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母亲的豆腐乳
从记事起每年的腊月到次年的3、4月份，家里有道小菜，一日三餐从来没有断过，那就是母亲亲手做的豆腐乳。在川东地区，这也是勤劳的川东人们对美食的追求吧。 我的老家在四川达州一个偏远的大山区里，七十年代的大山里，条件是可想而知的，能基本填饱肚子，勉强维持一家人的基本生活已经是很不错的了。还好，我们家一共四人，爸妈姐还有就是我。那个年代在山里，只有谁家有什么红白喜事，过年过节时才能打下牙祭，平常也就是自家种的季节性蔬菜了。 每年春节前，农村也就基本上闲了，家里也开始准备过年菜了，母亲也不例外，盘算着过年货的准备，众多食品中，最深刻的就是母亲做豆腐乳，制作过程记忆犹新。母亲先找出当年收的黄豆洗净后用水泡上一天，第二天，父亲负责推磨，母亲负责一勺子一勺子把黄豆子喂在磨眼里，磨出的豆浆顺着磨盘流进大桶里。黄豆磨完了，然后把磨好的豆浆倒入早准备好的纱布里，翻来覆去的过滤，最后纱布里剩下的豆渣做别的食材，盆子里豆浆开始放大锅里熬，熬到一定的火候时，点上事先磨好的石膏水后，慢慢放凉，豆浆慢慢形成豆腐后再装入纱布中，然后将纱布四方包好，上面放上重物挤压，把多余的水分挤出来。几小时候，豆腐就这样做好了。这时，母亲会把一部分豆腐放在过年吃，一部分用着做豆腐乳了。 做豆腐乳的工序相对来说就简单多了，（做豆腐乳的豆腐不能太嫩，嫩了水分太多易烂；太老了，嚼不动不好入味）。找来簸箕铺上一层干净的稻草，把豆腐乳切成一小块一小块的均匀的铺在稻草上，然后再盖上一层稻草，放起来，一般10天至半月，长出了白色的霉，母亲叫香霉就可以了。再准备好细红辣椒面、花椒面、胡椒粉、食盐等作料拌洒在豆腐块上；再晃动晃动，一块块用筷子装在坛子里，放几天入味就可以了。每当打开坛子盖的那一刻，豆腐乳的香味就会扑面而来，吃起来微辣、细腻、爽口…..，虽然豆腐乳虽不是一道大菜，下饭时不比任何一道硬菜逊色。 后来从军的路上，也总会想起母亲做的豆腐乳。一晃来十堰30年多年了，父母也过来一起生活20多年。虽然父母早已成八零后，但是每年冬季里，母亲都要做这道菜，我也会专门去黄龙定制一大板柴火豆腐。让母亲慢慢的做。就这样一年年一年年品尝着母亲的爱。
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