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鸡爪在我们的食谱中不叫鸡爪，它有个优雅的名字叫凤爪，换一个名字之后感觉更有食欲了。鸡爪比较出名的就是广东早茶上出现的虎皮凤爪，这道凤爪吃着皮酥肉嫩，皮泽红亮，肉掌丰厚，鲜美又入味，越嚼越香，越嚼越有劲，这是广东的特色吃法。今天要分享的这道美食是花钱都吃到的特色做法。
这道做法的原材料是鸡爪，鸡爪要买那种肉皮色泽白亮，而且有光泽，表面没有黄色硬皮残留那种。按压一下鸡爪质地很紧实，有弹性，表面不会感觉粘手。这种鸡爪就是新鲜的。如果鸡爪暗淡无光，表面还有点粘稠，说明放置的时间太长了，不建议购买。这道鸡爪是咸香口味的，做起来比较家常，适合每一个地方的人。口味上可以适当调整，比如想吃香辣的可以加点干辣椒等等，不管怎么做，它的口感都非常棒！肉掌肥厚，嚼着有弹性，其他部位的肉软烂脱骨，很有弹性，味道特别香。
在做法上比较简单，用家常炖的做法就可以，前期简单处理一下鸡爪，把它搞上色，后面加入香料包，入锅炖30分钟。一道特色的鸡爪就出世了，满屋飘香，闻着就流口水。喜欢鸡爪的朋友不要错过这道做法了，真的太香了。个人口味认为这比红烧、虎皮的都要好。口味跟口感都要看个人喜欢，试着做一做不吃亏。
【所需材料】
鸡爪15只，盐，生抽，料酒，大葱，生姜8片，蚝油，冰糖12块，老抽，八角2个，香叶3片，桂皮2小块，大蒜5瓣。
【制作步骤】
1.准备一家人食用的鸡爪量。先用厨房剪剪去指甲，再改刀把鸡爪切成两半。最后用水把它们搓洗干净，沥干水分备用。
2.准备香料，八角2个，香叶3片，桂皮2块，大葱半根，姜8片，大蒜5瓣。
3.起锅烧水，冷水把鸡爪放入盆中，放入两三片生姜，倒少许料酒。把水烧开，撇去表面浮沫，再煮五分钟就捞出来备用。
4.起锅倒油，油热下入冰糖，开最小火，慢慢炒出枣红色。
5.倒入焯好水的鸡爪，翻炒均匀，让每一根鸡爪都裹上糖色。颜色均匀之后把鸡爪捞出来备用。
6.锅里留底油，再放少许油，放入前面准备好的香料，翻炒均匀，炒出香味。
7.倒入炒好糖色的鸡爪，调入生抽、老抽、蚝油、盐翻炒均匀。
8.倒入跟食材齐平的清水，盖上盖子，水开之后转中小火炖30分钟。
9.时间到之后放入砂锅中，盖上小火焖5分钟。上桌前撒点小葱花就可以了。
小贴士：
1.砂锅可以保留食材的温度，这样在吃的时候可以放置鸡爪冷却凝固。没有砂锅的可以忽略这一步。
2.对半切开方便入味，吃着也方便一点。 |
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