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大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道“口水茄子”的家常做法,做法简单,鲜香美味,非常下饭。
茄子在家常菜中很常见,但相信很多人在炒制茄子时大量吸油,非常油腻影响口感,今天就教给大家在炸茄子时怎样不吸油,口感外酥里嫩,学会这个技巧,在家再也不用担心茄子大量吸油的问题了,下面我们一起学习一下吧。
【口水茄子】—— 简单美味
食材:紫茄子
辅料:生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、淀粉
调料:生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖
1.准备辅料
准备生姜一块,切成片;小葱几根,切成段;大蒜几粒,切成蒜片放在一起,再抓入几粒干辣椒,几粒青花椒备用。
2.准备调料
准备一个小碗,放入生抽10克,蚝油5克增鲜,胡椒粉2克,鸡精1克,白糖少许提鲜,再放入一小勺淀粉,加入适量的清水把调料搅拌均匀备用。
3.准备食材
准备紫茄子一个,清洗干净切掉两头,先划成长条再切成均匀的小块放入盆中,洒入少许清水,再放入一把淀粉拌匀,让每一块茄子都均匀裹上淀粉,这样炸出来更加焦酥,而且能防止茄子大量吸油。
4.开始炸茄子
炸茄子时油温要高一点,大概六成热时放入茄子,高温会使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂,大约炸1分钟,茄子炸成微黄色捞出来。
把油温升至7成热转为小火,放入茄子继续炸10秒钟,茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油备用。
5.开始烹饪
锅内留底油,放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香,沿着锅边倒入准备好的料汁,不停地搅拌把料汁收至浓稠,倒入炸好的茄子翻炒均匀裹满料汁,再淋入一些明油提亮色泽即可装盘,最后撒上葱花和白芝麻,美味即成。
小总结
1.茄子切好以后洒上清水,更容易裹上淀粉,以免炸的时候吸油。
2.茄子经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感。
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