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做酸菜鱼有诀窍，记住关键3点，汤汁浓白，鱼片滑嫩鲜香不易碎
鱼肉是适合冬天吃的一种肉，这种肉的肉质极其鲜美，并且口感鲜香滑嫩，吃起来很过瘾。说到鱼肉，这可是一种营养价值极高、物美价廉的好东西，其中富含优质蛋白、维生素等，老少皆宜，多吃不长胖。
吃鱼，大家一般喜欢怎么吃？其实我发现，很多人的做法都千篇一律，要不就是炖鱼汤，要不就是加上调料炖着吃，再要不就做个红烧鱼、糖醋鱼等等，虽然味道都很不错，但是常年吃肯定得吃腻了。
不如换种口味，做个酸菜鱼尝尝看，酸辣爽口、开胃解腻，鱼肉嫩滑无比，入口即化的口感。酸菜鱼虽然好吃，但是也需要掌握一些窍门，不然做出来不好吃不入味，还特别容易碎掉。记住关键3点，汤汁浓白，鱼片滑嫩鲜香，不散也不碎。
【酸菜鱼】
所需材料：草鱼、酸菜、干辣椒、花椒、野山椒、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、盐、黑胡椒粉、料酒、白醋
1、准备好材料，先来处理草鱼，其实现在更多人喜欢用巴沙鱼或者龙利鱼，没有鱼刺，处理起来也简单，但是要说经典做法的话，还是用草鱼为好。
2、把草鱼的内脏等部分处理干净、清洗干净，然后把鱼头、鱼尾给剁下来，随后再把鱼从最中间的鱼骨部分，片成2大片。接下来，我们用刀把鱼肉斜着片成片状，把鱼头、鱼尾、鱼骨这些，切成小块。
3、随后把这些全都清洗干净，鱼头这些就不用管了，主要是来处理鱼片。把鱼片控水，放到一个小碗中，多加上一点盐，然后再来少许黑胡椒粉、料酒，再加上一个蛋清，加上少许淀粉，将其充分抓匀，腌制一会儿。
4、下面我们准备一些酸菜，切成小段后放到水里洗一下，然后控水备用。干辣椒、花椒、野山椒、葱姜蒜这些全部准备好，需要提前切好待用。起锅烧油，把葱姜蒜、野山椒倒进去爆香，随后放入酸菜，加上一点点白醋，将其翻炒一段时间。
5、炒香之后，我们需要往其中倒入开水，然后放上鱼头、鱼尾、鱼骨这些，大火煮至水再次沸腾，然后往里面加上少许食盐，继续煮一会儿，直至上面这些东西完全煮熟为止，就可以先把鱼头、鱼尾、鱼骨、酸菜捞出来了。
6、紧接着我们再把鱼片，一片一片放入锅中，开始煮。刚才的鸡蛋不是用了蛋清吗，还剩下了蛋黄，我们把蛋黄放到碗中，然后加入一定量的清水，将其搅拌均匀，接着倒入锅中，再稍微煮一会儿，全部倒出来。
7、最后在酸菜鱼上面，加上花椒、干辣椒，然后烧一些热油泼在上面，我们这道酸菜鱼就大功告成啦。
烹饪小贴士：
做酸菜鱼，需要掌握3个窍门，第一个是鱼肉一定要提前腌制，并且腌制的时候，尽可能多放一点盐，更入味。第二个是需要往其中倒入开水煮，这样汤汁更加鲜美，更容易变白，第三个是把蛋黄用清水稀释，然后倒入锅中，可以让汤汁更加浓白。 |
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