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岁终之月称为“腊”，一千多年来，我们的腊八都是喝腊八粥。老辈人还喜欢让剩下来点，说是寓意着年年有点节余，取个好吉利，腊八，腊月初八也有着新旧交替的意思。
腊八当然也少不了翡翠碧玉的腊八蒜。这2种传统的美食不说大家也会做点吃。如今生活富足了，腊八只吃这两样，感觉有点单调。
明天腊八，咱的餐桌上是不是也可以加几道寓意吉祥的大菜解解馋。
------蒸蒸日上：粉蒸肉-------
过节呢，多买点肉，上锅蒸一蒸，肥肉不腻瘦肉不干，香而不腻超解馋。
1.做粉蒸肉 ，一定要用这种优质五花肉，一层肥 一层瘦吃起来香而不腻。
把肉处理干净，切成三毫米左右的大肉片子吃着莊嘴。
米粉咱在超市买的现成类。
两大勺豆瓣酱 ，剁细一些，省的有大豆瓣。
2.锅热烧油， 充分滑锅，放入葱姜末多炒一会， 把香味炸出来，放入豆瓣酱 ，继续小火熬出红油和酱香味，然后倒出来放一边。
3.把肉片腌一下
先放点糖色上色，把炒好的豆瓣酱倒进去，底料炒炒再用， 吃着更浓香。
豆瓣酱是咸的 ，盐得酌情添加，一小勺胡椒粉去腥 ，鸡粉提鲜， 再放点万能十三香。拌匀压平腌上20分钟入味。
加水，很多人做的粉蒸肉 ，不是发干就是发硬，就是因为没有加水了。
水的量要根据肉的多少来决定，但是一定要达到这种裹上米粉以后， 依然是湿润的状态。
4.红薯片打底 ，把肉片一个一个码上面，这样肉片既能吸收红薯的清香，红薯也能把肉质吸收进去，码好的肉片 开水上笼 ，开中火蒸40分钟。
把肉片和米粉充分蒸熟， 融合香味。吉时已到出锅。
-------红红火火：剁椒鱼头------
腊八节呢，在这个新旧交替的日子，怎能少了这鸿运当头开年菜，剁椒鱼头端上来，红红火火， 大吉大利开年旺旺旺。
1.做剁椒鱼头，你可以用花鲢，也可以用白鲢。
肉质和胶质都丰富，沿着脑壳破开，把里面的杂质血水都冲干净。在上面斩点刀口，方便成熟和入味。
加盐 、胡椒粉主要是去腥类 ，管多放点。下葱段、 大姜片再呲进去点料酒。
全方位无死角的涂抹去腥，放一边腌半个小时入味。
2.熬剁椒酱
大蒜末 、细姜末、一小把灵魂豆豉用刀轧碎好出香味，突出酸辣感的野山椒，增加鲜辣感和颜色的泡二荆条， 必不可少的剁椒酱。
全部都剁碎 ，剁好以后再搦搦水， 主要是怕它咸。
3.锅烧热， 咱先滑一下锅， 省的粘， 稍微多倒点菜籽油，熬这种泡椒比较多 ，酸味比较重的酱，最好是用菜籽油。
香味比较浓郁能够很好的压制酸涩味。熬出来颜色也好看。
先放姜末、 豆豉 、炸出香味再放蒜末，接着放剁椒 ，中小火勤翻， 勤搅。去除水分香味才能充分释放出来。
沿锅边 ，呲进去五毛钱的料酒，把香味激发出来，舀进去一点水，加点蚝油、胡椒粉即可。
4.腌好的鱼头，把料渣扒掉，放在一个盘里。
把剁椒酱满满当当的铺在上面，开水上笼 ，哪个小盖遮一下， 省的进去哈气。然后盖上盖 旺火蒸8到10分钟。
具体时间看鱼头的大小，吉时已到出锅。
这一掀盖 ，整个厨房都变成香辣味的了，趁热浇上200度热菜籽油，开胃下饭就着咱那腊八粥喝着，得发哩很。
------洋气冲天：孜然羊肉------
解馋还不油腻的凉拌孜然羊肉，腊八端上桌陪着老父亲喝两盅，尽尽孝道。
1. 顶刀把羊肉切成薄片，有筋膜的地方打掉 ，以免垫牙。
大葱段、 生姜片 拍散，加入食盐、 料酒、 再倒入一点清水，使劲抓揉出里面的葱姜汁，把羊肉腌一下。
加入鸡粉 、胡椒粉、十三香、把葱姜水分次淋入 ，并持续的搅拌摔打。让肉片充分吸收葱姜水。
不仅能够去腥 ，还能增加滑嫩的口感。撒入一把淀粉拌匀 ，锁住水分。最后用油封住腌制10分钟。
2.锅内烧水， 淋入料酒去腥，水微微烧开的时候 ，把腌好的羊肉， 依次撒入锅中。
并用筷子轻轻的滑散，下锅的时候 ，火不要太大，不然容易脱浆肉质也容易发柴。
开锅以后 ，打去浮沫，羊肉发白 ，闻到肉香味以后基本上就熟了。
倒出来， 用清水冲洗干净 ，沥干水分。
3.调个汁
切点蒜末，切几个小米椒圈，放在盆中。
加入熟芝麻 、辣椒粉、 两勺孜然粉、 少许鸡粉、浇上200度的热油 ，把蒜末和辣椒面的香味激发出来。
然后放入沥过水分的羊肉片 ，搅拌均匀，把羊肉片裹满料汁，撒点香菜段颠盆拌匀就可以上桌啦。
我是阿飞，腊八喝粥的时候别忘记把这三道菜端上桌，配着咱的腊八蒜，一家人坐在一起吃点喝点，温暖幸福，吉祥过冬，日子越过越红火。 |
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