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面食里的乡愁 湖北十堰市竹溪县中峰镇花桥寺学校：吴忠富 自幼爸爸妈妈把我送到外婆家里，我妈妈是河南人，我四个月开始到小学六年级在河南南阳淅川长大，一天三顿吃面食。后来到湖北郧县老家上了中学，生活习惯和河南一样，在后来上了大学，湖北沙洋师专，学校食堂早上做面条、包子等面食，中午和晚上做米饭、炒菜。毕业后分配到十堰的南部竹溪工作，早上吃面食，中午吃米饭，晚上吃米饭或面食，我非常适应这儿的饮食。 回忆小时候，母亲做的面条主要有清汤面、糊汤面、臊子面、蒸面条、凉面5种。清汤面好做。做糊汤面讲究技术，把面粉或玉米粉加水搅成稀糊，在清汤面快煮熟时倒进锅里，搅匀后煮开。做汤面时，可根据不同季节，在面条里加入自家菜园里种的时令蔬菜。冬天放大白菜、胡萝卜、菠菜、干芝麻叶、干萝卜缨、大葱等；夏天放芹菜、豆角、西红柿等。冬天吃糊汤面时，再配上点儿油泼辣子，辣乎乎的，吃得身上暖烘烘的；夏天吃清汤面时，就着爆炒酸辣朝天椒，过瘾又开胃。 臊子面就是先用清水煮白面条，把面条盛进碗里后，再着一大勺臊子进去，搅拌均匀。臊子的内容通常是鸡蛋、西红柿、五花肉或肥肉、木耳、香菇等。 郧县老家把蒸面条叫卤面条，其实是先炒菜，炒个半生不熟，然后把面条放在菜上蒸，蒸熟后，揭开锅盖，把面条和菜搅在一起，拌匀，再泼上炒菜时提前盛放的菜汤，这样既容易把面打散，又方便面条入味和上色。蒸面条色香味俱全，每次我都能吃上三大碗。 凉面是在三伏天吃，先在锅里把面条煮熟，然后捞出来，放进凉水里浸泡，增强韧性，再捞出来，沥水后倒进碗里，浇上捣碎的大蒜、姜末、青辣椒，以及盐、醋、酱油、芝麻油等，搅拌好，吃一碗捞一碗，吃进肚里凉爽爽、美滋滋的。凉面拌着青菜，有时候是苋菜，有时候是豇豆，有时候是黄瓜，父亲喜欢吃荆芥，经常从自留地的菜园里掐上一把荆芥，拌入面里，增香开胃。 我的妈是一个心灵手巧的农村妇女，她经常给我们做白蒸馍（即馒头）、玉米面发糕、花卷、包子、千层饼、锅盔馍、锅贴馍、菜饼等。 做馒头的关键技术是揉面，面揉得到位，蒸出来的馒头就有层次感，像老面包一样，可以一层一层撕着吃，口感非常好。把发酵后的生面团揉成一个个馒头后，放在案板上醒一会儿，或者放在铺了荷叶的竹篦子上醒，醒的同时，给锅里添上水，灶里加柴，点火烧开，再把放着生馒头的篦子放在锅上，盖上我奶奶用麦秸秆做的锅盖，锅盖与灶台接触处的四周用干净毛巾或旧棉布围好，以免漏气，大火蒸15分钟后，熄火，等十来分钟后，再揭开锅盖，带着麦香的馒头就出锅了。 包子的馅可多了，有萝卜粉条馅、韭菜鸡蛋馅、青椒茄子馅、豇豆馅、白糖馅等，过年的时候，我妈会做点儿猪肉馅和绿豆红薯馅的包子。记得有一年夏天的晚上，我妈蒸了一锅肉包子，我一口气吃了6个。 千层饼，老家人叫油馍娃儿。做油馍娃儿时，面要擀成椭圆形的薄片，撒上盐、葱花等，然后从两头卷起来，揉成一个厚面饼，再放进锅里，先用大火、后用小火慢慢烙。做千层饼的关键在于火候，因此坐在灶前添柴的人很重要，往往是我父亲干这活儿。我也干过，但掌握不好火的大小，有时候火太大，害得我妈把油馍烙糊了。 除了面条和馍馍等美食，老家的面食还有饺子、面糊、面籽儿、面疙瘩、煎饼等，现在有郧阳米线，我小时候主食。 二十几年里，有了工作学习，走南闯北，品尝过各地美食，但都比不上父母笑吟吟端出来的那碗面条香。后来父亲去世，母亲已经年老了，住到十堰城区离开了老家，可是老家的面食就成了一种乡愁，永远留在了我的味蕾和记忆里。 | 
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