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过了元宵节，新年算是正式过完了，大家都投入无限的工作热情中，又开始了天天点外卖的生活，都知道外卖吃多了不好，油多热量大，不吃就又没办法。
咱中午简单凑合一顿饭，晚上回家炒两个菜，坐下好好吃一餐，没有厨艺也不怕，关注阿飞，今就给大家分享6道简单菜，每天换着吃，一周不重样，免得吃腻口。
【番茄虾滑】
如果你看见番茄和鲜虾，肯定以为我要做茄汁大虾。那么 ，今天我毫不客气地告诉你，你将和一道宫廷特色菜擦肩而过。
鲜虾去壳取虾仁 ，虾肉塞进番茄里，下班回家吃一口，退去一天的疲劳。
1.把鲜虾放在冰箱里冻半个小时，冻至发硬 ，但又不能完全上冻。主要是为了方便剥壳，
番茄打上十字花刀，用开水烫一下好去皮，烫软揭掉外皮 ，用清水洗干净，然后把番茄蒂那一边切平，挖出里面的番茄瓤做成番茄盅。
2.把冻好的大虾取出来， 掰掉虾头扣去虾壳，取出里面的虾仁，去除虾线，全部处理好以后 ，用刀背把虾仁剁成虾蓉，用刀背剁的好处就是接触面积大，容易剁碎速度还快。
一直把虾蓉剁至发黏弹滑。
在剁好的虾蓉中打入一个蛋清，加入少许食盐、 鸡粉、 胡椒粉、 一点料酒去腥，顺着一个方向快速地搅拌 ，把调料打散。
打至虾蓉起泡发黏，抓入一小把淀粉， 增加黏性， 使劲摔打几分钟更有弹性。
3.把打好的虾蓉 ，装进番茄盅里面压实，下一步准备上锅蒸。
蒸锅中上大气以后， 把番茄盅放进去，开中火蒸8分钟就可以了，让虾肉的鲜香和番茄的清甜相互融合。
8分钟以后，随着腾腾热气 鲜香气扑鼻而来，粉嫩的虾蓉勾引味蕾，番茄的清甜沁人心脾。
4.浇个汁儿更香味更正
锅内烧油， 放入适量的番茄酱，加入一勺清水 ，把番茄酱搅化，再放入少许白糖和食盐增加底味 ，转大火烧开，淋入一点水淀粉增加浓度，少许明油提亮色泽 ，搅匀以后起锅。
把料汁均匀浇在番茄盅上面，人见人爱，花见花开，蒸一锅，清淡少油营养高，几分钟做一道，最适合上班族。
【腊味杏鲍菇】
腊肉怎么炒鲜香软烂？是蒸还是煮，还是直接炒？看一下这个腊味杏鲍菇是如何完美演绎的，学会自己在家炒的香。
1.准备食材：
切点小葱段，蒜片、姜片。腊肠两根，斜刀切成薄片，杏鲍菇洗干净 ，也切成片。
青线椒、小米椒 、斜刀切成辣椒圈，有青有红，配色好看味道香。
2.把杏鲍菇和腊肠焯一下水
锅中倒入清水，水温90度左右时，倒入杏鲍菇 ，快速焯水30秒钟 ，杏鲍菇断生、表面微微透亮时 ，倒出来控水。
锅里再烧水，把腊肠温水下锅，水开后，再煮30秒，去除腊肠中多余的食盐和表面附着的灰尘。腊肠煮一下，会吸水膨胀变软。
然后倒出来 ，稍微晾凉一点，捡出脱落的肠衣。
3.充分滑锅以后，先肥葱、姜、蒜小料炒出香味，再放入青线椒、小米椒把香辣味炒出来，倒入焯过水的杏鲍菇和腊肠，转大火翻炒几下后。
沿锅边淋入料酒去腥，开始调味：放盐、鸡粉、生抽、开大火继续翻炒化开调料。
勾入少许水淀粉，让调料随着淀粉粘附在杏鲍菇上，出锅前淋点明油，使菜色更鲜亮。翻匀后 ，即可装盘上桌。
把料汁收成粘稠状倒入藕片，颠锅翻炒至藕片均匀裹满料汁。淋入一点明油 ，提亮色泽 ，就能出锅装盘了。
【葱香豆腐】
自古以来， 葱和豆腐都是绝配，不光能一起拌，还能一起炒，不光颜色清新味道还清香，吃不够的家常菜。
1.我们把豆腐切成方丁 ，一厘米左右刚刚好，太大的话不好入味，用嫩豆腐、 老豆腐都可以 根据自己的口味来选。
多切点大葱圈，香味才浓。姜片、小米椒，红椒，再来点五花肉粒增香出味。
2.用炸的葱油来煎豆腐，锅内加入一勺葱油 ，倒入豆腐，中小火慢慢擎煎啦，越煎越香，把豆腐煎的黄兰兰的。
在整个煎的过程中，葱的香味能够充分渗入到豆腐里面，达到合二为一 ，鲜上加鲜的效果。可以稍微加点食盐增加底味。
3.锅内再加入一勺葱油， 放入五花肉 ，煸炒出油脂，把猪油煸出来 ，成菜香味更浓。
闻到肉香味以后 ，淋入一些料酒去腥，加入来抽调底色， 快速翻炒均匀，然后倒入葱圈 、豆腐、 开大火一起翻匀。
加入蚝油 、鸡粉、 味精 、少许白糖和食盐来调味，淋入一点清水 ，把调料化开，让豆腐吸收料汁入味。
再放入红椒片、 翻炒至红椒断生，勾入少许水淀粉， 让调料更好的包裹在食材上面，这道鲜香营养的葱香豆腐就做好了。
【酒糟荷包蛋】
下班回家，不想吃主食，就做个酒糟荷包蛋，一碗下肚好消化还好入睡，最适合晚上吃。
1.先烧开水，不要完全沸腾，像这种锅边微微冒泡就可以了，把鸡蛋贴近水面 ，轻轻的打入锅中。
千万不要任性着离很远， 咣一下掉进去很容易就散了。
鸡蛋尽量打的密集一些 ，一个挨着一个方便定型，全程小火， 不能沸腾 ，沸水一冲鸡蛋全散了，就等着喝蛋穗汤吧。
蛋清全部凝固以后 ，轻轻的晃一下锅，随着温度的逐渐升高， 锅中会咕嘟冒泡，这个时候沿锅边少淋一点清水，尽量不要让水过于沸腾， 容易碎。
用烧子打去锅边的浮沫， 保留汤的清澈。
2.挖入一勺酒糟 ，就是我们常说的米酒，继续煮至开锅 ，加入白糖，白糖的量要根据自己的喜好添加，
等白糖全部融化以后， 鸡蛋也差不多熟了，全部都飘起来了，这个时候开大火轰一下，把锅中的 泡沫打干净，然后淋入一勺适量的水淀粉 ，勾成薄芡。
开锅以后，口感清甜滋润的酒糟荷包蛋就能开喝了。
【香菇蒸滑鸡】
不炒不炖 ，鲜嫩多汁，十来块钱买只鸡腿，上锅一蒸就搞定的一道香滑嫩爽的大菜，好吃解馋不油腻，经济还实惠。
1.干香菇先提前用温水泡泡，温水比凉水的泡发速度快，不能用热水 ，容易流失营养和鲜味。
准备两个鸡边腿 ，剁成均匀小块，剁好以后 ，用清水多淘洗几遍。把血水洗干净能够省去焯水的步骤，保留鸡肉原有的鲜香。
2.把鸡块腌一下，切点大葱、 生姜片和鸡块放在一起，加入食盐、 味精 、鸡粉、 黑胡椒、 蚝油，用手抓揉一会 ，让鸡块吸收调料入味。
再淋入一些生抽提鲜，撒入一小把淀粉， 继续抓匀锁住水分，淋入一些植物油防止粘连。
把泡软的香菇挤干水分和鸡块放在一起再次抓匀，放一边腌制20分钟，腌的越久， 鸡块越入味。
3.准备一个深一点的盘子 ，摆上姜片，把腌好的鸡块倒进去，放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸40分钟。
让香菇的鲜和鸡肉的香 ，相互融合，蒸最大的好处就是保留食材原有的鲜香和味道。
40分钟以后 ，软滑鲜香的鸡块就蒸好了，吃的时候撒点葱花 ，增香还提味。
【手撕杏鲍菇】
1.准备食材
适量的葱姜蒜，切成碎末放在一起。家常菜都少不了葱姜蒜来提味。
半碗虾皮 ，用刀扎碎。几根蒜苔切成段。胡萝卜切成粗条和蒜苔放在一起， 用来搭配颜色。
再准备几个小米椒 ，几根线椒提味又提色。几个杏鲍菇撕成粗条。撕的时候尽量保持粗细均匀。
2.把杏鲍菇汆煮一下
锅内烧水 ，加入少许食盐 ，入底味，淋入一点植物油 ，锁住营养， 保持色泽。
大火烧开以后 ，倒出杏鲍菇汆煮一下，再放入胡萝卜和蒜苗稍微烫一下。开锅以后 ，立即捞出。
提前汆煮 ，能方便后期快速炒熟便于保持口感。
3.锅内烧油， 放入虾皮和葱姜蒜一起翻炒出香味，加入香辣酱， 把红油炒出来，倒入青红椒 继续翻炒出香辣味，然后 ，沿锅边加入一勺清水。
开始调味：加入少许食盐、白糖、 鸡粉 、蚝油、生抽、因为虾皮是咸的 ，这里盐一定要酌情添加。
然后， 倒入控过水分的配菜 ，开大火颠锅翻匀。再煨一会 ，让食材更好的吸收汤汁入味。
勾入少许水淀粉 ，让汤汁更好的吸附在食材上面。淋入香油提亮色泽 ，翻匀后即可出锅装盘。 |
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