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湘菜，顾名思义，也就是湖南风味的菜，因为“湘”就是湖南的简称嘛。只要稍微对美食有点兴趣的朋友应该都会知道，湖南人非常能吃辣，可以说是“嗜辣若狂”，因此作为湖南风味的湘菜自然主打的就是辣味，不过湘菜的辣是有它自身的独到之处的，那就是以“香辣”和“酸辣”为主基调。
湘菜属于我国根正苗红的八大传统菜系之一，之所以声名远扬，这是因为湖南自古以来在我国就有着“玉米之乡”的美称，人杰地灵、地大物博、物产丰富，为湘菜奠定了得天独厚的人文地理天然优势。如果按照具体风味流派来分，整个湖南风味可以分为湘西风味、洞庭湖风味和湘江流域风味三大流派。
而湘菜的整体风味特色是调味多变，重以酸辣和香辣；刀工精妙，形神兼备；技法多样，而重在煨烤。
那湘菜中到底有哪些出名的经典大菜和名菜呢？如果真要一一道来，那可得要写成十万八千字的长篇小说了。不妨今天就为大家挑选出湘菜中最经典的10道名菜，道道香辣爽口，每一道都是湖南人的心头大爱。下面一起来欣赏欣赏吧。
1、剁椒鱼头
剁椒鱼头属于湘菜中的一道传统经典名菜，主要流行于湘潭以及湘赣交界地区。这道菜具有十分悠久的历史，相传来自于清朝雍正年间，并且与清代一位名叫“黄宗宪”的著名文人有关。黄宗宪为了躲避文字狱，躲避到一个偏僻的小山村一户农人家里。某一天，农户的儿子从外面打了一条鱼回家，而在做这条鱼的时候，采用了将辣椒剁碎后同鱼头一起同蒸的方法，没想到做出来的鱼头非常好吃。后来经过厨师们的多次改良，于是流传至今，成了今天的湖南名菜“剁椒鱼头”。
如今这道红遍大江南北的“剁椒鱼头”，其主要特色就是外形美观，色泽火辣油亮；吃起来的口感软滑香嫩、又鲜又辣，味道极其美味，吃了之后，总会让人念念不忘。剁椒鱼头采用花鲢鱼头作为主料，首先经过腌制入味，最后搭配红剁椒后再蒸制而成。刚出锅的剁椒鱼头，白嫩嫩的鱼头肉上面覆盖着油亮火辣的红剁椒，热腾腾的香气迎面扑来，十分迷人。
2、湖南小炒肉
湖南小炒肉，既是湖南的一道传统名菜，也是一道湖南人引以为傲的家常菜。因为这道菜选材简单而普通，其烹饪方法也很简单，不过重在烹饪的技法。此菜最鲜明的特色就是肉香浓郁、香辣可口、肉质吃起来还特别的鲜嫩。其主要原材料就是我们平时吃的五花肉和美人椒，调料主要就是辣椒酱。因此美人椒+辣椒酱，造就了湖南小炒肉这道菜与众不同的味道。
3、湖南口味虾
“湖南口味虾”又名“香辣小龙虾”，顾名思义，这道菜采用的主要食材不是别的虾，而是“小龙虾”。此菜属于湖南当地的一道经典传统名菜，也是湘菜中的一道传统名菜，同时早在20世纪末就开始开始风靡全国。其主要的特点就是外观漂亮、色泽红亮、肉质滑嫩、口感香辣，当然营养也极其丰富。
湖南口味虾的制作方法非常简单，就是将新鲜的小龙虾处理干净之后，然后再经过油炸烧制而成。如今这道湖南风味的小龙虾早已不只是湖南人的最爱，因为在全国各地的街边小吃摊，随处都能见到它的身影，由此可见其名气有多大。
4、湘西土匪鸭
湘西土匪鸭属于湖南的一道经典名菜，更是湖湘饮食文化的一部分。这道菜不仅具有湘菜的特色，而且还融入了云贵川的风味，因此形成了独有的湘西地方特色。
湘西土匪鸭最鲜明的特点就是香辣味十分浓郁、外观色泽红亮，吃起来的口感鸭肉软烂酥香。此菜主要的烹饪方法就是以鸭肉为主料，再辅以多种香辣调料煸炒入味后烧制而成。
5、腊味合蒸
腊味合蒸属于湘菜中的一道十分有名的传统特色大菜，由菜名即可很容易猜出这道菜的主料就是当地多种腊味特产食材混合而成。具体做法就是将腊猪舌、腊猪肉、腊鸡胗和腊猪肉等腊味特产混为一体，加入鸡汤和调料后蒸制而成。
腊味合蒸这道菜的鲜明特点就是外观颜色红亮，吃起来的味道腊味浓郁、奇香无比，肉质酥软、咸甜适口，柔韧不腻。
6、毛氏红烧肉
说起“毛氏红烧肉”这道菜，又名“毛家红烧肉”，属于湖南的一道色、香、味俱全的传统名肴。毛氏红烧肉不仅仅是在湖南有名，在全国各地也一样名气不小。这道菜之所以叫做“毛氏红烧肉”，主要是与我们的伟人毛主席有关，因为毛主席非常喜欢吃红烧肉，但是毛主席又不吃酱油，那其中的甜味又怎么得来呢？就只能是采用“糖”来进行秘制，既能上色又有甜味。于是这道专门为毛主席个人定制的红烧肉，就由此命名为“毛氏红烧肉”。
此菜最大的特点就是色泽红亮、甜而不腻、咸中有辣、辣中有甜、香浓无比。其做法就是以五花肉为主料，以糖色和辣椒为主要调料秘制而成。
7、永州血鸭
永州血鸭属于湖南永州市的一道传统特色名菜，也是永州当地的一道家常菜，更是湘菜中的一道名菜。此菜最大的特点就是色泽红润，香辣焦脆，凉血开胃，因此深受当地人喜爱。同时这道菜的历史也比较悠久，相传最初是来自于太平天国时期洪秀全的一位厨师之手，后经永州当地多位高厨改良秘制，最终以其独特的口感闻名于世。
8、东安子鸡
东安子鸡，又名“东安鸡”，属于湖南湘菜中的一道传统名菜，也是国宴菜谱之一，享有“八大湘菜之首”的美誉。由于此菜的主料采用东安的新母鸡制作，因此而得此菜名。东安子鸡的鲜明特点是外观颜色独特，具有红白绿黄四色；吃起来的味道酸辣鲜香。主要得益于这道菜独特的烹饪工艺和辅助调料的精选，做这道菜要经过煮、炒、焖、收汁四大主要工序，其辅料用到了花椒、香醋、姜丝、麻油和葱段等。
9、潇湘猪手
潇湘猪手同样属于湘菜里的一大特色风味名菜。其鲜明特点是色泽红亮鲜艳、肉质软糯酥烂、吃起来的味道酸甜爽口、汁浓香辣，满满的胶原蛋白。其做法就是将猪手经过煮、烧、蒸等烹饪技法烹制而成。
10、油辣冬笋尖
油辣冬笋尖，顾名思义，它主要的材料就是“油辣子”和“冬笋”，是湖南湘西地区一道著名的传统名肴。此菜最典型的特点就是色泽鲜艳红亮，味道口感香辣爽脆，深得湘西当地人的青睐。而油辣冬笋尖在烹饪上的技法特点是采用红烧的方法却以辣椒为主要调料烹制而成。
好了，今天为大家分享了湘菜中湖南人最爱吃的10道经典名菜？你吃过其中的那几道？欢迎留言评论！ |
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