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导语：炒香肠，先蒸再炒还是直接炒？教你正确做法，香肠口感好味道香
每年一到冬天，很多人就开始忙碌起来，都忙活着做腊味，过去是因为没有冰箱存储肉类，将肉类晒干后就可以多保存些时间了，而现在大家这么忙活，是因为腊味和新鲜肉相比，吃起来别有一番滋味，这种又干又冷的天气特别适合做腊味，腌制、晾晒都不怕坏，其中灌香肠很受欢迎，做好了简单一炒非常美味，巨好吃的下饭菜，不知道你家灌香肠了吗？如果没有，那就趁着天气好温度适宜抓紧做一些吧，比街上买的干净卫生好吃。
香肠最常见的做法是炒，随便搭配一把蒜苗就是一道美味，不过炒香肠时，先蒸再炒还是直接炒呢？有不少人搞不清楚，经常把香肠炒得不好吃，这样一来白瞎了这么好的食材，要么糊了，要么不香。
别看简单的炒香肠，要想炒得好吃，也有些讲究，教你正确做法，香肠口感好味道香。
下面我来分享一下炒香肠的具体做法，以及需要注意的小细节，照着步骤去做，保准炒出来更好吃，快来看看吧。
步骤如下：
首先将香肠放在温淘米水里浸泡十分钟，通过浸泡可以给香肠补补水，待会儿更好切，而且下锅炒也不易糊，另外淘米水比清水洗香肠更干净，要知道香肠制作时风吹日晒了那么久，表面附着上了大量脏东西，若是只用清水洗很难洗干净，更不能不洗直接切片，那样太不卫生了，也非常硬。
香肠泡了十分钟后再清洗两遍，确保干净。这时需要蒸一下呢？还是直接切片炒？
如果香肠是刚腌制晒干没多久的，这种香肠直接切片就可以了，不需要上锅蒸，因为香肠内部还不是那么干；如果香肠已经保存了大半年以上，或者是从外面买的干香肠，那么这种香肠就要先蒸一下，只通过浸泡不能达到补水的目的，蒸了之后香肠变软才炒了不会糊不会口感硬。
所以关于蒸不蒸这个问题，回答是要分情况的，别弄错了。
香肠处理好切片后，炒锅内加食用油，油量根据香肠的肥瘦来决定，如果比较肥，那就少放油，如果比较瘦就稍微多放一点点，避免干柴不好吃。
炒香肠时，有两种错误做法，一种是香肠下锅后随便扒拉几下就放入配菜一起炒，另一种是先炒配菜，炒断生了再将香肠倒进锅里炒。第一种做法做出来不够香，第二种做法更是不够香。
正确的做法是，香肠下锅后先小火煸炒一会儿，等微微出油，肥肉部分变透明后，再将配菜倒进锅内一起翻炒，这样做出来才腊味十足，特别好吃。
另外香肠制作时放了大量食盐，又经过了长时间晾晒，味道已经完全渗进内部了，所以炒的过程中，最好不要再放盐，否则太咸不好吃。还有直接下锅炒香肠的时候，记得在快炒好的时候稍微淋一点点水进去，再翻炒几次水分消失就可以了，这么做可以避免香肠干硬不好吃。
关于炒香肠前，蒸一下还是直接炒？你都弄明白了吗？分情况而定，这样做出来味道正宗更好吃，口感软硬适中越嚼越香。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。 |
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