来山西下馆子，这6道晋菜之魂千万别错过，吃过都称赞！

懒得起床

山西位于黄河中游，地域辽阔，光照充足，四季分明。这里物产丰富，粮、肉、蔬菜、菌类齐全，又产优质煤、石盐等特色食材，这为山西菜的发展提供了坚实基础。几千年来，山西人民依托这得天独厚的食材条件，经过代代相传的烹饪技艺积淀，逐渐形成了风格独特的山西菜系。



山西菜主要以蒸、烧、炖、烤、炸等烹调手法见长。它注重原汁原味，变化多样，既见功于清淡，又擅长浓香，无论色、香、味，都达到了炉火纯青的地步。如今，晋菜已经成为中华菜系重要组成部分之一，而且许多经典晋菜也成为国内外食客心目中最美味的中国菜肴。



这次来山西，编者特意为读者梳理出6道最有代表性的晋菜佳肴。它们不仅味道极佳，还富含浓郁的山西地方特色，是来山西旅行与美食之旅必尝的晋菜之魂。看完介绍，相信读者也会忍不住立刻预订机票前往山西，亲自品尝这些美味佳肴了!
一、鹌鹑蛋烧肘子

烧肘子是源远流长的山西传统名吃，而在众多烧肘子品种中，最出名的非鹌鹑蛋烧肘子莫属。这道美食还在第十一届中国烹饪大赛山西赛区决赛中夺得银奖，可见其制作的精良与美味程度。



烧鹌鹑蛋肘子选用的主要食材是称为“百鸟之王”的鹌鹑和猪前肘，两者都极富风味。制作时，先将鹌鹑蛋切片，然后把猪前肘肉切成薄片，夹入鹌鹑蛋片后卷起来烧制。这样，鹌鹑蛋的鲜美与肘子肉的鲜嫩软润就融为一体，相得益彰。
出锅的烧鹌鹑蛋肘子切片后，五花肘子肉红润，透着鹌鹑蛋金黄的蛋液，看上去份量足量大。第一口下去，肘子肉的鲜香立马在口中弥漫，柔软细腻的肉质很快在齿间化开，紧跟着，鹌鹑蛋独有的丝滑与醇厚在入口处微微爆发，瞬间占领整个味蕾。



这种鲜嫩的肉质与醇厚的蛋香交织在一起，让人欲罢不能。一份烧鹌鹑蛋肘子很快就能被食客扫荡一空，直夸赞个不停。
二、山西特色烤馍

说到山西的特色小吃，首推的必是烤馍。这种由小麦面制成的烤制食品，已经成为晋菜中的经典之作，深受当地百姓和游客的喜爱。



山西烤馍以其风味独特而著称。制作时面团必须揉捏均匀，反复演练至柔软筋道并透着油光。然后挤压、摊片、抻拉出薄如蝉翼的馍皮，烤至八分熟后迅速卷起，色泽金黄，酥脆可口。
一份正宗的山西烤馍看上去皮薄如纸，卷成圆筒状，散发着诱人焦香。第一口咬下去，馍皮发脆的声音让人精神为之一振。馍皮酥脆，内里却意外的绵软，这种反差极大地撩拨着味蕾。烤馍的面团经过反复揉捏，积累了丰富的麦香。这种浓厚的小麦原味与馍皮焦香交织，更是加分不少。清脆爽口，回味悠长，令人食欲大动，忍不住一口接一口。



烤馍不仅可单独食用，搭配羊肉泡馍、鸡蛋泡馍等配菜也是绝佳的。来山西品尝烤馍，绝对会让你对这种看似简单的食物刮目相看、赞不绝口!
三、平遥牛肉

在山西，以牛肉见长的地方非平遥莫属。平遥产的牛肉色泽红润，肉质细嫩，味道鲜美，深受当地群众的青睐。平遥牛肉经过土灶慢炖，鲜香四溢，深受游客的喜爱，成为来平遥旅游必吃的美食。



制作平遥牛肉的秘诀主要在于选料和烹调方法。优质的牛肉块是必不可少的，然后通过长时间的慢火煨炖，牛肉中的膻味逐渐被蒸发掉，更多的是肉质本身的鲜美被激发出来。 特色的土灶和耐心的技法是不可或缺的。
出锅的平遥牛肉汤色红亮，肉块洁白细嫩，切开还透着少许血水。第一口下咽，牛肉的鲜嫩很快在口中散开，牛肉的肉汁充盈在齿颊之间，鲜美无比。而牛肉的筋道也刚刚好，嚼劲十足。这种爽滑与筋道并存的口感，正是土灶慢煨的功劳，让食客赞不绝口。



搭配上一小碗饭和清淡的蔬菜，品尝这道原汁原味的牛肉，绝对让你对牛肉的美味有全新的认识，令人永生难忘。
四、山西过油肉

过油肉是山西的传统名吃，以其色泽红亮，香气四溢而闻名遐迩。优质的过油肉选用上好的五花肉，然后经过多道工序的腌制、晾晒、烹调，最终呈现金红色的油亮外观，鲜香软糯，回味无穷。



制作过油肉最讲究的就是“潜油”这个步骤，需要将腌制好的肉块放入沸腾的猪油中潜油，反复数次才行。这一繁复工序不仅去除了肉中的血水杂质，还使肉质变得细腻，在口感上更加柔软透润。



山西过油肉切块后，五花肉嫩得水嫩红亮，散发着热气与香气。肉质细嫩，表皮酥脆，一口下去汁水饱满。过油肉的鲜嫩很快在口中弥漫开来，软糯中透着香脆的口感也让人陶醉。微咸中带着丝丝诱人的香甜，层层递进地在味蕾上绽放。这道美食深得无数食客的心，令人难以自拔。
五、大同兔头

大同兔头这道汤羹看似平常，却是大同当地最有特色的美食佳肴之一。它以大同本地出产的野生兔为食材，配以大量当地特有的野山菌，经过长时间熬煮，最终呈现金黄色的汤头和洁白的兔肉，鲜香四溢，回味悠长，深受当地百姓的喜爱。



这道羹汤最讲究的还是选料，一定要用中秋前后的野生兔，肉质最为细嫩；再加上大量的松茸、白玉菇等山珍，营养丰富。嫩滑的兔肉与鲜香的菌菇通过加工变成了醇香四溢的大同兔头，可谓是山珍与野味的完美融合。



这道汤羹金黄的汤头透着诱人香气，白嫩的兔肉与色泽金黄的菌菇浮在碗中，顿时让人垂涎三尺。第一口下咽，鲜美的兔肉瞬间在口中爆发开来，配以松茸的香气，兔肉的鲜嫩感被无限放大。大同兔头的汤头醇厚，味道甘甜，与兔肉的鲜嫩形成强烈对比，让人过足味蕾的瘾。
六、山西特色烩面

烩面可以说是山西最有特色的面食之一，在太原等地都有着悠久的历史。山西烩面以其味道鲜美，配料丰富而深受当地人的喜爱，是来山西旅游必吃的美食。



山西烩面最主要的特点就是汤头浓郁，配料丰富。制作时，先用熟鸡、猪骨等食材熬制高汤，加入大量的冬芽、胡萝卜丝等配菜和调味佐料慢煨，最后下面条烩熟，成就这道色香味俱全的美食。
以上六道菜便是山西美食，这6道晋菜之魂千万别错过，当地人极力推荐，值得打卡！