查看: 3099|回复: 12
收起左侧

看了直流口水的“口水茄子”,这样做外酥里软不吸油,简单美味

[复制链接]

该用户从未签到

发表于 2022-1-14 11:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“口水茄子”的家常做法,做法简单,鲜香美味,非常下饭。
茄子在家常菜中很常见,但相信很多人在炒制茄子时大量吸油,非常油腻影响口感,今天就教给大家在炸茄子时怎样不吸油,口感外酥里嫩,学会这个技巧,在家再也不用担心茄子大量吸油的问题了,下面我们一起学习一下吧。
【口水茄子】—— 简单美味
食材:紫茄子
辅料:生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、淀粉
调料:生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖
1.准备辅料

准备生姜一块,切成片;小葱几根,切成段;大蒜几粒,切成蒜片放在一起,再抓入几粒干辣椒几粒青花椒备用。
2.准备调料

准备一个小碗,放入生抽10克蚝油5克增鲜,胡椒粉2克鸡精1克白糖少许提鲜,再放入一小勺淀粉加入适量的清水把调料搅拌均匀备用。
3.准备食材

准备紫茄子一个,清洗干净切掉两头,先划成长条再切成均匀的小块放入盆中,洒入少许清水,再放入一把淀粉拌匀,让每一块茄子都均匀裹上淀粉,这样炸出来更加焦酥,而且能防止茄子大量吸油


4.开始炸茄子

炸茄子时油温要高一点,大概六成热时放入茄子,高温会使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂大约炸1分钟,茄子炸成微黄色捞出来。
油温升至7成热转为小火,放入茄子继续炸10秒钟,茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油备用。

看了直流口水的“口水茄子”,这样做外酥里软不吸油,简单美味-2.jpg

5.开始烹饪

锅内留底油,放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香,沿着锅边倒入准备好的料汁,不停地搅拌把料汁收至浓稠,倒入炸好的茄子翻炒均匀裹满料汁,再淋入一些明油提亮色泽即可装盘,最后撒上葱花和白芝麻,美味即成。

看了直流口水的“口水茄子”,这样做外酥里软不吸油,简单美味-3.jpg

小总结

1.茄子切好以后洒上清水,更容易裹上淀粉,以免炸的时候吸油。
2.茄子经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感。
关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
回复

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2022-1-14 11:25 | 显示全部楼层
看到别人做菜色香味具全,可自己做出来总觉得差一点。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2022-1-14 11:25 | 显示全部楼层
口水茄子,名副其实。看着就流口水。点赞。转发了。
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2022-1-14 11:25 | 显示全部楼层
口水茄子不错?
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2022-1-14 11:26 | 显示全部楼层
我说有时候在外面吃,那茄子外酥里嫩的呢!学会了[呲牙]
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2022-1-14 11:27 | 显示全部楼层
看着就好好吃,看着就很有食欲啊,收藏起来留着以后做着吃,[比心][比心]
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2022-1-14 11:27 | 显示全部楼层
口水茄子
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2022-1-14 11:27 | 显示全部楼层
好吃?
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2022-1-14 11:28 | 显示全部楼层
转发了
回复 支持 反对

使用道具 举报

该用户从未签到

发表于 2022-1-14 11:29 | 显示全部楼层
茄子做的好,真的很好吃。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系客服 下载APP 返回顶部 返回列表