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薪火相传,不只是美好寓意,传统美食创新吃法
薪尽火传,成语词典《庄子,养生主》 “指穷于薪,火传也,不知其尽也。原以柴烧尽,火种仍可留传。用来比喻形骸有尽而精神不灭。引申到学问与技艺代代相传。
腊月里腊肉是中国传统美食,也是思乡游子的一道美食。有人说腌制后的肉类经过烟熏火燎,吃了不健康,老祖宗留下的智慧就这么被年轻一代嫌弃中。
凡事过而不及,不用闻风丧胆。再好的食物也不能多吃,因此咱们要为传统美食创新吃法,也才能“薪火相传”下去。
腊肉必须经过腌制晾晒,才能长期保存。咸味是少不了,所以搭配的食材,就选择清爽类。
莴笋、腐竹虽然是不起眼的辅料,也正是如此,可以分担腊肉的咸味,达到一个平衡作用。
薪指的是木柴,最早烧柴火的大灶,要将砍下的木柴及干树叶捆绑在一起,方便烧火。现在这记忆,只有回到农村老家,才能看到。
今天这道菜当然也要借助捆绑方式,将腊肉与莴笋、腐竹绑在一起。年夜饭里有它,也寓意各家各户把传统传承下去,但也不墨守成规,科学饮食还具有仪式感。
无论你是用中国筷子或西式叉子,都能感受到这份情谊。(夹菜请用公筷)
经过“蒸蒸日上” 它们互相融合了彼此,接下来当然要把这份“感情” 放入肚子里啦!捆绑的绳子是香茅草,所以有一股柠檬的清香,但是它不好入口,哈哈。腊肉、莴笋、腐竹全是切丝,下口超方便。腊肉咸淡适宜,独有的腊味若隐若现,很撩人胃口。莴笋翠绿又爽口,有一丝丝腊味香。得天独厚是腐竹,吸附腊肉一半的香与咸,丰富了豆香,软糯好滋味,连牙口不好的长辈都喜欢上了它。
薪火相传,腊肉莴笋蒸腐竹
〔材料购买〕
腊肉一斤、莴笋一根、腐竹100克、香茅草少许
*腊肉尽量挑猪后腿部分,瘦多肥少。没有香茅草,可以用韭菜。
调味料:生抽半匙、蚝油少许
〔具体做法〕
步骤1
腐竹为干品,清洗后泡发,再用沸水焯一下后漂凉,控干水分。切成适合的长度。
步骤2
莴笋去皮,切片后改刀切丝。
步骤3
腊肉刷洗干净,入锅蒸10分钟或者入沸水汆烫一下。再进行切丝备用。
*腊肉晾晒时,难免有灰尘附着在上面,经过沸水后,比较卫生,也可以去掉过咸的味道。
步骤4
香茅草洗净入水锅,煮软即可取出。
*香茅草的叶子有点硬,煮完之后,比较好捆绑。如果你是用韭菜也要焯水。
步骤5
香茅草铺在案板上,分别将腊肉丝、莴笋丝、腐竹放进来捆绑在一起成“柴把”。
步骤6
绑好的“柴把” 依序码在蒸盘中,移入蒸锅,蒸5~8分钟。
步骤7
蒸好的“柴把” 取出,将汤汁倒入小锅里,加生抽、蚝油煮开,回淋至“薪火相传” 就完成了。
*蒸过的汤汁里加入适当的调味,可以让味道更加鲜美,也增加菜品颜值。
#冬日美食季##红红火火过大年##良品上桌就是年# |
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