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大家好，我是大磊。
提到河南的名菜，除了胡辣汤和烩面，其它很少能被人叫出口来。不是咱们河南没有美食，只能说咱们河南人太低调了，美食太多，一时根本想不起最好的那一个。
你可以问问在外打拼的河南人，最想念家乡的什么菜？几乎每个人都说得不一样，今天就给大家介绍4种河南百姓饭桌上的家常菜，每一个都能激起你的美好回忆。
水激馍
这是一道老豫菜，小时候“坐桌”的酒席上必不可少的美食。味道甜甜的，吃一回多少年都忘不了。
1，准备三个放凉的馒头，揭去外皮，再切成长条；
一个小盆，倒入适量清水，加入一勺食盐。然后把馒头条依次放入水盆中，浸泡10秒钟左右，一个一个地捞出挤干水分放入盘中。
2，锅内倒入食用油，开大火把油温烧至6成热时，下入挤干水分的馒头条，利用热油快速地把馒头条外皮炸硬，瞬间锁住馒头里面的水分，口感才会外酥里软。
晃动炒锅，用勺子轻轻翻动，使馒头条受热均匀，炸至馒头条外皮金黄酥脆。倒出控油，这个过程大概要一分钟左右。
3，另起锅加入一大勺白糖，添入半勺清水，用勺子不停地搅动，搅至糖汁起大泡时，勾入少许水淀粉。
在大泡逐渐变成小泡的时候，倒入控油后的馒头条，快速翻炒片刻，使馒头条均匀地裹上糖汁，全部翻匀以后，即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许黑芝麻点缀，吃起来香甜酥脆。
熬炒鸡
以前最期盼过节，家里会来客人，就会招待上自己养的鸡，做成熬炒鸡肉，就着大馒头吃可太香了。
1，准备两个鸡腿，洗净切块备用；一个青椒，切成菱形块，大葱、大蒜切成片，红干椒切成小段，再准备适量大茴和花椒，几朵泡发的黑木耳。
锅内添水，放少许料酒，切好的鸡肉倒进锅内，煮至断生，中间用勺子撇去浮沫，然后捞出控水。
3，起锅，添少许食用油，倒入半勺白糖，熬出糖色。把鸡块倒入锅内，连续翻炒，使鸡肉均匀地裹上糖色，捞出备用。
4，另起锅，添一勺食用油，放入准备好的调料爆香。
然后把鸡肉放入锅内，快速翻炒几下，加适量料酒和老抽，添一勺清水，开中火连续熬制，等汤汁快收干时，倒入青椒和木耳，加少许味精和明油，再翻炒几下，即可起锅关火。
然后把炒好的鸡肉放入盘中，美味的熬炒鸡肉就制作完成了。
老式烧腐竹
好吃的烧腐竹，吃起来比肉还香，也是河南人常吃的一道菜。
1，提前泡好一盘腐竹和一把木耳；一个洗净的西红柿，切成小块；一个青椒切成三角块，半个红椒切成菱形片，用来配色；半根大葱切成斜片，生姜切成姜片，一小把大蒜切成蒜片，抓几粒红干椒备用。
2，取一个小盆，加入淀粉3勺，面粉一勺，打入一个鸡蛋，加入少许清水搅匀，面糊成拉丝状就可以了。放入腐竹，充分的拌匀，尽量使每一根腐竹上面都能裹匀面糊。
3，起锅添入宽一些的食用油，等油温烧至5成热，下入拌好的腐竹，用筷子轻轻翻动，使腐竹受热均匀，把腐竹炸至表皮微黄，捞出控油；等油温升至6成热时，再下入腐竹重新复炸15秒，炸至金黄酥脆即可捞出控油。
4，重新起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香，下入西红柿翻炒几下，炒出里面的汁水，再下入青红椒和木耳，快速的翻炒个7、8下，添入少许清水，开始调味。
加入食盐，少许十三香，一勺白糖提鲜，加入半勺生抽酱油，煮开后倒入炸好的腐竹，用勺子翻炒均匀，改中小火大概烧1分钟，等汤汁收至粘稠，加入少许鸡精，适量的花椒油，开大火快速翻炒几下，就可以关火起锅装盘了。
扣碗小酥肉
在河南人的印象中，无论是过年还是酒席上，没有扣碗小酥肉，都是不完美的。滑嫩的小酥肉，热乎乎的端上桌，立马就会被瓜分掉。
1，把五花肉切成手指粗的长条备用；准备大葱和生姜切成片放到肉条里，加入少许食盐、胡椒粉、十三香、料酒、生抽和老抽，带上手套抓拌均匀，腌制10分钟。
小盆中加入淀粉和适量清水，搅成糊状备用。
再准备葱片、姜片、两粒八角和一小撮花椒和干红椒备用；准备一份泡好的黄花菜备用，豆腐切成片备用。
2，腌好的肉条放到淀粉糊里，抓拌均匀，下到油锅里炸，大概炸到7成熟捞出控油。再炸豆腐，同样的操作。
3，锅内留底油，放入葱姜大料炒香，炒香以后添入两小盆清水，加入少许食盐，适量的生抽、老抽调底色，加一点十三香、鸡精调味，搅拌化开调料，大火煮一分钟后关火。
4，把炸好的小酥肉放到盆中，上面放一层黄花菜和一层豆腐。再浇上刚才煮好的汤汁，就可以放到蒸锅里蒸了。
5，水开后计时40分钟就可以出锅。拿一个小盘子扣到蒸碗上，翻转过来，拿掉小盆，放上香菜点缀就可以食用了。
以后再有人问河南的美食有哪些，你知道该怎么回答了吗？今天的美食分享就到这里，你还知道哪些经典河南名吃，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。 |
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