没想到吧？最能代表陕西的美食，不是油泼面

男人真难 · 发表于 2022-9-1 10:06

提起陕西美食，你最能想到的是什么呢？我最先想到的是，《白鹿原》中张嘉译那拌着油泼辣子，端着一个大碗，蹲在地上吃的面。还有《大碗宽面》中，透露出来的朴实无华的美味......

没错，不管是《白鹿原》中吃的面，还是《大碗宽面》中表达的面，其实都指的是陕西的油泼面。所以，提起最能代表陕西的美食，大多数人第一反应就是油泼面！

但是，油泼面其实并不是最能代表陕西的美食！biangbiang面才是！一个大碗，一份biangbiang面，这是陕西人的基础美食，正所谓：“一双筷子挑碰着大碗，回荡出了秦腔的高亢。”

一碗biangbiang面，承载了秦川自古至今的美食文化。

陕西人爱吃面，陕西的面种类丰富，这些都是众所周知的事情。而这一切，与当地的地理环境有着不可分割的联系。
陕西干旱少雨，黄土高原面积大，能耕地盛产杂粮和小麦，同时面粉的存放时间又长。所以，陕西人就在面粉的基础上，研究出了诸多能够单独成菜的面。

油泼面，蘸水面，歧山臊子面，扯面，等等这些耳熟能详的面，都是陕西人平日里爱吃的面。虽然这些所有的面，都是陕西地理环境与陕西美食的完美结合，但只有biangbiang面才是与秦川美食文化结合的最完美的一碗面！

正如著名的语言学家郭芹纳先生在《陕西方言漫谈》一书中所说到的那样：“其实，我们陕西的biangbiang面，就是“饼饼面”。

汉代的刘熙，在《释名》一书中曾说过：“饼，并也。溲面使合并也……蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”
所以，综上所述：而在古代，就称饼为面。而按照陕西人喜欢用叠字表达的特点来说，“饼饼面”说快了不就成了“biangbiang面”了吗？
同时，biangbiang面是一个象声词，是陕西人在做面的时候，根据所发出来的那种“biángbiáng”的声音，而给面起的名字。关于biangbiang面，陕西人特意为这碗面起了一个单独的汉字。

因为独特，难写，所以也就有了一个专门的顺口溜：“穴盖在天堂，言宜八下藏。东西丝长挂，马吃口皇粮。明月前方照，钢刀背后防。心慈须有底，侠足走咸阳。”

关于biangbiang面的传说有很多个版本，不管是秦始皇对biangbiang面的迷恋，还是穷秀才对biangbiang面这个汉字的精彩执笔，还是......这些都是biangbiang面成为能够代表陕西的美食的最强有力的证据所在。
biangbiang面为什么是最能代表陕西的美食？

一碗面，加入调味品，放上菜，热油一泼，这就是油泼面。挂面可以做，手擀面也可以做，陕西人可以做，山东人也可以做。但biangbiang面可就不同了，除了泼油，它还有更重要的！

biangbiang面的面，在揉面时一定要加入食盐。只有这样，做出来的面才能更加筋道，弹滑。醒面一定要够时间，不能太长，不能太短，还要在上面抹上食用油。

醒好的面，一条条的用筷子单独从中间一压，双手顺着两头用力拉扯，并且还要在案板上使劲地摔打，发出biangbiang的声音。仿佛没有声音的面，就无法称之为biangbiang面。

除了要在做的时候有biangbiang的声音，就连在吃的时候，也要吃出声音才够味！你千万别将它视为是一种不雅的吃饭方式，这种唇舌口齿间的碰撞，最容易让人的食欲大开，就像是一场嘴巴里发出的交响乐。

煮好的面，不管要加什么样的配菜，但一定要有“盐，辣，醋，酱”这四种才能够味。而从家庭到面馆，桌子上摆放着盛放这4种调料的小碗，这也俨然成为了陕西人吃饭的一个习惯。

当然，最能激发biangbiang面香味的，还要属地道的陕西辣子，当地人喜欢爱称为“油泼辣子”。红的发亮，香的让人流口水，鲜咸味恰到好处，让人陶醉。

很多人都说，陕西的油泼辣子只是看着辣而已，实际上并不是辣。对此我并不否认，陕西的油泼辣子只是略带辣味，它重在香和咸鲜。可以说，没有它，陕西的所有面都会黯然失色，biangbiang面也就变得味道不对了。

难怪在陕西，一直有着“八大怪”的说法。“面条像腰带”，“辣子是道菜”，这一怪说的就是biangbiang面！而裤腰带一样的面条，配上可以单独成菜的辣子，这就是陕西人最爱的美食！
陕西的这些面，其实很难彻底分清到底各种面之间的区别。就像是biangbiang面，它其实就是裤带面，或者说其实就是一碗用宽面条做成的油泼面。