十堰民间故事：粉条包子的故事（阎勇）

诚实的约翰

            现如今说风景优美、文化深厚的武当山应该是无人不知无人不晓，但是说到武当山下有一款传承六百多年的美食却知之者甚少，就连武当山脚下的大多数六里坪人也只知道当地每逢红白喜事和逢年过节，家家户户宴席上的保留美食必定是粉条包子，但是这个保留美食始于何时，有何故事一般人并不知晓。只有每天早上，当看到一拨一拨的外地人在途经六里坪的汉十公路两旁的粉条包子铺门前停车排队吃粉条包子时，六里坪镇的老人们才会自发聚到一起，回忆起往昔粉条包子非比寻常的味道和因粉条包子发生的过往故事。                              武当山山脚下六里坪镇过去叫孙六乡（意思包含附近孙家湾、老营和六里坪三个重要的集镇），这里土地肥沃，环境优美，风景如画，物阜民丰，成为穷乡僻壤的武当山中一块不可多得风水宝地。因此，1412年明成祖永乐皇帝大修家庙武当山宫观时，六里坪镇顺理成章地成为重要的后勤物资供应基地。当时武当山提督衙门和武当山巡检司就设在孙家湾的正街上。
        当年奉旨主持修建武当山宫观庙宇的驸马都蔚昕以及嘉靖帝时主持修建武当山善后工程的屠大山等朝廷大员常驻老营玉虚宫，但重要的管理机构和后勤基地却在孙家湾。当时孙六乡（六里坪镇）汇集了来自全国各地的各种生活和建安物资，以及能工巧匠，人流的聚集促使了商业和社会生活的日渐繁荣兴盛，那光景堪比江南都府，京华胜景，而远近闻名、源流长的六里坪包子的故事就发生在此时，并且与驸马爷驸马都尉沐昕息息相关。
        话说这位驸马都尉沐昕虽是安徽定远人但自幼跟着父亲沐英随燕王朱棣北征戍边，吃惯了北方的烤肉卤煮，靖难之役得胜后，已贵为驸马爷的沐昕专门在南京城里找了个名厨——孙二郎，满足自己的饕餮之欲。
    明朝永乐十年六月驸马爷沐昕奉旨来到武当山下统领督办宫观庙宇的修建和营造，整天日历百机，夙兴夜寐，费心劳神，而武当山下地脊民穷，临近的孙六乡虽然还算富饶但地域狭小，仅有六里的平旷沃土，架不住几十万营造大军对生活物资的索取，而朝廷调运的粮草时有不及，工匠力工每日两餐稀薄粥糊，驸马爷也时常素餐牙祭。眼见驸马爷日渐消瘦，那大厨孙二郎看在眼里急在心里，那孙二郎本是一个聪明灵秀之人，不仅烧了一手绝佳的淮扬菜式，还不断揣摩主人的习惯和口味儿，利用秦巴山区的土特产，变着花样推陈出新，做出一些新奇的美食满足主人的口腹之欲，讨得主人欢心。孙二郎根据驸马爷长期生活在北方爱吃面食的习惯，又是行伍出身，做事雷厉风行的特点，研发制作了一种类似于南京汤包的包子。当时虽然物质匮乏，很难做出色香味俱佳的美食，但是，孙二郎将平日弃用的猪皮洗净煮熟剁碎和秦巴山中的特产——红薯粉条作为馅料的主料，以水发干贝等海货调味，面皮采用易于消化吸收的发面制作，这样制作的包子虽没有南京汤包夸张的汁液，吃在口中却有饱涨馅料和汤汁，不硬不柴，鲜香可口，不流汁，不掉渣，还混合着面皮中酵母菌的香甜，既养脾开胃，又抗饥耐饿，深得驸马爷的喜爱。不过旬日，但见驸马爷吃的面色红润，精神饱满，行事坐案虎虎生威，沐驸马大喜过望，重重犒赏孙二郎。那孙二郎得到驸马爷的点赞和奖赏也来了劲头，他不断将秦巴山中农家人晒干备用的马齿菜、槐树花、干香椿、地曲莲、榆树钱等等养生山野菜泡发剁碎作为辅料，做成颇具特色的肉皮粉条包子，这种包子不仅解决了饥饱问题还发挥出调节口味，滋阴壮阳，健体强身的作用。适逢驸马爷奉召回京述职，见到阔别的继室爱妾（此时常宁公主已薨）情趣盎然，兴致勃发，爱妾甚是惊喜，问是何故，那沐驸马笑呵呵的说：都是厨子孙二郎的粉条包子添的彩头。自此武当山下粉条包子的故事在京城传为美谈，就连永乐皇帝闻此也连连夸赞沐驸马在条件艰苦的武当山下勤勉做事，忠心可嘉。
     永乐十八年（1420年）十二月，驸马都尉沐昕因领导营建武当山道教宫观有功被永乐皇帝敕令配享南京太庙的荣光。
     其实，孙二郎的粉条包子并没多少神奇的地方，如果真要是有特别之处的话，那就是在上等食材一时供应不及，孙二郎想着办法用平时弃用的杂碎代替，舍得花时间，下功夫精工细作。就拿猪皮的处理来说，漂洗干净的猪皮煮熟后必须刮尽残留的油污并用镊子一根一根拔去残留的猪毛，然后将猪皮切成粉条般细丝，这个过程相当耗时费力，需要超常的耐心和韧劲儿，一般人做不到但孙二郎做到了，使小小粉条包子助力驸马爷事业有成，人生添彩，也使自己赢得天下名厨的声誉，正所谓三百六十行，行行出状元！
      欲知后事，且待下回。

城市的岳汉

给起个畜生包子，抓眼球。

baier1

城市的岳汉 发表于 2022-9-16 17:01
给起个畜生包子，抓眼球。

呵呵呵，不着急，都有交代滴，还是且待下回吧

陀螺小

虚有其表!武当山那个什么酒店一楼的早点，都比他好吃，比他卫生!

诚实的约翰

              粉条包子的故事（二）       话说这位大厨孙二郎也是读书出身，建文元年（1399年）曾参加会试并且金榜题名，却因兴奋过头与一帮轻狂学子狂饮海喝，狎妓作乐，行为不点，被人告官，被革除功名，永不录用。无奈只得“而今迈步从头越”，经朋友引荐在南京城里拜师学厨艺，因为教训沉痛从此滴酒不沾，与纨绔决绝，一门心思潜心学艺，就像他读圣贤书一样两耳不闻窗外事，一心专攻学厨艺，他暗下决心读书就要把书读到极致，金榜题名，学厨艺必须把厨艺学到出神入化的境界，成为天下名厨。因为深谙孔孟之道和圣人之言，孙二郎还将圣人倡导的“仁义礼智信”贯穿于美食和厨艺之中，坚持“席不正不食，割不正不食、不得其酱不食”和“食不厌精，脍不厌细”的美食观，因此他做出的美食和菜式不仅精致典雅，充满书卷气息，彬彬有礼，同时还有独到养生功效，不过几年功夫孙二郎的厨艺在南京城里名声鹊起，成为达官显贵商贾学子等社会名流竞相追捧的名厨。
        靖难之役后孙二郎跟着驸马爷沐昕专门为驸马爷做饭菜，有了充裕的时间钻研美食学问，来到武当山下后他又因地制宜，就地取材，用不同种类的山野菜制作不同养生功效的粉条包子，将粉条包子演绎到出神入化的地步，名声大震，整个武当山下的人们都以能品尝到他做的粉条包子为幸事。这期间孙二郎由驸马爷沐昕做主，迎娶了孙家湾街上的大户人家之女陈氏为妻，并诞下多名子嗣，从此孙二郎在武当山下扎下根来，开枝散叶，繁衍生息。
        两百多年后，明末崇祯年间闯王造反占据汉江沿岸和武当山，杀富济贫，开仓放粮，网罗天下人才，孙二郎的后人孙三郎以祖传的一手做粉条包子的厨艺招至闯王麾下，那孙三郎也非等闲之辈，他根据李自成唇糙牙硬、喜重油大肉和腥膻牛羊肉的特点制作出味美的烤包子（据传今天在西北乃至新疆流行的烤包子就源自于此），深受闯王、高夫人和广大将士的喜爱，并成为行军打仗的标配军粮。1644年闯王攻占北京后开始以帝王自居，并享受着帝王锦衣玉食的奢靡生活，粉条包子已不能满足闯王的胃口，孙三郎做包子的手艺没了用处，于是孙三郎打道回家，回到武当山下的孙六乡，以制作贩卖粉条包子养家糊口，也相安无事。
        在王朝兴衰更替的历史演绎中，普通百姓始终在水深火热中挣扎苟活，特别是陡遇天灾人祸的乱世，但是孙家后人却能凭着粉条包子的手艺度过那些艰难的岁月，繁衍生息，所以孙家后人想尽办法维持着粉条包子的品质和质量，努力保持以维系了两百多年金字招牌。
        但是时移世易，当年孙二郎开创的粉条包子仍在时间的消磨中发生着变化，那小小的粉条包子由玲珑精致变得傻大粗糙俾，工艺也开始因陋就简，去除了繁文缛节的精工巧思，更少了文化书卷气息，包子做得愈来愈大众化。就拿粉条包子外观来说那包子已由孙二郎定制的小孩巴掌大小变成莽汉巴掌大小，成了大包子，原来对猪皮多达十多道工序的精工细作减到只保留三四道工序，虽然包子的口感和味道变化不大，但馅料中时常出现带有残肉的肉皮和淋巴肉瘤，残留的毛茬更是比比皆是，包子散发着淡淡的肉腥和酱味，至于文化书卷气息早已荡然无存。
        但是这样的粉条包子在青黄不接的战乱和荒年却深受普罗大众喜爱——有油水、口味重、耐饥饿，待到天下太平，百废俱兴之时，人们已经想不起来当年驸马爷沐昕吃过的粉条包子的味道和这包子助力驸马爷飞黄腾达的作用了，同样孙二郎的后人们也忘记当年孙二郎制作粉条包子时孜孜以求，精工细作的工匠精神和制作粉条包子的纯正技艺。
        即便如此粉条包子的名号和口味还是传承了下来，并且仍然广受欢迎，据老辈人讲：明朝天启三年（公元1623年）三月大旅行家徐霞客游历太和山（武当山）时对两样东西印象极其深刻，一是将武当山“异果榔梅”带回去献给母亲，二是对孙六乡的粉条包子赞不绝口。

欲知后事，且待下回。

诚实的约翰

           粉条包子的故事三         清朝以后武当山道教宫观丧失了皇家家庙的地位，朝廷并没有设置专一管理维护武当山神嗣活动机构，因此武当道教再没有以往的兴盛，武当山下的社会经济发展也走向凋敝和颓败。只有在三月三、九月九和新年除夕等武当道教纪念玄天上帝圣诞、升天和降临祈福的重要节日，临近省区的道教信众才会云集孙六乡，朝拜武当山，每当此时地方官员会亲临道场，才会出现香客川流不息、人头攒动的热闹场面，而每月初一、十五等平常的祈福庆典斋醮，香客则要稀疏寥落的多。而武当山下主要的经济活动也逐渐转移到汉江岸边的均州古城，孙六乡不复往日的盛景和荣光。只是孙二郎的后人仍以粉条包子为生，散居在均州古城、孙六乡和汉水沿岸的大山之中，由于地域习俗、食材、口味的影响，其制作的粉条包子早已千差万别，不伦不类，难以找到孙二郎粉条包子的影子，真应了古之铭言：昧旦丕显，后世犹怠。        清末民初适逢乱世，武当山下的孙六乡军阀横行，匪患连连，即便是武当道教也不能保佑人们艰难但还算正常生活，人们不仅深受官府和军阀的欺压和剥削，同时还受到土匪和各种封建会道门的压迫和盘剥，社会生活百业不兴，井市凋敝，但孙二郎的后人仍在孙家湾的正街上沿用祖传的技艺制作粉条包子，艰难支撑着养家糊口的包子手艺，但其工艺流程已经简化了百分之八十，即便如此，粉条包子仍远近闻名，每逢大集，专一远道而来吃包子的饕客必须排上一两个时辰的队才能买到限量的两个大包子饕餮唏嘘享用。
        1931年3月贺龙率领红三军挺进鄂西北相继攻克均州城和房县，但五月中旬攻打郧阳城失利，于是红三军开进武当山，建立根据地，并在武当山当家道长徐本善的的支持下在紫霄殿开后方设医院收治伤员。而面对尾而不击，进而不剿的滇军范石生（曾接济、掩护过朱德率领的南昌起义余部）的五十一师蒋介石气得一点脾气也没有，又急调驻郧阳城赵冠英的六十九师参与围剿贺龙红军。
        那六十九师师长赵冠英眼睛不好，戴副金丝边框高度眼镜，人送外号赵瞎子，赵瞎子虽是土匪杂牌出生但反共最为卖力，（1931年12月11日该师在围剿鄂豫皖红四方面军时在黄安被徐向前全歼，赵瞎子虽化装成商人出逃仍被俘虏指认俘获）他急忙率领本部大军出白浪堂，赶到孙家湾，准备进武当山围剿贺龙，六月二十日对太子坡、十八盘的红八师阵地发起进攻。红八师师长王一鸣（枣阳人，1925年加入中共，黄埔三期毕业，参加过南昌起义，1932年在肃反中被错杀，后被追认革命烈士，王一鸣唯一的襁褓中的女儿王云青流落在房县县城顽强长大成人）率领数百人驻守太子坡，虽然人少但占据有利地形居高临下坚决阻击，占尽优势，为大部队和后方医院转移争取时间。久攻不下的赵瞎子为鼓舞士气决定用美名远扬的孙六乡孙家湾粉条包子犒劳刺激将士，一举攻下太子坡，于是着令孙六乡连夜赶制两千个粉条大包子，犒劳前线国军士兵。
        这可愁坏了孙六乡的乡长和保长们，红薯粉条倒不缺，但这穷乡僻壤的孙六乡不是年不是节的不说是几百斤猪皮，就是百十斤白条猪肉也凑不够数，最后大户财主勉强凑了三斤白条肉和五斤老腊肉，远远不够，于是又在孙家湾二百多户人家中每家摊派了一斤猪油或芝麻油，主要食材基本凑齐，孙家后人赶紧支锅架灶，发面剁馅，到五更天明，蒸好的粉条大包子终于出锅了。
赵瞎子自诩为文武全才的儒将，为鼓舞士气亲自来到前线与即将出击的敢死队一起，一边吃着粉条大包子一边口沫四溅讲述着粉条包子的历史渊源和传说故事。吃完包子赵瞎子命令五分钟炮火准备，然后一声令下，吃了粉条大包子的士兵和红枪会“神兵”鱼贯而出向着太子坡上红军的阵地发起冲击，但是这些士兵没冲出去多远，还没进入红军战士的射程之内，就纷纷倒地，一个个或抱着头或捂着肚子满地打滚，“哎呦！哎呦！”直叫唤，有的脱了裤子就地飙希拉肚，而整个准备出击的队伍里发出一片哀嚎，一个个东倒西歪，不能自持，那赵瞎子也早已肚疼难忍，昏死过去，把正准备迎战的红军战士看得莫名其妙，随后从容转移，追赶上大部队。
         这起严重的食物中毒事件引起军方高度重视，事后调查得知还是那粉条包子惹的祸。在孙六乡临时拼凑的食材中，三斤白条肉已经腐败发臭，一百多斤猪油大都是变质的缸底陈年油脚，而在芝麻油中竟然发现有用桐子油冒充的成分，这样的食材做出的毒包子，没闹出人命已属万幸。之后根据“剿匪”连坐法，孙六乡的几位保长、孙家后人爷仨和掺杂使假的肇事者被关进均州大牢一年多，并根据责任大小和图财故意等课以一百至一千现大洋的罚款，所罚一万五千多现洋全部给付六十九师受害官兵作为调养赔偿之用。
         孙家后人和传承五百多年的粉条包子经此打击一蹶不振，而孙家湾孙家后人开始消极颓废，孙家嫡传后人年纪少小的孙小郎看破红尘去了武当山朝天宫出家，而有的开始吸食鸦片，消极沉沦，败光了祖上积攒起来的家业，烟瘾上来，就神秘兮兮地编造出所谓的粉条包子秘方满世界地兜售卖钱，满足烟瘾，被人识破后又在亲戚朋友中大事借贷不还、赖账，成为远近闻名的滚刀肉。（图片除注明外均来自网络，侵删）  欲知后事，且待下回。