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文/羊城晚报全媒体记者 汪曼 实习生 王文杰
中秋将至，月饼风云再起。月饼的江湖，素来是群雄并起，各显神通，广式、潮式、京式、苏式、徽式、滇式、宁式、闽式……令人目不暇给。
在月饼市场中，“广式月饼”地位超然，不但在广东、广西、海南等南方地区都广受好评，还热销北方地区和海外。据《2021年中国月饼市场与消费趋势调查报告》数据显示，广式月饼最受市场欢迎，占比超过5成。从某种意义上来说，广式月饼代表了中国月饼其中一个典型形象。
事实上，广式月饼大受欢迎与它的不断创新有很大关系。现今，随着生活品质的提升，人们越来越重视健康、口味，经典广式月饼也衍生出低糖少油月饼、迷你月饼、各种网红馅料以及今年大热的流心月饼……如今，中秋的脚步越来越近，各式月饼的销售也进入最后冲刺阶段，相信不少人已经提前尝鲜，今年广式月饼有何特色、口味如何？近日，羊城晚报全媒体记者走访了广州月饼市场，一探究竟。
经典广式月饼广为流传
要问老广州哪家莲蓉月饼最经典？很多老广会选莲香楼。莲香楼是一间百年老号，享有“莲蓉第一家”之称。
旧时，广州食肆十分兴旺，竞争也异常激烈，为了招徕食客，各店均竞相推出新特的食品。莲香楼老制饼师傅陈维清经过反复试验，终于研制出用枧水去莲子皮的新工艺，使莲蓉保持莲子的清香而不带涩味，色泽金黄、幼滑、莲味浓郁。在粤港一带饼食业内流传着一句话：“有了莲香楼莲蓉，才有莲蓉月饼。”
讲到经典广式月饼，不提五仁月饼是说不过去的。那么五仁是哪五仁呢？各地标准并不一样，2015年国家颁布新版月饼标准，指出在果仁类广式月饼中，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。
除了传统口味，今年不少酒店也推出了既经典又有创新的广式月饼礼盒。富力丽思卡尔顿酒店的丽思经典礼盒形似“西关宅院大门”，配以整齐对称的花蕊点金浮雕，内含广式经典口味双黄白莲蓉、金腿五仁月饼各两枚。双黄白莲蓉月饼绵软油润，幼滑清香；金腿五仁月饼配料考究、酥香宜人，咀嚼中可体会到经典却不过时的味道。广州四季酒店的星月交辉礼盒，用料讲究，有升华传统滋味的鲍鱼伍仁月饼，还有名贵养颜的燕窝白莲蓉月饼、滋味鲜美的XO干贝月饼、椰蓉和双黄白莲蓉等经典口味。无论是馈赠亲友或自家享用，皆能感受到满满的诚意与巧思。
健康月饼美味无负担
健康饮食早已成为不少消费者的共识，减糖已成为时下餐饮业的流行趋势。有统计数据显示，超过4成市民偏好健康口味的月饼。现在，月饼商家也纷纷打造“健康月饼”——减盐、减糖、减油月饼纷纷上市。
值得一提的是，岭南酒店的岭月中秋礼盒精选上乘食材，采用海藻糖代替部分白砂糖，低甜少油更易入口。礼盒设计融入经典广府与传统中秋元素，透过满洲窗品赏西关月色的流光溢彩，方寸之间细数岁月风华，品味广府文化的独特魅力。
广州酒家的低糖蛋黄月饼礼盒则严选咸蛋、搭配清香顺滑的莲蓉；绵软清香的红豆沙，搭配起沙鲜咸味美的咸蛋黄。除了麦芽糖醇及少量油脂外，成分显示十分健康，美味“无负担”。
元朗荣华的低糖蛋黄臻选礼月礼盒，含四味低糖月饼，清甜不腻。其中的低糖蛋黄紫薯月饼，以清新紫薯搭配醇香咸蛋黄，咸香交织口感好；低糖蛋黄红豆月饼，豆味香浓，口感层次丰富；低糖蛋黄黑芝麻月饼，黑芝麻的浓香经过研磨得以释放，带来独特好滋味。
今年广隆蛋挞王推出的帝王月饼，采用上等薄皮绿豆沙为原料，经过传统工序加工，再搭配上好咸蛋黄秘制而成，低糖少油，丰富的口感中略带咸香，外皮酥脆，蛋黄浓香，软绵可口，层层美味。
“网红”口味舌尖上的享受
藤椒牛肉、小龙虾、榴莲、芒果……只有想不到，没有做不出来的月饼口味。近几年，不少商家将月饼里的馅料玩出了花样，越来越“网红化”。
广州酒家的火山轻闲流心月饼礼盒，4款月饼以咸味流心为主，打造出“盐系”月饼。这些“盐糖CP”甜中有咸，咸中有甜，咸味与奶味融合得恰到好处，相比甜味流心，更加恬淡适中。
今年，星巴克对月饼风味也进行了大胆的创新与尝试，既有升级改良的经典星式金沙流心奶黄月饼，也有法式黑松露牛肉月饼，不同口味可满足不同地区、不同年龄消费者的口味偏好。
点德都的点茶叹月·茶味月饼礼盒则另辟蹊径，以茶入馅，精挑细选台湾阿里山乌龙茶、台湾三峡碧螺春、台湾日月潭红茶、台湾木栅铁观音、日本茶道级抹茶、日本进口伯爵茶等6款经典好茶，真实还原每一款茶的特色。如果你按口味由浅至深慢慢品尝，每一口月饼都能品到茶的香味，相信是“拒绝重油党”的至爱。
姜撞奶、陈皮红豆沙、鸳鸯咖啡奶茶……这些“网红甜品饮品”都是月饼内馅。广州文华东方酒店文华巧克力月饼礼盒，采用自制巧克力月饼，将广式口味内馅与巧克力完美融合，醇香丝滑的巧克力包裹着口感丰腴的手作内馅，新潮演绎，巧手玩味。
新晋月饼品牌“榴芒一刻”今秋推出的榴莲冰皮月饼，采用100%纯榴莲果肉，无任何香精添加，好吃又健康。同时，又添加了少许绿豆蓉起到清热、解腻的作用，给榴莲口感添加了一丝独特的风味。糯米制成的冰皮，经过手工捶打，弹性十足、口感软糯，轻轻拉扯就能感受到它的韧度，其低油低糖配方更是大打健康牌。
迷你月饼分量少，不怕吃不完
近年来，迷你月饼占月饼的市场份额越来越大。相比100g以上的常规月饼，迷你月饼大多在50g左右，不少人都能一次吃完一个。艾媒咨询的统计数据显示，在往年中秋月饼的食用情况上，仅有34.1%的消费者会吃完月饼，剩余的消费者表示要么吃了一部分，要么没吃或剩很多。因此，迷你月饼能很好地解决浪费问题，既可尝鲜，又不会因为太大而吃不完。
陶陶居月饼“小七星伴月”礼盒，以北斗七星为创作理念，藏有七种口味月饼：双黄金翡翠莲蓉月饼、流心奶黄月饼、红酒蔓越莓月饼、伯爵红茶月饼、海盐芝士月饼、咖啡月饼和牛奶巧克力味月饼。个小迷人，入口果香馥郁。
美心“粒粒初雪”冰皮月饼礼盒，采用北海道3.6牛乳制作饼皮，呈现软糯弹牙的冰凉滋味。小巧软糯的冰皮配上16款“人气口味”，清新果香，冰凉甜蜜，一口一个，口口惊喜，让中秋团圆带来更多欢乐。
广州瑰丽酒店月夕瑰礼系列月饼礼盒，由香港设计师Ruth Chao匠心设计，盒盖处的月球画面，突出月夕瑰礼的美好寓意。盒内选配6粒经典口味月饼，含3粒60克奶黄流心月饼及3粒60克五仁月饼。风味独特，巧思设计，不仅为阖家团圆带来浓厚的喜庆气氛，更让宾客细细品味独特的美食艺术。
选购、食用月饼小Tips
选购月饼时，首先要注意月饼的包装，仔细阅读月饼的生产日期、产品编号、生产企业信息、配料表、净含量等信息是否标注清晰，以免选购到假冒伪劣月饼。其次，要注意月饼色泽、形状等，避免选购到不新鲜的月饼。最后，小票、发票等是维权的重要凭证，一定要向商家索要票据。
传统月饼属于高热量、高糖分食品，如果患有糖尿病、消化系统、心脑血等疾病，医生建议最好不要食用。另外，月饼不适宜当做早餐空腹食用，最好在半空腹状态下进食。
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来源 | 羊城晚报?羊城派
图片 | 受访者提供
责编 | 吴安琦 |
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