健康吃肉，主要需要做到这几点。
四、吃肉牢记3点，更安心
郑州大学附属郑州中心医院心血管内科五病区主任井海云指出，健康吃肉需做到这3点：
1、首选吃白肉
白肉是指禽肉、海产类食物，鱼肉，禽肉脂肪含量低、肌纤维短，特别适合老年人食用；鸡肉内含有丰富的蛋白质和精氨酸，可以辅助清理血管斑块。
2、红肉要搭配着吃
日常吃肉要注意搭配，红肉内含有大量不饱和脂肪酸，食用时要尽量选择瘦肉，肥肉和内脏尽量少吃或不吃。烹饪时可以适当加入黄豆、蔬菜等来中和肉类内的不饱和脂肪酸。
3、控制好量，每天“一拳肉”
每日摄入肉类的数量大小应该在一个拳头左右，这中间包括了白肉、红肉。建议每日白肉摄入量在50~100克之间，红肉总量不超过50克。
肉制品是我们生活中不可或缺的食物，要学会健康的吃法，并不会给身体健康带来多大威胁。#健康明星计划#
参考资料：
[1]《防三高就要少吃肉？错！这样吃肉才健康！》.郑州大学附属郑州中心医院.2020.12.30
[2]《长期不吃肉可能带来5种危害，这6个时期最该吃点肉》.北青网.2021.7.14
[3]《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》.科普中国.2018.12.29
[4]《吃饭听听301医院这位军医的话！你就长了4颗虎牙是吃肉用的，吃那么多肉干什么啊！》.健康时报.2019.02.28
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