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人类高质量美味,太湖邀你品味秋天第一只大闸蟹,通州人可线上下单

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发表于 2021-9-6 22:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
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“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来”


夏天纵有百种果香纵横,然而一旦进入秋天,人们的舌和胃仿佛也从亭亭年纪进入而立之年,对人间风味的追求变得愈发成熟,一些充满乡愁、确幸、喜悦或其他情愫的成年心思,仿佛必须倚借着鲜香浓郁的食物才得以滋养,让人变得沉稳而有趣。


秋天的第一只蟹,绝不会辜负你的这种想法。



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盼望着,盼望着

秋风来了

太湖大闸蟹的脚步近了。




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无论你是何方食客,一定听过或吃过阳澄湖的蟹,但如果你是一名资深食客,太湖的大闸蟹必然勾引过你的味蕾——在烟波浩渺的太湖之滨-苏州市吴中区东山镇,近千亩的大闸蟹养殖基地等着你在秋天和它的“子民”蟹逅。



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▲位于烟波浩渺的太湖之滨-苏州市吴中区东山镇的苏州市惠雪水产品有限公司生产基地


与太湖“蟹逅”



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一整个夏天的时间,或许不够贪玩的小孩写完暑假作业,但已经足够太湖的虾兵蟹将把膘养肥。一声开渔的号角吹响,消寂了三个月的码头沸腾起来,欢呼声、船桨声、饥肠声,声声入耳,青蟹、毛蟹、梭子蟹,蟹蟹光临。



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背青肚白 金爪红螯

红膏黄满 肉嫩甜润



《金瓶梅》中,为答谢西门庆,常时节特别准备了四十只大螃蟹,上锅蒸熟之后,逐只逐个地剔下蟹粉,“用辣椒、姜、蒜、米儿、团粉裹就,香油,酱油醋造过”,五花八门的作料拌上,过油炸到金灿灿,最后再放回蟹壳里。



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鲜、香、脆,色泽与香气的双重诱惑下,舌尖的欢愉更甚,也难怪宴席上的吴大舅慨叹出“我空痴长了五十二岁,并不知道螃蟹这般造作,委的好吃。”


如今看,对于第一个吃螃蟹的人,夸他勇敢、智慧、甚至伟大都不为过,堪称人类高质量美味。而随着食客们的食意渐深,大闸蟹本身也“卷”了起来,只有那些饱满硬实,蟹脚有力,纹理清晰、蟹黄浓郁呈琥珀色的高质量好货,才能入得了食客们的法眼,而品质优、质量高,占尽天时地利的太湖蟹,无疑称得上美食届的一料“狠货”。


好水养好蟹


说起大闸蟹,人们总会想起阳澄湖。其实大闸蟹生长的优质水域有不少,它们的区别是上市时间有早晚,真实口感和味道尝下来并无太大差异。



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太湖的水清醇如镜,富含各种矿物质,水质已达到国家二级标准;水深约1-2米左右;常年平均气温保持在16℃-18℃,阳光甚至可以射入湖底。好水养好蟹,在这里生长的螃蟹,蟹肉白嫩,蟹黄粉酥油粘,野生特性强,经水一煮,饱含水草的清香。


太湖蟹背壳坚隆,回纹似虎色青黑,腹青白色腹下有脐,雄尖雌团,内有硬毛。蟹个大体重,蟹黄肥厚,肉质细嫩,腴美异常。辨别太湖蟹可从“青売、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

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抓住秋天的第一只蟹才能抓住秋天

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