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作者：冯建国
不同的人生活在不同的地方，对家乡的记忆也就不尽相同，不过味道却始终最是让我们魂牵梦绕的元素。也许正是由于这样的原因，我曾经写过一篇《家乡舌尖美味多》的文章，很得乡人的称道，有位叫做张杰民的先生还曾留言道：“冯老师能否开办一个《美味河东》的平台，刊登各种家乡美食文章，让我们以品佳肴美味，也不失为文坛一大快事。”可见文化有着极大的吸引力。
也许是受了张先生的“蛊惑”，我在《古运新城》平台上面，相继推出了诸如家乡饺子、家乡烧饼、家乡竹笋、家乡甑糕、家乡搅团、家乡火锅、家乡羊肉泡、家乡猪头肉等系列美食作品，引起了大家对家乡美食的共鸣。但终因是杯水车薪，挂一漏万，很难满足乡人们的舌尖享受，因而不断有微友发文询问，什么时候还能再有美食美文以飨，字里行间洋溢着浓浓的乡情。
不久前，我陪福同惠老总刘跃先生去北京参加一个活动，活动前一天的中午，我俩在酒店附近就餐，每人吃了一碗兰州牛肉面，外加一碟小菜，两根羊肉串。回到酒店后，躺在床上觉得无聊，却又想起了张杰民先生提出来的那个话题来，真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫，福同惠不就是一个地地道道的家乡美味吗？我们却熟视无睹，难道我们真的是远处和尚会念经，园内开花不闻香。于是拿起手机，家乡各种美食佳肴如潺潺流水而来。
运城福同惠
用不着去细想，就先从福同惠的南式细点说起。虽说福同惠是我们北方糕点，却是从南方引进来的，融合了南北风味，经过长期的发展演变，已成为山西八大传统名点之一，有着200多年的历史了。福同惠南式细点区别于我们当地其它糕点的突出之处，就在于一个南方人的“细”字：加工细致，产品细腻，工艺细密。而且是花样繁多，口味各异，外形美观，层次分明，具有酥、松、甜、香等特点，难怪中央电视台会点名请它上“逐梦年代”的栏目呢。
闻喜煮饼
再说闻喜煮饼，它与福同惠南式细点的不同之处，在于人们提起福同惠时，就知道它既是一个品牌，也是一家企业。闻喜煮饼则不同，它是一种地方传统名点，一种特定的产品名称，并不是由一家企业生产的，主要产地集中在闻喜县，原料为面粉、蜂蜜、芝麻、小磨香油及上等红白糖等。闻喜煮饼形似圆月，外皮粘满白芝麻，饼馅为栗色、绛白，可拉出几厘米长的细丝。吃起来香酥沙甜、不皮不粘不腻，时间久而不变质，鲁迅先生的作品中都曾经提到它，可见其闻名遐迩天下。
稷山麻花
麻花是我们运城一种传统风味小吃，在过去物质稀缺的年代，家境稍好的人家，过年时节都会煮个十斤八斤的，二月二咬蝎尾时也要吃到它。据传原为宫廷食品，后来逐渐流传到了晋南一带民间，尤以稷山的麻花最佳。还有一种说法，说是在清乾隆年间，翟店镇西位村的一位在京城的宁姓商人，把它带回家乡制作出售，食者甚众。后来这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后拧成炸制，呈金黄色细丝花纹状，吃起来香酥可口，回味无穷。
永济饺子
我们晋南人喜欢饺子，这当然不可能是宫中御膳了，因而有着“好吃不过饺子”的说法，距今已有数百年的历史。永济由于自古地处要塞，千年繁华不尽，聚集回民较多，喜食清真牛羊肉。他们常常采用自己饲养，自己宰杀，然后用精纯的牛肉做馅，熬制牛骨头做成汤，使饺子鲜、香、嫩、滑。吃的时候，轻轻咬开薄薄的饺子皮，鲜嫩的牛肉馅儿娇艳欲滴，葱花香味扑鼻而来。吃一口香透舌根的饺子，喝一口原汁原味的饺子汤，被称作原汤化原食。因为味道奇绝，所以乡人百吃不厌。
平陆油泼面
提起平陆的油泼面，在运城可是家喻户晓的，尤其是在平陆县的大街小巷上，很容易就能够找到“平陆油泼面”饭店。油泼面一般都是现扯的，一条面扯一根下锅煮熟，先是在碗底里放上几片牛肉和焯熟的油菜，豆芽之类的辅料，然后将煮熟的面捞出来放在菜码上，再放上葱花、蒜泥、黄瓜丝，倒上调好的调味汁。尤其是将厚厚一层的辣椒面平铺在面上，用滚烫的油浇上去，顿时热油沸腾，红光夺目，香气扑鼻。随后调入适量酱油、香醋，当即色香味俱佳，食之筋道爽滑，香辣可口。
垣曲炒祺
炒祺是垣曲县著名的传统特色小吃，在饭店迎宾，家里待客，都不失为之一种上等佳品，闲暇时间喝茶饮酒也可佐食，因而享誉三晋。炒祺以白面、精盐、芝麻、食油、鸡蛋、花椒、白糖、五香粉等为原料，做成或方或长的块状，配以当地特有的白土炒制而成。如果有兴趣的话，还可以根据个人的喜好，制作成不同味道的炒祺，有花生仁、核桃仁、鸡蛋、芝麻、油酥、奶油、麻辣、五香等诸多品种。炒祺色泽焦黄，外焦内脆，吃起来醇香可口，妙味横生。
芮城卤肉与夏县猪蹄
大家有幸来到我们运城，在吃饭下酒时，一定会想当地的卤肉，尤其是芮城的阳城卤肉，被称为山西一绝，具有色鲜、皮软、味美而不腻、久放而不腐等特点。用刚出炉的火烧馍夹卤肉，更是脍炙人口的，吃起来醇香入喉，深受食客们的喜爱。同样值得称道的还有夏县猪蹄，冷热不同的猪蹄可同时享用，热得软烂、冷得筋道，吃的时候也不讲究什么斯文，纷纷拿在手上，啃得有滋有味。卤猪蹄之所以味道入里，在于有了汁浓料足的老汤，这样老汤里卤出的味道，自然是越来越醇厚。
夏县粉浆饭与临猗油糕
夏县还有一种美食，一般人大约都不大知道，叫做粉浆饭。它是用豌豆或板豆做原材料，以独特炒制的葱花调和，加入黄豆、花生、白菜、豆腐粒等。再下一些宽薄面条，然后根据个人口味，撒上香菜或韭菜、油泼辣子和花生碎粒。吃起来酸中夹香，成为人们最喜爱的家乡美食。还有临猗县猗氏的黍面油糕，以黍子面为主要原料炸制而成，可热吃亦能凉吃。相对而言，凉吃的味道会更好一些，撒上一勺子白糖，吃来香甜可口，回味悠长，只是血糖高的朋友们，油糕虽好吃，却不要太贪食了。
万荣饸饹与河津翻鏊
饸饹是一种特制的面食，在运城最享有盛誉的，当是万荣饸饹，分有热凉两种，吃法各有特色。热的浇上羊肉臊子，凉的调以油辣子、芥末、食盐、蒜泥、酱油、米醋等，据说是清代时由陕西韩城传入的。好的饸饹用料非常考究，采用山区里面的荞麦面，而用油辣子浇时最讲究火候。“嗤啦”一声过后，顿时香味弥漫开来，食时麻辣爽口。而河津的翻鏊，则是把猪板油用刀背剁成泥，与用花椒炒后的葱白、花椒盐搅在一起成糊状。然后摊在擀好的面片上，卷圈，拉成长条，切段，下鏊子煎熟。其特点是层如纸薄，软绵味香，可供主食，也可当作菜肴。在当地还有一个习俗，就是在大年初一的早上，一定会要吃翻鏊的。
绛县石子饼
与河津翻鏊可有一比的，是绛县的石子饼，俗名叫做“格兰饦”，为绛县一种古老的风味小吃。因传承远古时期的烹饪技术，因而被专家称为“活化石”，同时因其有着深厚悠久的民俗传统，所以又被誉为“远古华夏第一饼”。具体分为甜咸两种：咸的油酥咸香，脆利爽口；甜的甜而不腻，味道醇厚。看其外观圆圆的，像一轮满月悬空，象征着人们生活美满幸福。饼上石子印儿大小均匀，凹凸不平，别具一番风趣。咬开后层次分明，外酥内软，醇香可口，具有营养丰富、易于消化、经久耐贮、携带方便诸多特点。
临猗酱玉瓜
说到特产小菜，临猗县的酱玉瓜不能不提，是以玉瓜和面酱为原料腌制而成的一种酱菜，最早源于临猗县临晋镇东关酱菜园，已有百余年的制作历史。其色泽黑亮，酱香扑鼻，清爽可口，实为佐餐佳品，1914年参加巴拿马赛会，荣获金牌奖，因而又被称作“金奖酱玉瓜”。当你用清水洗去表面一层深褐色的面酱，就能看到玉瓜呈现出又黑又亮的光泽，犹如墨玉一般的美妙。如果切成细丝，浓郁的酱香扑鼻而来，入口咸中带甜，不信你不慢嚼细咽。
盐湖风葫芦与新绛火锅
来到市里盐湖区的饭店就餐，乡人们一定会想到风葫芦，尤其是妇女儿童，恐怕就都是“保留美食”了。风葫芦是用猪板油和面粉以及鸡蛋制作而成的，看上去金黄亮丽，吃起来外面酥脆里面嫩滑，因为外形看上去很像葫芦，里面又是空心的，所以得名风葫芦。而说到火锅子，大家又会不约而同地提起新绛铜火锅，因为其内容丰富，造型美观，用红肉、排骨、酥肉、油炸肉丸、粉条、海带、豆腐、白菜等作为食材，由木炭火烧煮而成。那味道才真是一个绝，即使与东北、四川、湖南等地的火锅相比，也敢说是毫不逊色的。
其实在我看来，由于地域时令、人文风情的不同，各地的美食各有特色，难以用谁家的优劣区分。人们喜欢家乡的美食，只因为它是乡情的一种，尤其是身在异地的人，舌尖记忆便成了乡愁味道的主旋律，文人墨客更是如此。比如汪曾褀思念家乡的鸭蛋，鲁迅回味故里的火腿，余光中不忘大陆的汤圆粽子。也许对于他们而言，走近乡情，就像是寒冬里走进了温室，酷暑中走进了浓荫，留下的是永远不灭的愉悦与甘美。 |
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