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说到山西，咱们都知道，这是一个盛产煤炭的地方。好多朋友都认为，现代的山西最亮眼的地方应该是那些出手阔绰的煤老板，豪横又有钱。但在笔者看来，如果这样去看山西的话，未免太肤浅啦。
我们应该关注山西别的地方，就比如说它的美食，那才是真正亮眼的地方！山西美食，经典而又好吃！传承了数千年之久，将万千滋味融为一体，让无数品尝过它的客人们都为之惊叹。
接下来，笔者就给大家介绍几道特色的山西美食，让大家好好了解一下这个因煤炭而出名的省市，它背后的经典美食吧。
锅烧羊肉
羊肉的做法有许多，有烤有煮。但是锅烧羊肉是对晋菜焖烧做法的最大尊重。它将新鲜的羊肉和各种配料进行煎炸闷煮而成。成菜不仅看上去色泽红润，而且吃上去鲜咸可口，美味多汁。这也是一道对男人很友好的菜，对提高气血方面有很大的帮助。
腐乳肉
腐乳肉是一道十分家常简单的佳肴。每家每户每逢婚丧嫁娶，大小宴席都会上这道美味。腐乳肉将红油腐乳和五花肉做到了很好的奇妙结合。以腐乳为调味原料不仅能够增加菜品的观赏性，也能很好地解除猪肉腻味。成菜吃上去软糯可口，咸辣适宜。
临川党参炖鸡
党参炖鸡是一道十分滋补美味的佳肴。炖鸡或许十分常见，但是党参炖鸡却更加珍贵鲜美。尤其是选用陕西省临川党参。这种党参不仅油性大，而且药用价值都比一般的党参高出几倍。配上当地的走地鸡炖煮，简直就是天造地设的一样美食。
糖醋鱼
糖醋鱼是鲁菜当中的脸面。但是山西的糖醋鱼更是鲁菜糖醋鱼的始祖。在山西，一般讲究排场点的老板们都会点上一道糖醋黄河大鲤鱼当作商务宴请的压轴菜。黄河鲤鱼素有金鳞，赤尾一说。肉质紧实软嫩。成菜不仅具有高端典雅的外观，而且吃上去也是酸甜可口，美味多滋。
香酥鸡
香酥鸡属于晋菜当中的中路菜系，它兼收南北之长，尤其将中路菜注重菜肴酥烂，厚味的理念体现得淋漓尽致。它制作时将鸡肉先用高汤炖煮，再放入油锅中炸制。成菜色泽红润，吃起来香酥软烂，鲜美多汁。是一道特别适合做下酒菜的美食。
山西过油肉
过油肉是中国的一道传统佳肴。基本在浙菜，苏菜，上海本帮菜当中都有出现。但是要属最为出名的便是山西过油肉。它的味道更加浓厚，并且富含山西菜肴的特色。山西过油肉的汤水也是一宝。吃完一盘子肉，拿盘底残留的汤汁拌上大米饭食用，简直妙不可言。
阳城烧肝
这道菜是山西省阳城县的一道传统美食。它的制作工艺也十分繁琐。制作时是将新鲜猪肝用花油包裹，再经过煎，煮，蒸，炸四道工序完成。成菜看上去十分
诱人，而且吃上去外焦里嫩。刚出锅的烧肝配上两三两高度白酒，简直让人神魂颠倒。
太古熏鸽
太古熏鸽将山西菜中注重对食材的熏制这一理念体现得淋漓尽致。古时晋商闻名天下，引来八方朝拜。当时的富贾商人就让厨子推陈出新的将鸽子肉先熏后卤。这将熏制的芳香味和卤香味做到了魔幻的组合。成菜吃上去入口醇香，并且回味在口腔中久久不能消散。令人恨不得大快朵颐。
以上便是笔者介绍的几道经典晋菜。它们风味各异，但无不兼收并蓄，美味古典。虽然它们在历史上随着晋商的崛起辉煌一时，商通天下，如今很少在除山西以外的地方见到。但是笔者相信这些有着深厚历史底蕴的美味佳肴一定会再度崛起。成为三晋人民的骄傲。
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