后疫情时代，十堰中年人的艰难开店谋生记录

大美上海路

上次去没喝到精酿，什么时候好！

背剑书生

一个被餐饮耽误的文字工作者

symatao

大美上海路 发表于 2021-9-2 08:22
上次去没喝到精酿，什么时候好！

这周末就可以来喝了

symatao

     趁着天气好，昨天酿了第五桶啤酒，微调了出糖时间和酒花比例，大概率以后就按照这个比例来做基础款了。前面三桶已经喝完了，第四桶今天也可以开瓶喝了。纯麦芽酿制的啤酒酒劲大，口感好，已经有两个朋友喝断片了。这也为我们未来经营提出了问题，酒馆门口总有醉倒的人不太体面啊。打算以后店内张贴温馨提示，好酒适饮，不可贪杯。还在抖音上学了个下酒菜，简单易做味道好，买来新鲜的香菇切片，用开水烫一下，挤干水分，裹上面粉或者干炸粉，下油锅炸制金黄捞出沥干油，撒上辣椒粉和孜然。外酥里嫩，吃起来有肉感，绝对的下酒好菜，在家就可以做。
     经常看到广告词，我有酒你有故事吗？自从开始卖酒了，故事一个接一个了，都是咱们大十堰老百姓的故事。有人喝着喝着抱头痛哭，有人喝了又喝舍不得回家，其实是被老婆赶出家门了。人生百态，醉酒显形。今天说说这个回不了家的中年人，简称土帅哥吧，因为年轻时候还是挺帅的，方方正正的国字脸，身高180cm，体校出身，浓密的黑发即使中年也没有秃顶的迹象，认识他时都是刚出社会不久，那时一起在六堰的各大网吧砍杀传奇和天堂游戏。经常有个矮矮胖胖，皮肤黑黑的女生来找他，会给他买饭，买水，帮他挂机打游戏，有时不顺他意了或者游戏没打好辅助被他一顿痛骂，尽管女生很委屈，但还是不离不弃。更恶劣的是土帅哥心情不好了就让女生滚蛋，言语恶劣。私下我们常劝土帅哥不要这么对自己女友，土帅哥每次都矢口否认女生是自己的女友。我们在边上只能替女生不值。后来大家年龄渐长，不再沉溺游戏，各人分别走上各自人生道路，我离开十堰去了外地，他离开游戏开始工作。再次遇见是两年前在何家沟的烧烤店里，他们一家三口在旁边桌子吃烤肉，老婆还是当年那个女生，旁边的女儿已经上初中了。
     那天吃完烧烤，我和老婆散步回家，感叹他俩爱情长跑最后还是开花结果了，也算是人间一段佳话，让人立刻又相信爱情了。这次我们做酒，他和老陈也经常来畅饮。上周末早上遇见老陈一瘸一拐的来店里闲坐喝茶，我问他怎么搞成这样，老陈一声叹息，昨天和土帅哥从楼梯上滚下去摔的。我奇怪怎么他俩会摔一起呢，就多问了几句。老陈掏出黄鹤楼细支的甩了我一根，然后开始娓娓道来。昨天的事情是这样的，晚上他和土帅哥在门口烧烤店喝酒，看时间不早老陈准备回去，结果土帅哥拉着不让走，说是和老婆吵架了，不让进门，让老陈陪着一起上去，有客人来老婆不好意思赶他走。老陈平时就急公好义，仗义执言，朋友家有这等母老虎，当然不能撒手不管。于是陪着土帅哥就上去了。
      土帅哥的老婆开始一直不开门，老陈就出面敲门，过了会土帅哥老婆开门了，但没让他俩进去，横在了门口。此时老陈就冲在了最前面，和他老婆交涉，毕竟几十年的感情，夫妻一场，孩子的父亲，这么晚不让进门影响不好。。。。。反正老陈费尽了口舌也没让他老婆退后半步，口干舌燥之际，土帅哥急眼了拿头撞墙，老陈赶紧从后面抱住，撕扯当中土帅哥一脚踩空带着老陈滚下楼梯了。老陈跟我说，整个过程他老婆都没有阻拦，冷冷的眼神看着土帅哥各种哭嚎，求生求死，没有丝毫心疼和怜悯。老陈觉得事情有些蹊跷，个中隐情怕不是普通吵架那么简单，就和他老婆慢慢聊起来了。
     原来这事土帅哥确实有错在先，还是比较大。土帅哥工作是一家金融机构负责车贷和抵押贷款，去年疫情结束开工后，有个离异少妇来公司办理贷款竹溪养猪，去年猪价大涨，很多人眼热投入养猪事业。土帅哥审核了少妇的资料后发现其不具备贷款资格，就委婉的拒绝了。该少妇就一边哀怨的诉说自己的艰难博取土帅哥的同情，一边讲述养猪项目条件优越，未来回报丰厚，加之该少妇颇有几分姿色，土帅哥就沦陷了。这些都是老陈的逼问下和他老婆的倾诉下印证的。最后这个离异少妇贷款养猪的项目，变成了土帅哥以自己身份担保贷款和离异少妇一起养猪，土帅哥自己能贷的钱不够，就偷偷用老婆的身份也办了贷款，里外合计有100多万。感情好的时候和离异少妇在白浪租了房子同居，名下一台车也给少妇使用。今年猪肉价格暴跌，养猪事业持续亏损，贷款还不上了，离异少妇霸着他的车不再理他了，他只好又灰溜溜的回家。以前他在外面撩妹出轨老婆最后都原谅他，这次怕是有点难了，不仅出轨了，背负一身债务，还让老婆也背负了一身的债务，家庭财产也被霸占，这口气着实难出。老婆盛怒之下把他赶出家门，不许他进门，直到钱和车追回来为止。
      老陈说借钱养猪还能想办法追讨，这一起养猪怕是追不回来了，所以土帅哥以后的苦闷还长着呢。听完老陈的讲述不仅让我唏嘘不已，在外人看来的一段爱情佳话，背后却是不尽的狗血和背叛。两个人从十几岁相爱相杀，以前是女追男，打不走撵不远，死缠烂打，现在是男的被扫地出门，打不走撵不远，时隔多年，攻守易势。年轻时的她是深爱着土帅哥，生活的全部都是围绕着土帅哥，爱之多深，现在就恨有多烈。只是在我们眼里，这个爱是单向的，土帅哥不爱她，想必她也知道。她是土帅哥无奈下的选择，而土帅哥是她自己认为的最优选择，有多少人爱上了一个人最后还能嫁给他？她做到了！只是生活不是偶像剧，幸福与否冷暖自知
       最后我代表广大男网友问了老陈一个问题：老陈，那个离异少妇到底长的有多美，竟然让土帅哥做出如此沦丧之事？老陈铿锵的答道：肯定比他老婆漂亮。我靠，渣男！


ps：感谢论坛的坛友来店里捧场，吃了我们的炸鸡还喝了咱家自酿的啤酒。我随手拍了照片，如果觉得不妥，联系我删掉。我家炸鸡是真心好吃，但你不要点外卖，亲自来尝尝现炸现吃的，这样的评价会更客观。

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        明天就是中秋了，先祝大家中秋快乐。小店中秋节放假两天，联系好了精酿设备，过完节后去看来回需要三天时间，一共要放假5天。如果设备合适，运回来我们就要开始装修了，预估计是需要一个月时间。由此给大家带来的诸多不便，敬请谅解。      
      
        昨天发生个有趣的事，有个每周都来的一家三口，女儿刚上小学，父母放假本打算带她去吃大餐，结果她非要来店里吃炸鸡，把我们夸的跟花似的，排在她心目中最好吃的第一位，搞我的我们 压力山大。平时假期都会腌一些不辣的，专供孩子吃。但考虑要放假，我们这次没腌，她又不吃辣的，没办法，她爸爸跑到华悦城去买了份炸鸡拿到我们店里来吃，这分明是砸场子。可惜，小女孩尝了一口后拒绝再吃，哈哈，给足了我们面子。我们也尝了几块，点评下就是肉不入味，吃不出鸡肉，只能吃出外面的拌料味。目前市面大部分的通病。解决起来也简单，腌制足够时间，原材料保证用好点的，但这样成本就会高很多。这些差异，爱吃的炸鸡的人一口都能吃出来，不爱吃的可能就没什么感受。其实论坛里有不少朋友来店里吃也点评过我家炸鸡能吃出鸡肉味，这也算对我们用心去做的肯定。店里炸鸡品质偶有波动，并非我们降低标准，而是我们在试制不同的原材料。


       现在天天琢磨下酒菜，快手上学，跟家中长辈学，询问来喝酒的顾客。打算将来的菜单这样写，干炸香菇（快手爆款）；麻辣炸素鸡（王总最爱）；爆炒卤猪头肉（陈总最爱）；虎皮青椒（刘总最爱）；烈火牛肉串（大家都爱）。来我家喝酒的顾客爱吃啥我们就去研究开发，也可以一起探讨怎么做的更好吃。欢迎大家带着好食材来店里一起琢磨做法。

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     三天的山东学习选购设备之旅完成了，收获良多，超预期达到目标。在济南和酿酒大师们做了交流，解决了我们原来心中诸多疑问。去了生产精酿啤酒设备的工厂，在工程师的讲解下了解了精酿啤酒生产的流程，机器是如何处理每一个环节的。去了一家精酿啤酒工厂，参观工厂是如何建设生产出好喝的精酿啤酒。好客的工程师还当场灌装了两提送给我们。晚上还带我们去到他们客户的海鲜烧烤大排档观摩，7个1吨的发酵罐可以同时供应近百张桌子。山东人民爱喝啤酒，每张桌子下面都是成箱的精酿，男女老少，帅哥美女们都在举杯畅饮，着实把我和老王震慑住了。最重要的我们选购到了心仪的设备，6个三百升发酵罐的小型标准化精酿设备，共计可以酿1.8吨啤酒。当即测量了尺寸，赶回来重新规划场地。     
     回来的路上我们羡慕山东高速公路双向八车道，济南高新区入城双向12车道的，羡慕他们的产业集群，可以为你的创业想法提供各种支持，带动了各种周边原材料相关产业蓬勃发展。想到我们大十堰有悠久的酿酒传统，房县，郧县，丹江都有酿黄酒的习俗，郧县还有酿包谷酒的。小时候在农村到秋天家家户户女主人都会做酒，做的好的一定是十里八乡里最贤惠的，全村都会上门去喝，酿的不好的年年酒酸，年年酿，现在看来就是生产工具太低下了，无法精确控制温度和卫生。十堰又是东风公司的商用车基地，从来就不缺技术工人，工程师，这么多年却从没发展出机械设备类的相关产业群，不得不说很是遗憾。当然这只是我们外行的一点胡言乱语，懂行的大拿不要取笑。
     晚上车行至南阳，听说当地牛肉汤很好吃，遂下高速到城里找了家人气比较旺的，广告词南阳第二好吃的牛肉汤，和我们炸鸡店广告一样，厨房明档，挂满了新鲜的牛肉供食客们观看，点了个招牌的砂锅牛腩，白色的汤里放了萝卜，玉米段和牛腩块，原汁原味鲜肉味道，用冻牛肉是做不出来的，配上两盘现切牛雪花和腱子肉涮着吃，汤足饭饱上高速一路奔回十堰，到家已经12点了，喊老陈下来把两提精酿送给他喝就回去洗了睡。      

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       国庆假期小店打算暂停营业几天，我和老王打算带家人出去玩几天。自从捣腾这个小店以来，平时连何家沟都很少出，正好设备定金也下了，准备装修，索性提前几天休息。给大家带来的不便敬请谅解。装修以后，无论菜品种类，就餐环境，都会有很大的提升，一定不会辜负大家对本店的支持。
       前天论坛里的帅小伙来喝酒，遗憾的是啤酒喝完了，新酿的还在发酵中。只好外面买了几瓶水啤就着炸鸡和鸡架子喝。初秋晚上，凉风习习，不冷也不热，小伙子一边吃一边和我们唠嗑。小伙子也是个吃货，说起咱大十堰的美食，一个又一个，果然吃货的心都是相通的。怎么才算一个吃货呢，我觉得同样的店铺，为了一些细微的口感，卫生等差距愿意付出更多的成本，而不是对付一下，这样的人都已经算吃货了。比如我想吃羊肉串，我会开车去柳林沟的新疆人，想吃烩面会去天津路，听说哪里有美食，一定会亲自去品尝一下，不管他在哪个犄角旮旯。他谈到的这些美食小店我们都品尝过，有些已经找不到了，有些经营扩大后品质直线下降。吃货们最后达成的共识就是，只要食材好，做出来都不会太差，卫生达标，一定会留住顾客。有时候自己会想，我的餐饮小店经营理念是什么，一年下来，最初的懵懂到现在的越来越清晰，坚持用好的食材做好的产品，永远保持厨房的干净卫生。不去降低品质博取流量。放下赚快钱的浮躁，静心专注美食，能让客户产生信任，就走上成功之路了。赚钱应该成功的副产品，产品做成功了获得认可，自然就赚钱了。

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         从重庆回来了，去了4天，每天都是35°的天气，热的人不想出门。走的时候开始降温，到十堰冻的糠糠颤。重庆以前都去过，这次主要有个精酿啤酒屋，打算过去看看，顺便办点私事。结果以前联系过的啤酒屋，国庆关门，抑或倒闭了。想要学习的机会没有了。只好在重庆逛吃了三天，慕名去了鹅岭二厂文创园，领略重庆如何打造旧工厂成为网红打卡地。网络上搜索鹅岭二厂会有很多文艺的图片，这是一个民国时期中央银行的印钞厂，2016年电影《从你的全世界路过》在此取景后大火，导演张一白有个工作室在此地。整个文创园就是一片破旧的老厂房改造而成，保留了主体以及工业金属，斑驳的墙面和破旧的窗户，即使上面写个大大的“拆”字也不违和。改造者添加了很多现代元素，巧妙的融合在旧式建筑中，招商了很多各具特色的咖啡店，香水店，服装店，餐饮店，每个店铺装修都不一样。工业风，废墟感是现在的主流，来自全国各地的文艺青年们，扛着单反，举着手机，在每一个可能成为大片背景处美女们排着队摆出各种姿势。



        旧厂房，工业风，废弃金属，这些元素咱们大十堰到处都是，只是缺乏有心人来包装，宣传。现在的时代是流量时代，网红打卡时代，一个网红打卡地就能带来海量的游客。记得前段时间有个“远赴人间惊鸿宴，老君山上吃泡面”的梗，吸引了大量的游客跑老君山上吃泡面拍抖音。
        
        重庆美食以火锅和江湖菜著名，已经进化到有24小时营业的串串店，锅底15元，饮料酒水免费，新鲜的蔬菜和几十种荤菜全天不间断提供，两个人吃到撑的走不动不会超过150元，尤其是那个鲜鸭血，和在十堰吃的都不同，好像是刚刚从鸭子身上放出来似得。开锅后全部倒进去，煮到后来滑嫩入味，好吃到爆。天天吃火锅，对我们十堰人来说实在受不了，路过酒店附近一排低矮的平房，门口停了好多出租车，也没有招牌，就看到门里门外都是人。作为吃货的经验，本地人特别多的小店，必然味道不错，出租车司机多的小店，价格必然不会很夸张。第二天早上特意不吃，空着肚子中午跑去，点了两个荤菜一个素菜，汤免费，泡菜免费，豆花免费。荤菜是小炒拱嘴和回锅肉，素菜空心菜，一共花了43元，每个菜份量十足和大酒店48的荤菜一样多。超赞的是免费的泡萝卜，甩那种甜的韩国泡萝卜10条街。第二天我们专门去超市买了保鲜盒，中午再去光临跟老板买了一盒泡萝卜带回十堰，临走前详细问了老板这个泡萝卜怎么做的，记下来回十堰好好学习一下做法，到时候欢迎大家来品尝。

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       看中的酿啤酒设备拉回来了，一共9个不锈钢罐子。在山东请了四个山东大汉外加两位店主帮手，费了老鼻子劲才弄上车。设备放店里挺小的，装上车发现好大，六米八的高栏摆满了。看的我愁死了，十堰白天货车不能进，只能夜里进城，大车开不到门口，还需要转运，想想都头大。回来路上我不停的和工头联系，让他安排人晚上卸车，准备个电三轮转运。到十堰已经是晚上10点了，担心打扰到邻居，提前在业主群里和邻居们汇报。还好方法得当一切顺利，先将罐子放倒，然后卸到三轮上，再运到门口抬进店里。虽然我们没有山东大汉有劲，但咱们湖北人脑子灵活啊，一样高效的完成了卸车的活。
      出发前的晚上我请工头和朋友喝我酿的啤酒，选了个人多的牛杂锅店。隔壁两个中年男人，除了牛杂锅桌上有瓶二锅头还有碟花生米，一看就是爱酒人士。喝到深处，他俩看我们抱着没有商标的大瓶子倒酒，就问我们是不是在喝的黄酒，我们说不是，是自酿的啤酒，着实惊讶了一番。我看两个也是懂酒之人，顺势给两位各倒了一杯，征询了对我们啤酒的看法：闻起来很香，口感好。这种喝酒的氛围是我未来希望的，我们的小店是一个品鉴美酒美食的地方，大家是对啤酒的共同爱好，对美食的追寻才到小店来坐坐。大家可能素昧相识，却因酒结缘。我们的小店是一个社区的休憩站，工作一天拖着疲惫的身体，路过小店喝上一杯麦芽浓香的啤酒，踏着漫天星光回家。我们的小店是一个家庭聚餐的中心，爸爸有啤酒，妈妈有炸串，孩子有炸鸡。
     在和老王讨论装修方案的时候，在找不到合适的方向时，我问老王：记不记的以前很多电视剧在讲述老百姓家过年的故事，归家的游子星夜兼程，在雪花纷飞的傍晚，穿过一条窄窄的小巷，远远看见一个窗户透着黄色的暖光投射在雪地上，镜头切近窗户，里面的亲人们围坐在丰盛的餐桌前，等待着门外即将到家的游子。没错，我们就需要这样一个门头，充满着生活的气息。看见光亮的窗户就知道到家了，有肉有菜有酒，有熟悉的街坊儿时的伙伴。这是我们期许的十堰生活，温暖而满怀对未来的希望！

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