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“民以食为天”，一到饭点，最纠结的就是“今天吃啥呀？” 分享5道家常菜，就一个特点“香”，好吃好做又实惠，荤素搭配，有菜有汤，下饭神器了解一下。
一家四口的饭，简单的4菜1汤，照着做准没错，花费少吃得好，全家把你夸！
一、椒盐大虾
【椒盐大虾】—— 外酥里嫩
1.准备食材
准备适量的大虾，剪掉头和腿，再用牙签挑出虾线，清洗干净备用。
2.把虾腌制一下
准备生姜一块切成丝，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，倒入少许料酒去腥，用手抓匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备小葱几根，清洗干净，切成段，把葱白和葱叶分开。
准备大蒜几粒，拍扁。
准备适量的青椒和红椒，切成小段。
3.把虾炸一下
这时虾已腌好，把上面的料汁挤干净放入盆中，撒入适量的淀粉，吸干上面的水分备用。淀粉能够吸干大虾上面的水分，防止炸的时候溅油，还能使大虾更加酥脆。
锅内烧油，油温五成热时，把大虾依次放入锅中，开小火慢慢炸，大虾变色以后捞出来。
油温升至6成热时，放入大虾再复炸一遍，大虾炸香、炸至虾壳酥脆时倒出控油。
4.开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜翻炒几下，倒入青红椒段继续翻炒，炒出香味以后，把炸好的虾倒入锅中翻炒几下，均匀撒上椒盐，再放入葱段和白芝麻，最后淋上适量的花椒油翻匀后即可装盘上桌。
好了，一道口感焦香的椒盐虾就做好了。
二、鱼香肉丝
【鱼香肉丝】—— 咸甜酸辣
1.准备食材
木耳一把加一勺盐泡一个小时。瘦肉一块清洗干净切丝，然后泡在清水中保鲜。把胡萝卜青椒清洗干净，切成细丝。大蒜拍扁切成碎沫，小葱切成葱花，再加入一把红干椒。
2.腌制肉丝
把肉丝洗去血水，先控干水，再用手抓，挤去水分。
放入适量食盐，老抽，用手抓匀。打入一个蛋清，使劲抓匀上劲，打出胶，肉质才够鲜嫩。加入淀粉，抓匀加摔打，盆里肉黏而硬。
锅内烧油，油烧至微微冒烟时倒入肉丝。如果肉丝有粘连，用勺子轻轻打散。肉丝炸40秒钟就可以捞出控油。
锅内烧水，倒入胡萝卜丝，木耳。焯水一分钟，捞出用凉水冲洗，使其脆嫩。
锅内烧油，倒入蒜末，小葱，干红椒爆香。加入辣椒酱快速翻炒，倒入胡萝卜和肉丝。倒入生抽，陈醋，再加入食盐，鸡精，胡椒粉和两大勺白糖，加入清水，快速连续的翻炒化开调料。加入老抽，水淀粉，快速翻炒收汁。至此就可以起锅装盘了。
好了，这道经典美味的鱼香肉丝就做好了，非常的家常好吃下饭，快学起来吧。
三、口水茄子
【口水茄子】—— 好吃到流口水
1.准备食材
生姜切成片 ，小葱切成段，大蒜切成蒜片全部放在一起。再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用。准备一个小碗，放入生抽10克、蚝油5克、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许提鲜，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。
紫茄子一个，洗干净以后切掉两头。先划成长条，再切成均匀小块放入盆中。洒入少许清水 放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉，这样炸出来更加焦酥。
2.炸茄子
炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子。高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟茄子炸成微黄色时捞出来。
然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继续炸10秒钟。茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。
3.开始烹饪
锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁。不停的搅拌， 把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。
再淋入一些明油提亮色泽，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。
五、三鲜豆腐汤
【三鲜豆腐汤】—— 汤汁顺滑
1.准备食材
一把干香菇，用热水浸泡10分钟。泡软以后洗干净，去除香菇柄，从中间片开再切成丝。内酯豆腐一盒，轻轻的倒扣在案板上。先切成薄片，再切成细丝，切好以后用清水泡上。
香菜一小把，洗干净切碎。碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。锅内加入热水，放入几个虾仁焯一下水，去除腥味。
2.煮汤
水烧开以后，倒出来备用。锅内再烧水，放入准备好的香菇。加入食盐2克、胡椒粉2克、开中火煮2分钟，煮出香菇的鲜味。2分钟以后，多次少量的倒入水淀粉。调成自己喜欢的浓稠度就可以了。
3.放配料
汤汁煮顺滑以后，放入虾仁和豆腐，煮至汤汁再次沸腾转为小火。转圈淋入鸡蛋液，用勺子背轻轻的搅一搅，蛋花全部飘起以后，淋入芝麻香油撒上香菜，美味即成。
晚上吃啥再也不用发愁，吃啥了。简单的4菜1汤，暖心又暖胃。
（第一美食编辑：开心） |
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