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昨天看到一个视频很有意思，一位男士和同事聚餐吃火锅，他是北方人，其他的都是南方人，桌上的饭碗就比较有意思了，只有他一个人的碗里装满了麻酱，其他人都是大米饭。南方人离不开大米饭，一顿不吃就觉得没吃饱，连吃火锅都得盛一碗，北方人经常吃面食，一顿啃两个大馒头，立马饱饱的，那么，这两种饮食哪种更健康呢？
选择米饭还是选择面食，似乎意味着南北之争开始了，谁是健康派的代表？
北方人比南方人长得高，是吃面食的功劳？
北方人长得比南方人高这是共识，以男性来说前五名都是北方地区，分别是山东、北京、黑龙江、辽宁、内蒙，平均身高分别为175.44cm、175.32cm、175.24cm、174.88cm、174.58cm，而南方地区在170上下。他们为啥能长这么高？
气候寒冷是一个因素，为了抵御严寒，通常要摄入更多的营养，所以北方人经常是端盘吃饭。当然这不是造成他们身高差异的原因，毕竟大米和面食的营养相差不大，水果和蔬菜的摄入量也差不多，区别主要是由肉食差异引起的，北方人吃得通常是羊肉、牛肉、猪肉，而南方人爱吃的鸡鸭鱼等白肉。而且寒冷还会延长生长发育期，让他们有更多的时间长个子。
另外，北方和南方接受的光照时间不同，北方的太阳比较温和，没事就能出去晒晒太阳，而南方的太阳仿佛要把人融化，每次出门都要打伞，光照的时间相对较少，这就意味着补充维生素D的机会就少了，而它是促进骨骼发育的重要元素。
由此看来，北方人长得高不能说是长期吃面食的功劳，当然也无法比较谁更健康。
北方人比南方人长得胖，是因为面食吃多了？
前者肥胖率是35%，后者是27%，为啥北方人更胖呢？健康管理研究所韩萍称，主要和气候、重口味、运动不足有关，其中，和饮食的关系比较大。北方人爱吃面食，先说面食，和米饭相比，面食的能量、脂肪、升糖指数都米饭高，如果吃得比较多很容易发胖。尤其是油炸、含糖的面食，会带来更多的脂肪。
但是也不能把北方人长得胖全部归结于吃面食，因为他们的饮食中还有其他问题，例如油盐重、分量多、荤素不均、爱加调料等等，总体来说没有南方来得精致、清淡。再加上天气冷代谢慢，长时间停留在温暖的房间内，身体中的脂肪得不到消耗，就会慢慢发胖。
这么看来，肥胖其实也不一定就是长期吃面食惹的祸，还和运动少、寒冷有关。
那么，经常吃米饭和经常吃面食，谁更健康呢？
答案是各有不足！
对比了大米和面食的营养、热量、升糖反应、慢病风险、过敏风险后发现，其实回答这个问题没有什么意义，因为谁也不可能只吃米饭/面食而不吃其他食物，不管你长期吃哪一种饮食，只要合理搭配就是健康的。
北方人爱吃面食，饭量大，这是他们多年养成的习惯，不能说有什么问题，但是现在已经不光有面条了，还有其他蔬菜、谷物、蛋类搭配在其中，弥补面食不足，还能做成面皮、凉粉变换口味，照样能吃得健康。南方人爱吃米饭，但是没见过谁只吃米饭的，在吃米饭的同时还会吃菜喝汤，有时也会吃点米粉。
所以，这不是健不健康的问题，而是会不会科学搭配的问题。
米饭和面食别再争了，这么吃主食更健康
原则一：别那么“专一”，来点新花样
在米饭和面食的基础上，多吃点粗粮，比如玉米、红薯、糙米、红豆等等，可以单独蒸熟吃，也可以混合在米饭和面条里吃。很多人有肠道问题，平时排便困难，改变主食结构增加粗纤维，或许会让你的肠道轻松一点。
原则二：关注食材本身，少放调味料
以八宝粥举例，它也可以作为主食，添加了其他杂豆和米，吃起来更丰富，但是有的人爱吃甜食，在里面加入很多白糖一起熬煮，这样的主食吃起来就容易发胖，还有可能导致血糖升高。吃面条也是如此，少放油和盐，少放豆瓣酱，口味淡一点更健康。
原则三：主食分量少一点，多吃点菜
慢病患者和肥胖人士，应减少主食分量，多吃点菜，也可以先吃菜、喝汤，感觉肚子差不多饱了再吃主食，这样能帮助你控制血糖、血脂水平，降低体重。
总结一下，饮食和健康关系密切，互相影响，但是饮食的范围很广，不能只从主食上找原因，还有可能是你吃多了、口味重了、运动少了，再者，主食也可以吃得很健康，分量少一点，杂一点、搭配蔬菜一起吃，都是不错的办法。 |
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