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初夏的到来，天气逐渐炎热起来。新鲜的瓜果蔬菜纷纷上市，但是炎热的夏天的，更容易使我们胃口差，烦躁上火。
这个时候适当地食用一些“凉性”蔬菜，清热解暑，最是适合不过。
初夏，这5种“黄金”菜和5月更配，应季美味，简单一拌，整个夏天吃不烦。
一、苋菜
苋菜有两种，红苋菜和绿苋菜。绿苋菜中的铁是菠菜的2倍，红苋菜中的铁是菠菜的6倍，有很好的补血作用。其中还不含草酸，不会影响钙的吸收。
推荐做法：【凉拌苋菜】
1.准备新鲜的苋菜一把，切去根部放入盆中，加入一勺食盐，用清水泡上，淡盐水浸泡能有效减少苋菜的农药残留物。
准备几个小米椒，切成辣椒圈。把大蒜放在蒜臼里面，捣成蒜泥备用。
2.锅内烧水，放入一勺植物油，防止苋菜中的营养流失，保留翠绿的色泽。水开后放入苋菜，快速焯烫10秒钟倒出来，用清水冲凉降温。
3.然后把苋菜控干水分，切成小段放在盆中。调味：放入食盐2克，鸡粉2克，白醋4克，香油6克，放入小米椒圈和蒜泥，用筷子搅拌均匀以后，即可食用。
二、蒜苔
蒜苔被称为“天然青霉素”，常吃蒜苔，具有一定的杀菌作用。蒜台是很多人爱吃的蔬菜，吃法多样，不管怎么做都非常下饭！
推荐做法：【手撕蒜苔】
1.准备一把蒜苔把根切掉，掰掉上面的蒜头，把残留的蒜泡切掉。
然后把蒜苔洗干净，汆煮一下。锅内加入清水，放入一小勺碱面。加碱面，煮出来的蒜苔更加脆嫩。水烧开以后放入蒜苔 ，大火煮一分钟，蒜苔断生变软以后捞出来，过凉。
2.然后把煮好的蒜苔用牙签劈成细丝，这样拌出来的蒜苔，更好吃入味，卖相也好看。
3.准备调味准备一小把干辣椒，和蒜苔放在一起。加入食盐、鸡粉、白糖提鲜、白醋 ，芝麻香油调味。再浇上200度的热油，把香辣味激发出来，立即用锅盖或者盘子盖住，焖一下以免香味散失。
三五秒钟就可以了，打开盖子，抓拌均匀。再放入一点香菜段提味，撒入一点熟芝麻拌匀即可。
三、豆角
豆角营养价值比较高，适合大多数人食用。豆角中含有丰富的膳食纤维，能促进肠道的蠕动。且做法多样，可以凉拌、炒菜等。
推荐做法：【蒜泥豆角】
1.准备食材
先把长豆角择洗干净，切成3厘米左右的段。大蒜几粒拍扁之后切成末，小米椒几根切成圈，放在一起用来调味配色。
2.锅内烧水
我们要把豆角焯一下。豆角焯水的时候，加入一勺食盐不仅能入底味，颜色也会更加翠绿。大约煮2分钟左右，快速的过一下凉水，以免豆角回软。过完凉水之后，把豆角控干水分， 放入盆中备用。
3.锅内烧油
倒入蒜末和小米椒一起翻炒出香味。起锅和豆角倒在一起，加入少许鸡粉、一勺食盐，一点白糖提鲜，再倒入生抽5克、陈醋5克，最后淋入一点芝麻香油，颠盆拌匀后即可装盘上桌食用。
四、黄瓜
黄瓜中百分之98都是水分，可以说是“水分达人”也不为过。夏天经常吃黄瓜，不但能减肥，还有清热解暑的作用。
推荐做法：【腌黄瓜片】
1.首先，准备几根黄瓜，洗干净以后，切成均匀薄片放入盆中。多加一些食盐，用手抓匀腌制30分钟。
2.接着，我们准备腌料。碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下。再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放，
3.然后把料汁倒在锅中，大火烧开以后转小火熬制2分钟，熬出料香味。把料汁倒在碗中，放在一边晾凉备用。小米椒切成圈，大蒜切成片。生姜也切成片，一起倒在晾凉的碗料里面。30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁。这样黄瓜吃起来更加清脆。
然后把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时 即可食用。简单几步，做出的黄瓜 清脆爽口又入味
五、毛豆
毛豆中含有丰富的蛋白质、钙、钾、维生素和膳食纤维。为人体补充营养，增强新陈代谢，还有一定的降压作用。缓解因缺钾导致的乏力，对心脏也有一定的好处。
推荐做法:【卤水毛豆】
1.毛豆用水多清洗几遍，充分洗净豆荚上的灰尘和杂质。然后剪掉麻豆的两头，很多人卤毛豆，洗好就直接下锅了、很难入味，这里把两端剪掉，味道很容易就能渗进去。
2.锅里加水，开大火把水烧开，倒入小苏打、加入一勺食盐，卤毛豆时加小苏打、毛豆不会变色。然后倒入毛豆，水再次烧开后转为中火煮6分钟，把毛豆倒出来，放在冷水中过凉。
3.小米椒切成粒，大蒜切成末，然后倒入7成热的热油，激发出香味。
接着准备卤水的大料：香叶，桂皮，八角，干辣椒，花椒。把锅烧热、不用放油，放入准备好的大料，开小火慢慢的翻炒出大料的香味，这一步火太大的话容易糊。
闻到料香味以后加入适量的清水煮20分钟，让大料的香味融入到汤水里面。20分钟以后把锅中的料渣沥出来，以免吃到嘴里、影响就餐体验。
4.然后在卤水里面倒入食盐，白糖，鸡精，生抽，香醋，蚝油，花椒油，喜欢吃辣的，还可以放一点辣椒红油，搅拌化开调料。
再把卤水倒入毛豆中，放入刚才准备的蒜末、小米椒搅拌均匀，最后盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏两个小时，使毛豆充分入味。吃的时候配罐啤酒、别提多得劲了。
初夏，天气炎热！这5种“黄金”菜和5月更配，应季美味，清热去火，整个夏天吃不烦。
（第一美食编辑：开心） |
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