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明日小暑节气过后，就是伏天了。
民谚中有“小暑小暑，上蒸下煮”的说法。一方面是小暑过后就是入伏了，天气炎热温度高。另一方面“上蒸下煮”也说明了现在处于一个“高温高湿”的时节。空气又闷又潮，总感觉身上黏腻腻的、心烦气躁、还容易上火。
这个时候，不仅要多补充水分，还要及时地补充营养。小暑时节，人们食欲普遍下降，吃些蒸菜是最适合不过的，与炒菜相比，清淡不油腻，营养不上火，看着都很有食欲。
一、蒸苋菜
1.准备一把苋菜，摘下嫩叶，放在盆里。加入清水洗净，多清洗几遍。把苋菜控干水分后，放在盆里加入植物油，用手抓匀，然后再放入面粉，搅拌到看不到绿叶为止。
2.把苋菜上锅蒸一下。锅内烧水，放上蓖子，把水烧开后，放入拌好面粉的苋菜叶。苋菜非常好熟，一般蒸3分钟左右就可以了。
三分钟后，把苋菜叶倒入盆中抖散，一定要在温度没有凉下来之前拌散。再撒上一点食盐，颠盘拌匀后，装在盘里。
3.做拌料。用蒜臼子捣一点蒜泥，捣蒜泥时加一点食盐，再倒入芝麻油、红油、生抽搅拌均匀后，倒在蒸好的苋菜上。
这道简单好吃的蒸苋菜就做好了。
二、蒸萝卜丝
1.准备白萝卜1个削去外皮，切成细丝，放在盆中。胡萝卜1个，切成细丝和白萝卜放在一起。丝切得越细越容易入味。
放入食盐2克，使萝卜丝出一下水，然后把萝卜丝倒在笊篱上面挤一下萝卜里面的水分，用白细布擦干萝卜上面残留的水分，放入盆中。
2.锅内开始烧水，放入篦子。在篦子上面铺上白纱布，盖上锅盖，煮至水开。在萝卜丝里面加入10克植物油，萝卜丝不粘连。放入面粉50克，拌匀抖散以后备用。
3.水烧开上气以后，掀开锅盖，把萝卜丝放在篦子上面，一定要抖散，蒸3分钟左右。这个时间，把小葱切成葱花，大蒜切成蒜沫，放在盆中。
3分钟以后，取出蒸好的萝卜丝，放在盆中，在盆中加入切好的蒜沫和葱花，放入食盐3克，芝麻香油5克，用筷子抖散，抖均匀以后，即可装盘食用。
三、肉沫蒸豆腐
1.准备一块老豆腐，切成5厘米左右的豆腐片。切的时候，可以在刀上沾点水，以免豆腐粘刀。切好以后，放入清水中，加入一勺食盐浸泡一会儿。
用淡盐水浸泡，豆腐不容易碎，还能入底味。
2.小葱洗干净切成葱花，生姜切成姜末，小米椒切成圈。再准备一小块猪瘦肉，剁成肉粒和姜末小米椒放在一起。
肉末不要剁得太碎，稍微有点颗粒感，更有嚼劲。倒入料酒去腥、加入蚝油5克提鲜、老抽2克提底色、辣椒酱5克提味、鸡粉1克、白糖1克、食盐2克、用筷子搅拌，使调料和肉馅充分融合。
3.然后把泡好的豆腐从盆中取出，依次摆放在盘子周围。摆成一圈，再把调好的肉馅铺在豆腐上面，准备蒸制。
4.锅内烧水，放上篦子，把摆好盘的豆腐放入锅中。盖上锅盖，上汽以后转中火蒸10分钟就可以了。10分钟以后掀开锅盖，控掉里面的汁水，然后撒上葱花。
这道营养美味的肉末蒸豆腐就做好了。
四、蒸茄子
1.准备洗净的紫茄子一个，先用刀切去根蒂，再切成5厘米长的段，改刀切成均匀的茄子片放入盆中。小米椒3个切成辣椒圈，大蒜4粒先拍扁，再切成蒜末，香菜1根切成小段，放在盆中。
2.开始蒸茄子，锅内加入适量清水，放入篦子盖上锅盖，水开以后，把茄子摆放在篦子上盖上锅盖，开中火蒸5分钟。
3.5分钟以后茄子已蒸软、蒸熟。准备一个大盆，把茄子倒入大盆中，用手撕成均匀长条晾凉备用。
接着，我们开始调味，在装有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食盐2克、味精1克、白糖少许、陈醋3克、辣椒油5克、倒入茄子里，颠盆拌匀。
一道简单好做，美味可口的蒸茄子就做好了。
五、粉蒸排骨
1.准备适量的糯米洗干净，放到水中浸泡2个小时。准备玉米两根，切成小块清洗干净备用。
2.准备排骨，用清水洗掉上面的血水，挤干水分腌一下，加入适量的食盐、胡椒粉、白糖、老抽、生抽和排骨酱，再淋入一些植物油，放入一个蛋黄用手抓拌均匀，让酱料包裹在排骨上面，腌制10分钟。
3.糯米浸泡到轻轻用手一掐就碎说明已经泡好了，沥干水分平铺在盘子里，交替着摆上玉米和排骨，把剩余的糯米铺在排骨上面，再浇上腌排骨的料汁。
蒸锅中上大气以后，把排骨放进去蒸20分钟就可以了。
4.20分钟以后，鲜香的排骨焖饭就能出锅了，最后撒上葱花和红椒粒点缀一下，一道鲜香美味的排骨焖饭就做好了。
小暑时节，多吃蒸菜身体好，这5道家常蒸菜荤素搭配，清爽解腻又营养，好吃不上火，快来试着做一做吧。
（第一美食编辑：开心） |
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