最经典的二十道粤菜，排名分先后

风一样女孩

粤菜分广州菜、潮州菜、客家菜，当然也可以说成顺德菜、潮州菜、东江菜。
三大流派都可以独当一面，现已高度融合，原材料或者调味品选择的偏好略有不同，区别仅此而已。基本上任何一家粤菜馆都可以吃到这三大流派的美食。
现甄选出20道最经典的粤菜并且给予评分，满分50分。
1――梅菜扣肉 ，48分
美味度、知名度、传播力、持久性、独创性……从任何角度看基本都是满分，独创性扣了两分，炮制手法不够有想象力。
2―― 盐焗鸡，46分
知名度、传播力，满分。独创性，满分，炮制手法别出心裁。美味度，扣两分。持久度，扣两分。90年代最火的时候，外省很多餐厅也会做盐焗鸡，现在慢慢少了。
2――老火靓汤，46分
在中国所有汤里遥遥领先（除湖北江西），在知名度和传播力上略有欠缺，外省人认同了却并没有采纳广东人的做汤方式
4――护国菜，45分
广东常被指历史底蕴不够，粤菜基本找不出历史典故，历史底蕴是粤菜最大的短板。这道菜是粤菜里极少数能说得上历史典故的。最难能可贵的是，在追求高大上的潮汕地区，这么一道平民美食流传了下来。其本身炮制手法别出心裁，食用起来别有风味。



5――白切鸡，44分。
美味度、知名度、传播力、持久度跟盐焗鸡不相上下，唯一的短板是独创性，因为在上海一带也有此类传统做法。
6――干炒牛河，43分
主食类的后起之秀，独创性扣了四分，其他美味度、知名度、传播力、持久性各扣一分
6――酿豆腐，43分
手法别出心裁，做的人用了心，吃的人走了心。完美的平民美食，可惜知名度和传播力不够
8―― 芝士伊面焗龙虾，42分
一统南北各地做法，龙虾最经典、最面面俱到的做法，同时也运用到了焗这种广东特有的烹饪手法。除了独创性，其他四个指标各扣两分
9――白灼基围虾，42分
知名度、影响力、传播力了、持久性都是一流，可惜独创性和美味度一般般被扣八分。
10――烧鹅，41分
美味程度远在北京烤鸭之上，可惜知名度影响力远不如北京烤鸭，炮制手法也非广东原创
10――蜜汁叉烧，41分
广东特有的东西，知名度影响力都不错，可以传播力差了点，味道也差了点……甜口是短板。
10―― 菠萝咕咾肉，41分
各方面无懈可击却又差点意思，甜口是短板
10――煲仔饭，41分
无懈可击，可惜作为菜的属性不明显，烹饪手法平平无奇
14―― 清蒸石斑鱼，40分
这道菜很经典，定了我国高级海鱼的做法的基调。改革开放以后，很多菜肴的做法不是随了广东就是随了四川。高级海鱼做法基本随了广东。
15―― 潮州砂锅粥，39分
知名度 影响力 美味度 持久力都不错，作为菜的属性不明显，炮制手法较为原始且独创性不够……广东很多类似的粥
16―― 枸杞叶猪杂汤，38分
这种汤不需要煲，但是仍然非常好喝。说明广东人即使用全国人民都会的烹饪手法，仍然能做出遥遥领先的汤。
16―― 耗油生菜，37分。
这道菜非常经典，在90年代红极一时，直接将耗油这种调味品和生菜这种青菜推向全国各地。试用一种不同的调料就能让一道普通的青菜脱胎换骨，这道菜达到了大道至简的境界。
18―― 白灼菜心，36分
白灼是广东贡献的一种重要的烹饪手法，白灼基围虾不足以说服别人，白灼菜心（生菜、鸳鸯菜）出现的时候，国人这才信服了这种烹饪手法
19――潮州卤水 35分
毫无亮点，在国内没有竞争力。但是卤菜总要找个代表，潮汕地区比广州和客家地区更加痴迷卤水，就选了潮式做代表
20――烤乳猪，35分
粤菜的代表，我国高级菜品的代表作之一，大名鼎鼎但是并不好吃
至此，最优秀的20道粤菜已经列举完毕，广府14道，潮汕3道，客家3道。