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老话说：“冬吃萝卜，夏吃姜，不用先生开药方”，夏天天气炎热，身体燥热正是散发出来之时，为了消暑人们喜欢贪凉，这样会使得我们胃中虚冷。缓解虚冷，我们就要暖胃。夏天提升阳气，抵御虚寒最好的食材就是“生姜”，但是生姜辛辣，怎么做才能既好吃，还能最大化地发挥它的食疗作用。
下面分享几道适合夏天食用的生姜料理，不仅能够驱寒去暑、还可以开胃止泻，很适合家中食欲不好的老人和夏天贪凉的小孩的家庭。
姜汁带鱼
姜汁带鱼全程需要三次用姜，第一次是用姜汁腌制带鱼、去腥增鲜；第二次是小火煸炒姜块，使姜的香味弥漫在整道菜品之中；第三次用姜是在出锅前撒姜末是为了突出菜品的清香味。整道菜鲜香扑鼻，丝毫没有腥味
姜汁能够很好地抑制带鱼的腥味；我们买的时候最好选择眼睛明亮、银鳞完整的带鱼，这样的带鱼肉质才新鲜。带鱼身上的银鳞富含丰富的卵磷脂可以不用去除，不喜欢的话可以用钢丝球轻轻刷洗一下。
1、准备两条带鱼剪掉鱼头、去除鱼尾和鱼鳍；把带鱼的腹部剖开去除内脏；处理干净的带鱼切成4厘米左右的段放入盆中腌制；生姜先切成小块后拍扁，把姜汁挤进带鱼里面抓拌均匀；再打入一个鸡蛋抓拌，让每一个带鱼段均匀的包裹上蛋液，这样炸的时候不容易粘连并且也不容易碎，带鱼段放在一边腌制10分钟。
2、大葱斜刀切成段、大蒜拍扁和刚刚腌鱼剩下的姜块放在一起；另外再准备一些姜末备用，姜的用量要比平时炒菜多，这道菜需要把姜的香味突出了。锅内烧油，油温五成热，油面微微冒烟时，把腌好的带鱼依次放入锅中，开小火炸制，待带鱼定型呈金黄色时倒出来控油。
提示：带鱼一定要提前煎制或者炸制定型，这样后期炖煮的时候不容易碎。
3、锅内留底油放入姜块，开小火慢慢炒。火太大的话容易炒出辛辣味，而且姜容易糊，等到姜的香味出来以后，放入葱片、大蒜，再抓入两粒八角和几粒花椒一起翻炒，香料主要用来避腥不要太多。继续小火炒出小料的香味，加入豆瓣酱5克、黄豆酱5克、把酱料炒出酱香味，淋入一点料酒，沿锅边加入适量的清水；开始调味加入生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、少许白糖提鲜搅拌化开调料。
4、颜色不够红润的话再淋入一点老抽上色，把炸好的带鱼放入锅中 开小火煨3分钟，让带鱼充分吸收姜和酱料的香味。带鱼入味以后，把锅中的香料挑出来。但是姜一定要留下来，这样姜味才浓郁。转大火收汁，汤汁紧紧地包裹在带鱼上面即可，出锅前撒上姜末和葱花，突出姜的清香味。
姜汁牛柳
姜汁牛柳是一道蒸菜，不过油不过水，赶时间的朋友腌好，上锅一蒸就完事。滑嫩可口、健康省事。
牛里脊肉300克，片成薄片放在盆中；生姜一块切成细丝，放在牛肉片上；在牛肉片中放入食盐2克（一勺）、白糖2克（大半勺）、生抽4克用手抓匀入味。小葱两根切成葱段；生姜一小块拍扁和葱段放在盆中加入少量清水，反复揉搓小葱和生姜搓出汁水，料酒5克抓匀，倒入牛肉片中；放入蚝油3克，玉米淀粉8克（一勺），放入淀粉可以使牛肉片口感更加滑嫩，搅拌均匀盖上保鲜膜腌制十五分钟。
白萝卜半个切成细丝放入盆中，加入食盐2克杀一下萝卜丝的水分，把萝卜丝捏紧挤出多余水分放在盘中垫底。十五分钟以后，把腌好的牛肉片一片一片地放在盘中的萝卜丝上面。淋上香油10克，这样牛肉片不易粘连。
锅内烧水放上篦子，把牛肉放在篦子上，上锅蒸8分钟；小葱两根切成葱花；小米椒两个切成圈放在盆中备用。八分钟后控去多余的汤汁，撒上葱花和小米椒拌匀即可食用。
姜汁山药
姜和山药都是延年益寿的健康食品，偶尔想吃个清脆的凉拌菜时，除了凉拌黄瓜，也可以试试这道姜汁山药，吃过的都说好。
1、山药一根削去外皮，洗净后切成条；青椒红椒各半片，都切成宽条和山药放在一起；生姜切成比较小的细末；青红椒各一片都切成细末，放在一起备用。
提示：皮肤容易过敏的，在切山药的时候，要戴上手套，免得皮肤搔痒。
2、锅里倒入清水，加入一勺白醋，一小勺植物油。开大火把水烧开，把山药青红椒倒入开水中焯水30秒钟，捞出后用凉水冲洗，然后控干水分备用。
3、调菜盆里加入食盐、白糖、味精、白醋、生姜汁、芝麻油、姜末、青红椒末倒入盆内，用勺子搅拌均匀，将调料汁倒在控干水分的山药和青红椒上，这道姜汁山药就完成了。
姜辣鸭
姜辣鸭不仅麻辣干香，还十分的下饭。孩子放假想吃米饭，可以给他们炖一锅，不要总是炖鸡炖鱼炖排骨了，偶尔给孩子们换个口味。
1、准备老鸭半只，剁成均匀小块；去除鸭脚趾；鸭头从中间劈开；多准备一些生姜，切成姜片；大蒜去除两头，从中间切开；准备一个小盆抓入一小把干辣椒、一小把青花椒备用；白萝卜半个，切成萝卜条；再准备几根小香芹切成芹菜段备用。
2、食材全部准备好以后，我们把鸭块焯一下水。锅内烧水，凉水倒入鸭块；淋入少许料酒利用酒精挥发去除腥味，用勺子推动鸭块，煮出里面的血水和杂质。水烧开以后，打去锅中的浮沫。焯水至鸭肉变色捞出，用凉水冲洗干净。锅内再烧水，水烧开以后倒入萝卜条和芹菜段焯水。芹菜断生以后捞出控干水分。
3、锅内烧油，油烧热以后倒入姜片，中火翻炒2分钟。姜片炒出焦边倒入鸭块，转大火继续煸炒。煸鸭块的时间相对较长，要炒到水气全部收干；并且爆出鸭肉中多余的油脂，鸭块炒至干香焦黄；再倒入干辣椒和青花椒，转中小火炒出香辣味。辣椒容易炒糊，火要小一点。辣椒微微变色以后，放入蒜粒继续翻炒，让鸭块吸收姜蒜的香味。放入半勺辣妹子辣椒酱，把辣椒酱炒出香味和红油。
提示：鸭块一定要充分炒干水分，炒出多余的油脂，这样干香味比较浓郁。
4、沿锅边加入适量清水，清水的量要没过鸭块。开始调味，倒入生抽20克、料酒10克、食盐3克、鸡粉2克、胡椒粉2克用勺子推动汤汁化开调料，汤汁烧开以后改为中火炖一个小时。
提示：炖煮鸭块时也可以放点啤酒，去腥增香、风味更佳。
5、一个小时以后，鸭肉基本已经熟透，这个时候放入白萝卜条和芹菜段。开大火收汁时加入两勺白糖中和辣味。萝卜断生、汤汁收至粘稠后，即可装盘上桌。
姜丝红薯
姜丝红薯老少皆宜，不仅口感香甜，而且做法还十分简单，有时间的宝妈可以做给孩子吃吃看。
1、准备一个红心红薯，削去外皮切成方丁，放入盘中备用；生姜一块，切成细丝。姜要多一点，姜丝要切得细一点。
2、锅里烧油，把油烧至五成热，倒入红薯丁。开小火炸，油温不用太高；不停地翻动红薯，让它们均匀受热；在锅中炸1分钟左右，捞出控油。
3、锅内留底油，放入姜丝，把姜丝炒干；倒入红薯，开小火翻炒30秒加入一勺清水；开始调味加入食盐、白糖翻匀；加入几滴老抽翻匀上色；再勾入水淀粉，开大火收汁；出锅前淋入明油，红薯更加鲜亮，出锅装盘就可以了。
姜汁酸辣藕
姜汁酸辣藕酸甜诱人、清脆可口、洁白透亮、健康营养，很多朋友做藕的时候经常遇到一个问题，那就是藕容易发黑会影响食欲。下面分享一个简单的方法轻松解决，保证藕片片洁白、清脆爽口。
1、把莲藕削去外皮，往水里倒点白醋把削好的莲藕放进去，防止氧化变黑。莲藕洗干净拿出来切片，再换一盆白醋水把藕片放进去。这样反复用白醋水浸泡能够最大程度地保持藕片的洁白，是最简单和实用的方法。做姜汁藕片，姜就要多准备点，把它们都切成细丝备用。
2、开始准备碗料，碗里面加入食盐和两勺白糖，做藕片稍微多加点糖味道会更好；少许鸡粉提鲜、四勺白醋突出酸甜味、加入水淀粉、淋点香油、加水谢开。碗料一定要提前兑好，方便快速出锅后能保持藕片的清脆。
3、锅里烧水淋点植物油锁住营养，一点白醋防止氧化。大火烧开以后把藕片放进去，快速汆煮30秒左右，藕片断生之后立马倒出来并过凉降温，因为藕片汆太久会变得不清脆。
4、锅里烧油放入姜丝爆香，把藕片倒进去用最大火爆炒，让藕片吸收姜的香味，碗料汁烹进锅内翻炒至均匀地裹满藕片，再放几个枸杞子增色，就可以翻匀出锅了。
姜汁小皮蛋
分享一道简单的凉拌皮蛋，只需要在凉拌汁里加入一勺生姜汁。不仅能够养生驱寒，夏天还能开胃消暑，老人家最喜欢的凉拌菜。
一、食材准备
食材：鹌鹑皮蛋
辅料：红椒，香菜
调料：食盐，香醋，芝麻油，生姜汁，生抽，
二、开始制作
准备一些鹌鹑小皮蛋除去外壳，用清水冲洗干净后捞出放入盘中。
提示：剥过壳的皮蛋一定要用清水冲洗一下，上面有石灰残留。
准备凉拌汁，在碗里倒入食盐、鸡粉、香醋、香油，生姜汁、生抽，然后搅拌均匀，浇在皮蛋上。
提示：调料一定要搅拌化开以后，再浇在皮蛋上。
皮蛋上撒一些红椒丝和香菜点缀，这道姜汁小皮蛋就做好了。
（第一美食编辑：曹曹） |
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