康健园 | 美味月饼浅尝辄止为好

喂，你好

中秋佳节，月饼飘香。月饼高油高糖的配方是令人快乐的秘诀，人们天生热爱快乐持久的感觉，但同时体重也在悄悄地增长。想要维持健康的体重并享受美味带来的快乐，给大家分享一些方法：
普通人一顿加餐能量限制在150千卡左右；大家可以通过食品包装袋上标注的营养成分表确定一只月饼的热量，然后决定和几位亲友一起分享。如果是门店购买的手工月饼，可以尝试网上找相似的产品进行估算。
不同工艺的月饼，脂肪的含量大不同，例如使用酥皮的月饼要比其他月饼的脂肪含量高。脂肪中尤需关注的是反式脂肪酸，配料表写有“氢化植物油”“固体菜油”“酥油”“人造酥油”“雪白奶油”等，都是含有反式脂肪酸的，要慎选。
在选择月饼时，还可以参考《中国居民膳食宝塔（2016）》。例如：大豆及坚果类的推荐摄入量为25-30克，现在很多人的坚果量都是不达标的，不喜欢单独吃坚果的朋友可以试试五仁月饼。
除了传统月饼外，还有很多高颜值、有特点的网红月饼。在传统月饼的基础上，网红月饼对饼皮、内馅进行了改良。与传统的固体内馅不同，流心月饼的内馅使用奶黄，让内馅在常温下能有流心的效果。外皮不使用酥皮，减少油脂的使用量，内馅中使用奶黄，胆固醇含量会偏高，有心脑血管疾病、脂代谢异常、胆道梗阻、各种高蛋白血症的患者慎选。
冰皮月饼外皮使用糯米，不用油无需烤制，月饼中油脂的使用量大大减少。相同内馅不同种类的月饼中，冰皮月饼的热量和脂肪含量会更低。在冰皮月饼的基础上，冰淇淋月饼内馅使用冰淇淋，口感和风味都有很大的改变，更受小朋友和年轻人的喜爱。但是糖含量较高，糖尿病、胃酸反流的患者慎选上述两种月饼。
《2021中国居民膳食指南》指出超重、肥胖是心血管病、糖尿病、高血压、癌症等疾病重要的危险因素。月饼好看又美味，为了身体健康，一定要抵住诱惑，浅尝辄止。
陶枫（上海市中医医院营养科主任、主任医师）